很久沒有寫運動員分析文了🔻
日本泳將瀨戶大也表現失常分析
先說: 400混奪金並非他狂言，因為比照他過去成績，這項目根本應該要奪冠，完全是很誇張的失常
1.高運動天份、體格上缺點需要高度練習彌補
瀨戶幼年時期運動天份就很高（其實每位奧運選手都是）在選擇足球、游泳領域兩者間，選擇後者
但長大後身高174cm對游泳選手而言確實是缺點，這也是 王冠閎 Eddie Kuan-Hung Wang 視他為偶像的原因，兩人體型相似，王175cm。
https://www.youtube.com/watch?v=9DIROLjks9Y&t=112s
（王冠閎去年的採訪影片，1:00開始有相關內容）
2.外遇事件、疫情影響，導致練習頻率降低太多
承上，瀨戶為補足身高缺點跟不如歐美運動員的體能整體練習頻率是高於歐美選手才能創造出傲人成績，他過去締造的成績以亞洲游泳員來說是誇張強大的等級
外遇負面新聞不只使他丟失許多贊助資源，承受輿論壓力、卸任日本隊長一責之外，也連帶讓東京許多游泳池抵制他入場練習
疫情影響再讓原本高密集度的訓練頻率降低不少，這個狀況也反映在肌肉線條上，不復以往
這些應該也都連帶重挫他的心理素質，對頂尖運動員而言這是致勝關鍵
3.個性好勝、高自尊又太隨性
去年大膽換教練產生高風險
瀨戶的個性很活潑，討厭無聊，愛上游泳競賽是因為求勝心旺盛，成就與名利讓高自尊、話語權和選擇權變大。
他過往就很任性，青少年時期在大賽前跑去追星，面對媒體訪問直言偶像是少女時代（日本當時風氣還滿排韓的）沒被放大檢視是因他最終都能憑藉成績服人
不倫事件爆發後，人氣下滑得很嚴重，連帶影響心情沮喪（他在倫敦奧運國內入選賽失敗時經歷過類似消極低潮期，只是當時他17歲還算好補救）
相較其他日籍選手來說，他不是自律順從類型，心性較浮動，對照組是同年紀同樣擅長混合式的萩野公介
最適合他的教練是一路帶他成長的爸爸型教練，從小學5年級開始、合作15年的梅原孝之教練。
去年五月，他大動作將教練換成高中要好同學浦琉一郎，期待嘗試更新穎的訓練方式，但是我認為同儕的教練可能壓不住他的脾氣，經驗也有差，這決定在奧運前風險很高，不少選手會因此成績受影響，是大賭注。
好像連經紀公司的部分也重組了？總之整個團隊都處於不夠穩定、嘗試的狀態
🔹這些對於一般運動員來說應該是還好，但對要奪金的世界頂尖運動員來說，差之毫釐，謬以千里
4 確實年紀大了！體力體能下滑
亞洲泳將體能本來就是劣勢
奧運延期一年，也錯失他的高峰黃金期。200蝶還好（覺得日本蝶式有更優秀跟奪冠機會的選手），但400混合失利對他跟日本泳壇來說，是非常誇張、打擊士氣的事是全球有在關注游泳賽事的人都感到極度傻眼的程度。
作為瀨戶粉絲，對這次的成績感到超遺憾，也很擔心他，希望他能重新檢視自己的問題再出發，並且很感謝他曾經激勵許多運動員跟運動迷
他是個貼心可愛的頂尖運動員，之前世大運來台灣參賽的時候毫無距離感，還送泳帽跟pin給許多台灣的游泳學生選手
（還滿多老師教練帶學生去觀看他的賽事）
重組肉缺點 在 Re: [問題] 大家吃美牛嗎/關於牛小排價格- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《st80216 (AMIGO)》之銘言：
: ※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: : 心血來潮想要煎牛小排。市場一問美牛580/斤，老闆叫我看脂肪紋路說不用醃也保證
好
: 吃
: : 。老闆看我遲疑的表情說叫我不要被政府洗腦，他們都是吃美牛的~~真的還假的?我
家
: 長
: : 輩都不吃也叫我不要吃美牛耶~~
: : 澳洲牛220/斤，脂肪就沒那麼多。
: : 原本想要買美牛但錢不夠><(5片好像600多)，後來就改買澳洲牛了。
: : 剛爬文看版友建議品質不好的牛最好要醃一下。請問我這個價錢買的品質算是怎樣啊
？
: : 這是我第一次買牛小排。市場也只有一攤賣冷凍牛小排。
: : 請問醃的話只要用蒜頭就好了嗎？以這種脂肪程度用不沾鍋到底不需要放油呢？
: :
: : 謝謝！
: 這塊肉就是組合肉啊......
: 如果店家有異議歡迎他提出證明不是
: 我是覺得賣沒有關係-
: 但最基本的應該要告知客戶肉品資訊
: 這種肉品基本上都加工處理過了。
基本上今天心血來潮，又剛好有空。我來跟大家解解惑。
推 nanaguan: 嗚嗚我買的攤販就沒有跟我講，還說是牛小排…廚藝新手也 04/20 22:00
→ nanaguan: 不會辨別是煎完咬下去才覺得這口感也太怪！仔細聞還有一 04/20 22:00
→ nanaguan: 股臭味… 04/20 22:00
→ nanaguan: 請問s大是經過什麼加工呢？那股臭味一直讓我很毛>< 04/20 22:02
↑↑↑
這是黏著劑的味道，食品黏著劑添加水以後，
會產生類似【阿摩尼亞】的味道。
推 B9314052: 請問這個怎麼辨別是重組肉？ 04/20 22:32
↑↑↑
這個問題很多人曾經問我，我很想解答，但是需要對肉有一定熟悉
才有辦法知道是否組合肉，一般人很多只是瞎猜。或看形狀。
其實這樣的準確率可能只有50%↓
若真要分別，可能也是需要有完整照片我們才有辦法95%分辨。
推 ashlyash: 想知道+1 04/20 22:51
→ tpi1394: 那圖片是牛小排？ 也差太多了吧 沒有漂亮的油花 肉的色澤 04/20 23:39
→ tpi1394: 有暗紅有偏白 04/20 23:39
↑↑↑ 基本上這塊叫做組合的牛小排，廣泛應用在夜市及平價牛排
推 mamegoma0521: 想知道怎麼分辨 04/21 00:37
推 jody893011: 這應該是重組的板腱肉 看紋路肌理邊緣大概可以看出來 04/21 10:06
↑↑↑這塊肉是上肩胛肉 我們業界稱Chuck Clod
以下介紹業界【組合肉】的一些小常識給大家吸收。
【組合肉】也稱為【重組肉】
給大家稍微一個提示，目前台灣重組肉的肉品，使用美國牛肉佔至少60%↑
說到這邊，可能大家會吸一大口氣....為何呢?
雖然美國牛肉價位普遍 比 紐西蘭-澳洲-尼加拉瓜 價位高。
但是因為目前台灣進口商採購方面，買美牛時不能只買單一部位，
都會有美國需要我們搭著買其他部位的不成文規定，(好的賣我們-不然其他部位要賣誰?)
所以導致目前美國牛肉使用重組肉的比例增加許多。
言歸正傳：
重組肉基本上 不是為了牛排完整性好看所切修下來的肉，就是低價的肉品。
會使用組合肉最常使用部位，基本上以 肩胛部及後腿部為大宗
為何選這兩部分? 因為這兩部位，肉型大塊且完整，缺點：肉質較為粗糙
使用這兩塊肉進行加工是最恰當的部位，且價格也是偏低其他於部位
偶爾有些業者也會使用牛五花下去做雪花火鍋片，這也是另外一種。(火鍋類)
介紹一下 重組肉品加工流程。
修筋→真空按摩機→注射機→真空充填機→冷凍
1.修筋--將原塊肉及切修下來小塊肉做大部除筋的動作(基本上都是聘請外籍新娘)
2.真空按摩機--丟進真空按摩機裡面，此時正常都會添加-水-及-黏著劑-或-香料-
出來以後，有些比較有規模的工廠會使用-斷筋器刺斷筋
當然工廠會使用自動輸送帶的機台做斷筋。
3.注射機--另外比較先進的機台，會有斷筋+注射(水或水+嫩精化學物做軟化效果)
4.真空充填機--以塑膠袋去做塑型肉品形狀，
注意看一下圖片，這就是給平價吃到飽使用的切火鍋片的肉狀
有些也會把牛排灌成圓捲狀，以利分切。
5.冷凍--塑型進入冷凍庫以後大概就完工了，剩下就是分切的動作了。
以上為重組肉製作概要。
重組肉並非不能吃，但是衛生安全條件需要很高。及業者道德良心很重要。
添加了什麼東西，也只有業者才知道。 另外--水是否是RO純水還是自來水?
重組肉的優點：為了方便分切及將肉品最大價值化。
為何重組肉在台灣特別猖獗?因為台灣人最愛便宜，又要軟，又要嫩，又要沒筋。
才會導致重組肉市占率甚高的原因。
因為他已經處理過了，挑筋，嫩化，且價位又比相對口感的原塊肉便宜
重組肉缺點：加工廠衛生條件不明，灌水及添加化學原料成分消費者無法得知。
最後良心建議：
《組合肉建議食用全熟》
以上文章慎長，如果有任何關於牛肉的任何疑問不嫌棄都可問我。
以上內容若有錯誤-歡迎專家評論，一同精進。
對肉品有興趣的，可以在-此烹飪版-搜尋我曾經分享過文章。
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