打發性 在 永明食品原料行- 蛋白打發，濕性和乾性發泡該怎麼判斷?... 的評價 蛋白打發，濕性和乾性發泡該怎麼判斷? 提起攪拌頭之後，殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落，是蛋白打發的基本要求，蛋白如果會滴落，那就是打發不夠，因為不論要求是濕 ... ... <看更多>
打發性 在 我們該如何讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化呢? - Pinterest 的評價 台灣天氣炎熱，夏天操作打發動物性鮮奶油時非常容易融化，抹蛋糕裝飾時非常難操作，我們該如何讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化呢? 在打發過程中添加少量的吉利丁液， ... ... <看更多>
打發性 在 關於蛋白及其發泡性 - Mobile01 的評價 5.糖打發初期加入糖，會使泡沫延緩形成，起泡能力降低，但有助於穩定泡沫及增加泡沫濃稠。 6.鹽會降低起泡性及泡沫安定性。 但可增加蛋白韌性及泡沫柔軟性 ... ... <看更多>
