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油皮油酥
關於綠豆椪油皮油酥比例的評價，

【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談 《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二 我發現一則有趣的問題， 我們的油皮竟然是他們的油酥， 就像大陸的土豆是馬鈴薯， 而我們的土豆卻是花生一樣。 他...

2021-09-19 06:00:07 有 856 人說讚
油皮油酥 油皮油酥
呂昇達老師的烘焙直播：免排隊~超人氣美味蛋黃酥自己做 同場加映：社團討論度爆表的金秋咖哩月餅 #整箱依思尼烏豆沙抽起來 #16KG重量級演出 ✴️依思尼烏豆沙傳送門訂購在這裡⚠️ https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/ 🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️ 油皮 中筋麵粉 100g 低筋麵粉 80g 純糖粉 15g 鹽 4g 拾玖號無水奶油 80g 水 75~80g [根據實際操作狀況調整] 製作方式 中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、拾玖號無水奶油稍微拌均 分次加入水手工揉製至出筋 油酥 低筋麵粉 200g 拾玖號無水奶油 80g 製作方式 拌均即可~!!! 美味蛋黃酥的內餡 / 每顆 依思尼奶油烏豆沙 30g 熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理] 金秋咖哩月餅的內餡 /每顆 依思尼奶油咖哩餡 25g 寒天麻吉餡 5g 肉鬆 適量 裝飾 黑芝麻、白芝麻、食用金粉 製作方式 攪拌油皮， 鬆弛15分 油酥拌均 分割 油皮 15g 油酥 12g 油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《每次桿捲至少鬆弛10分鐘以上》 包入內餡 刷上蛋黃液 烘焙190/190 25~30分 ✴️依思尼烏豆沙傳送門🉐 https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/ 📬食用級的閃亮亮金粉哪裡購買呢？ 就在這裡就在這裡💯💯 蝦皮賣場：達達與他的兔兔 https://shopee.tw/product/142396545/4416317156/ 拾玖號奶油優惠團購連結在這裡 #每筆訂單都是接單後生產 #新鮮乳製品的首選 https://reurl.cc/Oq1pQg 粉絲專頁按讚並且分享此篇文章，標註身邊所有的烘焙咖告訴他們中秋節來啦⚠️ 並且留言寫下 #呂昇達老師監製依思尼奶油烏豆沙餡 老師會在8月28日抽中一位超幸運的烘友 毫不客氣地送出今年中秋最大獎 依思尼奶油烏豆沙餡 一箱 /16KG 沒錯~總共有16包，換算成蛋黃酥量產的話 整整可以製作出530顆蛋黃酥Yolk Pastry 還等甚麼趕快一起來加入中秋戰役吧!!!! 餡料團購的專家：湯瑪士應援團 https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/ ⚠️著作權聲明⚠️ 本篇文字和影音內容版權屬於呂昇達老師行銷顧問有限公司所有。 補充鹹蛋黃的處理方式 鹹蛋黃噴米酒之後用180度烘烤8到10分鐘 如果蛋黃比較大顆的話 請改用160度烘烤15到20分鐘

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2020-08-18 16:02:16 有 5,568 人說讚
油皮油酥 油皮油酥
🤲🏻雙手絕對能變大師：呂昇達老師的年節熱銷餡餅【古早味肉鬆餅】🎅🏻 #白美娜焦糖牛奶寒天餡 #19號發酵無水奶油 #嘉一香純肉鬆 🏆頂級餡料團購請洽湯馬士應援團💯 【呂昇達老師監製白美娜香草焦糖牛奶寒天餡】 google 表單連結🔗在這裡👇 https://reurl.cc/6lR7bk 《 古早味肉鬆餅 》 油皮 份量：20顆 / 15g 材料 統一中筋麵粉 155g 《蛋白質11.8%》 純糖粉 15g 鹽 4g 19號澄清無水奶油 65g 冰水 65～70g 粉油法的傳統製作方式 統一中筋麵粉、純糖粉、鹽、19號澄清無水奶油拌均，分次加入冰水調整軟硬即可 油酥 份量：20顆 / 15g 材料 統一低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》 19號澄清無水奶油 85g ✅19號澄清無水奶油團購在這裡 https://reurl.cc/Ezy5O0 肉鬆餅內餡 份量：20顆 / 35g 材料 白美娜焦糖牛奶寒天餡 500g 嘉一香肉鬆 200g 19號發酵無水奶油 20g ☎️蕭賀甲的肉鬆團購在這裡（嘉一香） https://bit.ly/3na1pTt 製作方式 1.手揉油皮直到有些許的筋性， 鬆弛10~20分 2.油酥拌均即可 3.分割 油皮 15g 油酥 15g 4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》 5.包入肉鬆餅內餡 35g 6.刷上蛋黃液，撒上生黑白芝麻 7.烘焙200 / 200 30~35分，視情況可以關火再悶5分鐘 跟不上直播的不用擔心 老師會保留直播 之後會把直播內容上傳到老師的YouTube https://reurl.cc/VXgVpR ⭕️直播的抽獎活動💯 粉絲專頁按讚，分享此篇文章 標注你最想要一起分享肉鬆餅的朋友 老師會在11月30日抽出兩位幸運兒 ✴️19號澄清無水奶油一箱3.6公斤2大罐 市價3440元。1名 ✴️白美娜香草焦糖牛奶寒天餡 6kg 市價：1980元。1名 🏆頂級餡料團購請洽湯馬士應援團💯 https://m.facebook.com/THOMASGROUPBUY/

🤲🏻雙手絕對能變大師：呂昇達老師的年節熱銷餡餅【古早味肉鬆餅】🎅🏻 #白美娜焦糖牛奶寒天餡 #19號...

2020-11-17 16:00:44 有 4,216 人說讚
油皮油酥 油皮油酥
#可愛蛋黃酥 recipe❤️ 影片終於做好啦💦 昨天忘了說，海頓爸吃完後說跟外面賣得一樣（我問，不是應該每次都講“更好吃”嗎？會不會聊天啊！嘖嘖😆） 示範一下造型蛋黃酥需要的技巧，油皮/油酥食譜配方用之前分享過的芋頭酥就可以了~（幾年前做過的 #維尼酥 有po在昨天那篇的留言裡，做法不同，那時候只做黃色，所以把所有的油酥都做成黃色，擀捲時就會呈現黃色，不需要再包一層油皮。兩種方法都可以喔！）。 #可愛蛋黃酥重點 1.紅豆鹹蛋黃內餡：鹹蛋黃噴高粱或米酒 160度烤8分鐘。紅豆餡每個20克（市售），包蛋黃一個 2.每個油皮油酥：油皮16克+油酥8克。 3.造型：顏色油皮一個約8克，覆蓋在做好的蛋黃酥上,烤焙 #EggYolkPastry 1. filling: salted egg yolk, spray with wine, bake at 160°C for 8 min. Prepare bean paste 20g/each, wrape one salted egg yolk. 2. pastry dough: refer to my earlier taro pastry recipe. Each dough contains :water dough 16g+ oil dough 8g 3. For characters: colored water dough 8g/each. I used pumpkin powder, raspberry powder, and blue gardenia powder for colored water dough. You can use food gel. Then bake. #角落生物蛋黃酥 #維尼蛋黃酥 #維尼酥

#可愛蛋黃酥 recipe❤️ 影片終於做好啦💦 昨天忘了說，海頓爸吃完後說跟外面賣得一樣（我問，...

2020-06-30 07:45:34 有 3,952 人說讚
油皮油酥 油皮油酥
呂昇達老師的烘焙直播&湯瑪士應援團 《 金兔搗月奶黃酥 》 2大配方、6道程序、傳統製法、輕鬆完成！ 中秋節與家人一起動手做月餅，增進親子情 份量：11顆 📍油皮配方 1.中筋麵粉 90g【蛋白質10~11%】 2.純糖粉 10g 3.無水奶油 40g 4.溫熱水 40g 【55~60度】 🖍燙麵法的傳統製作方式 中筋麵粉、純糖粉、溫熱水拌均，加入無水奶油中速攪拌大約2~3分鐘 📍油酥配方 1.低筋麵粉 100g 2.無水奶油 40g 🏅內餡 1.依思妮奶油奶黃餡 2.麻糬寒天餡 🎉依思尼奶油奶黃餡團購在這裡~《湯瑪士應援團》 https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/ 呼朋引伴來製作兔兔吧!!! 裝飾 閃亮亮食用級金粉 閃亮亮食用級金粉哪裡買呢~ https://shopee.tw/product/142396545/4416317156/ 🖍製作方式 1.攪拌油皮， 鬆弛15分 2.油酥拌均 3.分割 油皮 15g 油酥 12g 4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上，鬆弛時記得蓋上保鮮膜避免外層乾燥》 5.包入依思妮奶油奶黃餡35g+麻糬寒天餡5g 6.整形之後刷上蛋黃液，用剪刀剪出兔兔的造型 7.烘焙190 / 200 23~25分 🔔溫馨提醒 1.油皮和油酥製作出來都會超過11顆，大家自己換算一下，因為分量太少反而不好做 2.油皮油酥鬆弛的時候記得蓋上保鮮膜避免乾燥 🏆老師的心得 使用燙麵法是為了增加麵粉吸水性，軟硬度可以運用經驗來判斷該添加多少水量，慢慢調整出屬於自己風格的油皮口感，就是製餅師傅的專業技術之一。 老師一直希望能夠設計一款可愛造型的月餅 工序又不需要太複雜... 也能符合中秋節的氣氛!!! 終於在今年創作設計出《 金兔搗月奶黃酥 》 將綿密細緻的奶黃內餡與香酥可口的酥皮融合 簡單、可愛的造型 期待各位一起來製作美味的中秋月餅吧!!! #兔兔搗麻糬 #湯瑪士應援團 #銘珍食品 #重量級餡料即將登場 #配方直播同步公開

呂昇達老師的烘焙直播&湯瑪士應援團 《 金兔搗月奶黃酥 》 2大配方、6道程序、傳統製法、輕鬆完成！...

2020-07-22 15:00:58 有 3,312 人說讚