100%野生酵母鄉村麵包Part4（Wild Yeast Artisan Boule )
酵種加老麵雙重配方的鄉村麵包呈現怎麼樣的質地和口感？
Both wild yeast bread starter and old dough( Laomen）are used into this country boule. Besides all purpose flour, 30% spelt and Rye mix are added.
此款麵包中含有30%的Spelt和Rye麵粉，利用野生酵種和老麵為發酵種，這樣的組合配方下會製作出怎麼樣組織的麵包體？
加入老麵的鄉村麵包體，膨脹程度佳，形體穩定不平攤，圓渾挺立，補足了全麥麵粉筋性不足，容易攤軟的問題。
孔隙氣泡分布平均一致，質地細緻膨鬆又彈口，空氣感平均，細細咀嚼有飽足感，非常適合做為歐式三明治麵包款式。
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