今回は夏のお助け白身の《大目鯛》です！ 先ずは平作で山葵とお醤油、次は薄造りを紅葉下ろしと刻みネギでポン酢醤油、最後は平作の刺身に鰯の油漬けと微塵切りの玉葱、刻みネギ、刻み茗荷、刻みシシトウに大葉の細...

大目鯛の頭は半分に割っておき水洗いしたら 熱湯を掛け回して鱗や汚れを綺麗に落としておきます 昆布と鰹節のお出汁をとって塩と薄口醤油でお味を調えて頭に火が通ったら茗荷の薄切りと酢橘の薄切りを吸い口にして...

今日は 脂がのって 美味しくなった 大目鯛を捌き 頭でお吸物を作るところを撮りました 【1】は捌きだけです お吸物は【2】でご覧下さい！ Nagasaki Yamatonara108...

この時季 脂が乗って美味しくなった スマ と大目鯛、生うにで丼を作り頂きました。 すごく 美味しかったです。 Nagasaki Yamatonara108...

前の動画で捌いた大目鯛を 刺身に造ります。 スダチと山葵 、醤油で召し上がって頂く物と 糸切りにした塩昆布で召し上がって頂く物と 二通りを盛り合わせました。 Nagasaki Yamatonara...

夏の白身魚としては この時季 脂が乗って美味しくなる 料理屋にとっては 貴重な魚です。 捌き方にこれと言った特別な事は有りませんが 綺麗な白身をご覧ください。 次の動画では 刺身に造ります。 Naga...

この時季 美味しくなる 大目鯛(メイチ)の刺身を造るところを撮りました。 手順は真鯛等と同じですが・・・・白身の魚が少ない時季 お味も食感も良い大目鯛をお試し下さいね！ Nagasaki Yam...

今日は 《海の幸、丼》を作るところを アップしました。題には 丼と書いていますが ちょっと深めのお皿に 御飯をよそい 切りゴマを掛け回しておき具材を乗せていきます。赤身は 鮪、白身は大目鯛(目一鯛)、...