#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!
換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?
聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!
反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )
說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。
比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.
因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.
身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥
關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!
雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).
被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...
我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!
這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.
因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!
德國白酒品種 在 [心得] 一瓶還OK的甜白酒^^ - 看板Wine 的推薦與評價
酒名：甜白酒 2005 昆斯特樂麗絲玲 (Franz Kunstler Estate, Rheingau, Germany)
產地：Rheingau(產區), Germany(德國) Kunstler(昆斯特樂, 莊園名),
購買處：長榮酒莊
心得正文：
某天一時興起 , 跑去長榮酒莊買了一瓶甜白酒
2005 昆斯特樂麗絲玲 (Franz Kunstler Estate, Rheingau, Germany)
這是小姐特別推薦的唷^^
口感柔順細緻帶著微甜的細緻酒味 還不錯
酒精濃度不高 只有8%（不符合寶兒的小酒鬼習性 寶兒喜歡甜甜的12-15%的酒啦）
不過倒是很適合晚上邊看閒書邊聽 ps. I love You 原聲帶時 輕輕的微醺感覺
算是價位適中、感覺也還不錯的一瓶瑞絲玲啦
不管怎麼樣，只要是喝了會讓人很開心的酒，不用太多的學問，好喝就好了唄！
上網查了一下相關資料
Rheingau(產區), Germany(德國) Kunstler(昆斯特樂, 莊園名),
Riesling(麗絲玲=瑞絲玲, 葡萄品種)
一直知道德國的甜白酒或是冰酒很有名，卻從來都不知道原因呢！
趁這個機會 乖乖的做做功課
(OS:以下是網路上查到資料 相信我 哇係寫不出來的)
德國的地理位置在葡萄產地的最北端，比起其他地區日照時間明顯地是不足的
並不是最適合葡萄酒生長的環境呢！可是德國人還是很厲害的擁有高品質白葡萄酒喔！
主要的就是因為一個很特殊的品種：麗絲琳 Riesling，一種生命力堅強的葡萄品種．
她可以生長在貧脊惡劣環境，而且可以因應不同的環境顯現出不同的氣味跟特色
主要的產地在萊茵河谷，德國一共有11個主要葡萄酒產區.有六個就在萊茵河沿岸
其中萊茵高是一個最得天獨厚的酒產區
而且這一區中比較好的葡萄園全部種植麗絲琳葡萄
是全德國種稙麗絲琳比例最高的地區（約81%）
Riesling 是德國栽種最多的葡萄酒品種，被稱為「葡萄之王 」
也是最高級的白葡萄酒品種
用麗絲琳葡萄遲摘和貴腐釀成的白酒多半甜度跟酸度均衡，而且帶有濃郁而多變的香氣
就算貯存數十年也能發揮酒質的精華，
甚至可以讓酒味變得更複雜和諧，是生命力很強韌的酒種
而她最被人喜愛推崇的原因，是因為她雖然是單一葡萄品種 卻有很多樣的面貌，
就像是千面女郎，讓人有無限的遐想
因為她的果實由輕熟到極熟，會散發出各種不同的果香味，從寒帶的櫻桃、青紅蘋果
到熱帶的木瓜、荔枝、芒果、香瓜、鳳梨，甚至沙漠綠洲生產的椰棗…
都可能會出現不同的 Riesling 葡萄酒中（好神奇喔～不知道有沒有芭樂．．．嘿嘿）
另外一個跟一般白酒葡萄品種不同的地方，是Riesling的酸度較高，可以讓酒的味道複雜而有深度
(因為如果甜白酒或冰酒，只有甜味而如果沒有果酸，就會有些「死甜」嘛！)
色澤也很多變喔~ 從微微的淺綠色或淺嫩黃色 ~ 亮眼的淺金黃色都有可能
美麗的色澤+ 淡淡的花香 + 每支酒各不相同之果香味+微酸甜清爽的口感，很迷人
冰鎮之後又是不同的風味
對了！為什麼德國的甜白酒或冰酒特別有名呢? 另外一個原因則是產地
因為 Riesling 是很戀家的 （OS: 唔？難不成是巨蟹座的嗎？）
她是一種帶有很強烈地源因素的酒。
如果移植到不同地方的葡萄園 釀出的酒味道就會有很大的不同，而且很容易分辨出來
甚至就算兩座葡萄園的氣侯、生態環境完全一樣
但是因為土壤不同，口味就會不同 （OS: 這跟咱們人類有像 都很麻煩啦）
因為 土壤中的成份，物理結構，海拔跟其日照情況
都會影響葡萄最後變成葡萄酒時的質感 收成時的成熟度也會有很大的影響喔！
就這樣啦．．．希望大家也跟寶兒一樣愛上 Riesling 嚕!
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就是喜歡這樣的自己 任性而自由
未曾改變 單純而任性、充滿夢想
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