#โอมากาเสะเนื้อที่สายเนื้อต้องลองซักครั้ง!🥩❤️
สวรรค์ของคนรักเนื้อจริงๆ ฮะ คอร์สนี้แบบควรค่า
มากินที่บ้านเชฟแพมจาก Top Chef Thailand เลย
รอบนึงจำกัดรับได้ไม่เกิน 16 คนต่อรอบนะฮะะะ
บรรยากาศดีมากกกก มีที่จอดรถในตัวบ้านเลย
🥩เมนูในคอร์สที่กวิ้นกินมาน้า🥩
1. Beef Tallow Bread and Broth
2. Kobe Tartare and Caviar
3. Beef Heart, Beef Jam on Toast
4. Charcoal Crust Wagyu Flat, Black Garlic
5. 48-hr Wagyu Beef Tongue
6. A5 Wagyu
7. Smoked Beef Ribs, Truffle
8. Grass Fed Beef
9. Wagyu Smoked Beef Cheeks
10. 45-days Dried Aged Beef Mantou
11. Pickled Lemon curd
12. Hazelnut Chocolate Mouse Tart
💰คอร์สราคาตามนี้เลย💰
Beef Omakase 12 course 9,000 บาท
Beef Omakase 6 course 5,000 บาท
Fire & Flame - Seasonal Menu 5,000 บาท
#พิกัด: The Chef Table by Chef Pam - สุขุมวิท33, BTS พร้อมพงษ์ #เพนกวิ้นรีวิว
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking,也在其Youtube影片中提到,HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方は...
「lemon curd tart」的推薦目錄:
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- 關於lemon curd tart 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳貼文
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lemon curd tart 在 กูไปมาแล้ว - Gupaimalaew Facebook 的最佳貼文
Lemon luluu
#LemonTart #HomemadeTart🍋 #เลม่อนทาร์ตเปรี้ยวอมหวาน
🥧🍋Homemade Lemon Tart หน้าเยิ้มๆ กลิ่นหอมเลม่อนแบบสุดๆ ตัวหน้า Lemon Curd เค้าทำจากน้ำ Lemon คั้นสด รสชาติออกเปรี้ยวอมหวาน ส่วนตัว Tart ด้านใต้มีความกรุบกรอบกำลังดีครับ แครกเกอร์บดมาละเอียดเคี้ยวเพลินมาก กินกับตัว Lemon Curd แล้วดีงามมาก
💵 ราคาแบ่งตามขนาด มี 3 ขนาด
•Mini size 90 baht
•Normal size 270 baht
•Sharing size 570 baht (แบ่งได้เป็น 8 slices)
ปล.เราสั่งมา 2 ขนาดครับ (Mini size, Normal size)
📍 Delivery/Pick up
📱 Line : lookward
📱 IG : lemonluluu
#กูไปมาแล้ว #gupaimalaew #รีวิวอาหาร #อาหารอร่อย #อร่อยไปแดก #รีวิวอร่อย #ชีวิตติดรีวิว #อร่อยบอกต่อ #อร่อยนะรู้ยัง #ต้องไปแดก #รีวิวขนมหวาน #ขนมหวาน #ร้านอาหาร #aroii
#lemonlulu #เลม่อนทาร์ต
lemon curd tart 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳貼文
✨✨ New Year Eve’s Tart Citron✨✨
2020,真是人算不如天算的一年。相信所有人的生活都被狠狠打斷,我也自不例外。
昨晚和Jan老師即興相約去探望小恙的朋友,想到之前答應做一個她喜歡的法式檸檬批,雪櫃剛好有幾個檸檬,於是決定在深夜時分秘密趕工,送一個小驚喜給朋友。
秤量材料時才驟然發現,在本年度最後一日做的這個甜點,竟同時也是本年度開爐的第一個甜點。唉,今年真是虛渡得過分。
自從考試過後,我也再沒做過法式檸檬批了。這日再次重做,滿滿的回憶湧上心頭。
想起第二日在廚房還是不知所措的時候,做的就是這道甜點,那時候的天氣和這日一樣寒冷,在那道冰寒的水喉水下斷續洗碗8小時,真是點滴在心頭。
想起當日的我,做個sweet dough的lining,用了足足45分鐘都做到歪歪斜斜,打個lemon curd又降溫太過,結果texture硬如橡膠,被Chef狠狠用來做反面教材。當時覺得很挫敗,此時此刻卻真是好懷念。
想起第一次考試之前的某次freelance工作,想做這個檸檬批請工作人員吃順便當考試練習,被某個友人狠狠批評批皮硬到咬崩牙,檸檬餡料又太酸,邊喝水邊嫌棄說整個完全不能入口。自此更是發奮圖強,要更努力做出各方面都非常到位的甜點,才不辜負自己的時間。
想起最後一次考mock exam的時候,明明研究了一大堆理論,明明一直相安無事,到最後一日練習所有焗出來的撻殼,竟然都突然瘋狂跌邊。最後一整日的課堂,我用摩打手發瘋地做了四整個大檸檬批都無一倖免,無助到對著焗爐差點哭起來。幸得學校清潔姐姐不嫌棄,滿心歡喜地接收了兩個檸檬批,還讚我手藝不錯,無奈苦笑。
自此之後,我對lining真是有點抹不去的陰影。久沒練習,這晚頭兩隻的撻殼,效果依然不太理想。那時已是半夜一時多,我還有一塊撻皮在雪櫃,儘管已經夜深,我還把心一橫,決定再重做。回心一想,在廚房跟了Chef八整個月,他做撻殼時從來不需使用任何重石,無論任何尺寸,依然做到超工整的效果。又想起他上課時常常強調,要靜心看著他的示範,將所有動作完全複製就可以。
夜闌人靜,最是靜心回憶的好時機。用力在腦海中搜尋當日的片段,減速地慢慢地做好每一個lining的步驟,然後勇敢地將撻殼放進焗爐。緊緊望著20分鐘,完完全全沒有跌邊,今次真的焗到超級工整漂亮的撻殼了!!!半夜三點,我對著焗爐快樂得想尖叫!
原來讀遍所有理論都不管用,原來重點竟就是Chef常常罵我缺乏的自信心。我因為不相信自己做得到,不敢踏出離棄重石的comfort zone,才會兜兜轉轉原地踏步。
雖然虛渡了整個2020年,但在最後一日竟終於得到每位pastry chef一定要精通的技能,也真不算枉過了。
Happy New Year! 希望2021生活可以重回軌道,能夠有空間去慢慢鑽研甜點技藝。
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🍋P.S.
這個完美的檸檬批食譜很多同學都公開分享過,我也趁新年伊始,偷偷在此分享一次吧。喜歡檸檬批的大家可以試著做。這食譜的甜度,身邊吃過的朋友們都覺得非常合適,相信不用再減糖了;不過我自己在撻皮上額外加了檸檬皮,取其香氣撲鼻,增強一下檸檬的清新香氣。
🍋撻皮材料:
低筋麵粉 200g
雞蛋 1隻
杏仁粉 20g
糖霜 75g
牛油 100g
檸檬皮 1個檸檬份量 (optional)
🍋檸檬餡材料:
檸檬汁 70g
雞蛋 2隻
砂糖 100g
牛油 100g
🍋做法:
1)先將牛油在室溫軟化,然後加入糖霜,用中速打至均勻。
2)加入杏仁粉、檸檬皮和雞蛋,繼續用中速打至均勻。
3)最後加入低筋麵粉,用中速打至麵粉剛剛混入蛋漿,然後取出撻皮,上下鋪好大塊牛油紙,擀成3-4mm的厚度。然後將整塊撻皮放入雪櫃靜置一小時。
4)撻模先掃上油備用。撻皮從雪櫃拿出來後,用刀𠝹出能夠鋪滿整個撻模的大小,然後細心地將撻皮按至完全貼實撻模,用叉在撻底刺上小孔,再放入已預熱180度的焗爐烤焗大約20-25分鐘即成。
5)製造檸檬餡。先將檸檬汁倒進小鍋內,稍稍加熱。
6)將雞蛋和砂糖在大碗內打至均勻。將已加熱的檸檬汁倒進雞蛋漿打勻,再倒回小鍋內。
7)然後用中火邊搞拌邊加熱,直至質地開始稠杰,出現氣泡後立即熄火,倒進另一個大碗內。然後降溫至45度,才加入牛油用blender打勻。
8)將檸檬餡鋪入撻殼,放進雪櫃冷藏數小時便完成。
🍋enjoy!
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lemon curd tart 在 HidaMari Cooking Youtube 的最讚貼文
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キュンと甘酸っぱいレモンタルトのレシピです。
タルト生地の中にレモンの皮を入れて、爽やかに仕上げました。
トッピングの生クリームは練乳入りでミルキーにすることで
甘酸っぱいレモンタルトと一緒に食べると味の変化を楽しめます^^
▷Ingredients:
■ Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1 egg yolk + egg white = 35g
200g cake flour
25g ground almonds
1g salt
1/2 lemon zest
■Lemon curd
3 egg yolks
60g granulated sugar
60ml lemon juice
2g gelatin
15ml water
■Topping
100ml heavy cream
15g sweet condensed milk
pistachio
▷材料
■タルト生地
無塩バター 120g
粉砂糖 70g
卵黄1個+卵白=35g
薄力粉 200g
アーモンドプードル 25g
塩 1g
レモンの皮 1/2個
■レモンカード
卵黄 3個
グラニュー糖 60g
レモン汁 60ml
無塩バター 60g
ゼラチン 2g
水 15ml
レモンの皮 1/2個
■トッピング
生クリーム 100ml
加糖練乳 15g
ピスタチオ
▷作り方:
1.レモンの皮の部分を、塩でこすり洗いする。塩を水で流して、ゼスターでレモンの皮をすりおろす。
2.タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖70gを加えて混ぜる。
3.卵黄1個に卵白を加えて35g量る。②に加えて混ぜる。
4.薄力粉200g、アーモンドプードル25g、塩1gをふるって加え、①のレモンの皮を1/2加えて切るように混ぜる。
5.タルト生地を2つに分けてラップで包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。
6.冷やしたタルト生地をφ15cmの型に敷き込み、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。
7.ラップを取ってクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
タルトストーンを取り除き、卵白を塗って、さらに190℃に予熱したオーブンで3~5分焼く。
型から外して冷ます。
8.レモンカードを作る。冷水15mlに粉ゼラチン2gをふりかけて、ゼラチンをふやかしておく。
9.卵黄3個にグラニュー糖60gを加えて混ぜる。
10.レモンを絞り、足りない分は市販のレモン果汁を足して60mlにする。⑨に加えて混ぜる。
11.無塩バター60g、レモンの皮を加え、弱火にかけてレモンカードを作る。80℃まで温まったら(又はふつふつとしてとろみが付いてきたら)火から下ろす。
12.絶えずかき混ぜながらレモンカードの温度を50~60℃まで下げる。⑧のゼラチンを加えて混ぜる。
13.冷ましたタルト生地に、レモンカードが温かいうちに入れる。粗熱を取り冷蔵庫で3時間冷やす。
14.氷水の上にボウルを乗せて、生クリーム100mlに加糖練乳15gを加えて、冷やしながら絞りやすい固さに泡立てる。
15.丸口金をセットした絞り袋に入れて、レモンタルトの上に絞り出す。ピスタチオを添える。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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lemon curd tart 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整,最後的成品,像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤,吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足,配上爽脆酥鬆的塔皮,美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜:https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/
酥脆甜塔皮(可作四個塔皮, 8cm 直徑)
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽
玫瑰檸檬餡 (可擠花)
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油
傳送門:
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花
#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
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lemon curd tart 在 Sukie's Kitchen Youtube 的最佳解答
Chúc mừng năm mới mọi người nhé! Sắp tới mình sẽ cố gắng ra video về các món bánh cho dịp tết cổ truyền! Cám ơn các bạn đã luôn ủng hộ.
Với công thức mứt bơ chanh này, mọi người có thể dùng làm và trang trí rất nhiều loại bánh, ví dụ như để trét và phủ bánh gato, làm nhân bánh cupcake, làm bánh tart, ăn kèm cheese cake.
Nếu có thời gian mình sẽ giới thiệu nhiều món bánh dùng mứt này. Sắp tới là công thức bánh cheesecake ăn kèm mứt bơ chanh.
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