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麵包發酵過度
關於麵包發酵過度的評價，

＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片 自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。 運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄...

2021-03-23 19:00:30 有 13,120 人說讚
麵包發酵過度 麵包發酵過度
#小熊漢堡 上次帶這些小熊漢堡們出門野餐，大家都超驚訝的，說“怎麼那麼好吃！！”還有人一次吃掉4個的😁！ 我想因為就是Panasonic蒸氣烘烤爐的健康蒸功能，同時蒸+燒烤，可以鎖住肉汁，加上漢堡肉沒有過度調味，真的超好吃～ 漢堡麵包也可以買現成的小餐包，我是做了熊熊造型的小漢堡，討好大人小孩 ，小小一個吃起來剛剛好，也很適合派對哦！ A.漢堡麵包 麵包是 #海頓媽媽好記的333麵包食譜 （直接法333配方：高粉300克+糖30克+奶油30克+鹽3克+速發酵母粉3克+牛奶200克。除了水份，都是3，很好記吧😉） 🌼用333配方減半可以一共做12個小熊漢堡➡ 1.全部材料（高粉150克+糖15克+鹽1.5克+速發酵母粉1.5克+牛奶100克）用製麵包機或攪拌機攪拌至出筋，加入奶油15克，繼續攪拌至麵團出薄膜。麵團放大碗內，用保鮮膜包好，做基礎發酵。烘烤爐選擇“發酵”（無須預熱）➡設定30℃➡ 50分鐘。 2.將麵團稍微排氣，分割成一個25克。整圓鬆弛15分鐘。 3.把麵團整圓（光滑面朝外）。再取約一克麵團，分成兩份，揉圓放在熊熊頭上 （耳朵）。 4.依序完成12個小熊漢堡麵包後 ，排在有烤盤紙的烤盤上 ，進行第二次發酵 。烘烤爐選擇“發酵”（無須預熱）➡設定40℃➡ 設定30分鐘。按住“開始/確定”鍵2秒鐘，顯示追加2分鐘蒸氣和“一按蒸氣”。 5.二次發酵完成後 ，選擇“烘焙”功能，設定170℃，15分鐘（無預熱）。 6.放涼後，混合少許竹炭粉和幾滴水，用全新乾淨的毛筆或水彩筆沾取，畫出小熊的五官。（記得畫食物用的筆要和畫畫的筆分開哦）。 B.漢堡肉 1.豬絞肉約450克，加入少許蒜頭末、蔥末、洋蔥碎丁、適量的鹽，和一顆全蛋，用手抓醃入味。用力攪拌到蛋液全部吸收。 2.加入一大匙帕瑪森起司粉，再繼續用力攪拌絞肉，可以稍微摔打讓肉有點黏性，呈現毛邊狀。 3.分成12等份的漢堡圓肉餅（直徑大約和小熊麵包差不多）。蒸氣烘烤爐設定“健康蒸”，選擇190℃。設定15分鐘。 C.組合 1.小熊麵包用麵包刀剖半。疊上漢堡肉、起司片（市售的起司片分割成4等份）。完成可愛的小熊漢堡囉！ ▲這次使用的是蒸、烤、氣炸都可以的Panasonic蒸氣烘烤爐 http://bit.ly/2rbVp5z ▲購買Panasonic蒸氣烘烤爐即可以免費參加Panasonic體驗課程3次哦！詳情請看 http://bit.ly/2SzArc9

#小熊漢堡 上次帶這些小熊漢堡們出門野餐，大家都超驚訝的，說“怎麼那麼好吃！！”還有人一次吃...

2019-12-25 07:16:33 有 2,631 人說讚
麵包發酵過度 麵包發酵過度
呂昇達老師的麵包課程資訊補充 翻麵（Punch）：麵糰發酵過程的翻面動作 直接法發酵過程中為了避免長時間發酵造成麵筋過度鬆弛 所以通常於發酵時間的2/3時會進行翻麵的動作 排出掉部分氣體，並且重新組織麵筋結構 讓麵糰產生更棒的組織和彈性 使用到天然酵母種例如魯邦種或是菌水種的麵糰 為了避免麵糰因為酸鹼度降低造成筋性鬆弛 所以通常於發酵時間的1/2時會進行翻麵的動作 排出掉部分氣體，並且重新組織麵筋結構 讓麵糰產生更棒的組織和彈性

呂昇達老師的麵包課程資訊補充 翻麵（Punch）：麵糰發酵過程的翻面動作 直接法發酵過程中為了避...

2020-12-03 08:24:39 有 2,075 人說讚