中午來分享一下這個 法拉費 （Falafel ），或者也有一個名字叫做 Pita 。最早認識到這個中東漢堡是在巴塞隆納求學的時候，在市中心費藍街上 （13/Carrer Ferrán）新開了一間 Maoz Falafel, 櫃檯點餐區陳列了一整排花花綠綠的各色蔬菜，煞是吸引人，走進去消費一次就中毒成了粉絲。
這個 Maoz 的法拉費是全素，點餐之後，店員會在口袋餅裡面會放幾顆現炸的鷹嘴豆丸（超好吃），再塞一點生菜就交給你，你可以隨意夾取食材區裡任何的食物，搭配任何的醬料，來塞滿口袋餅剩下的空間。食材區的好幾種蔬菜都處理得極美味，醬料酸甜苦辣都有，是年輕遊客的最愛，店面常常都被一群外國人擠爆，每個人手上都捧著一顆滿到庇里牛斯山的法拉費，滿意的邊走邊吃。
我超喜歡他們的烤花椰菜，大顆的綠橄欖，香芹優格醬（辣味），整個口袋塞爆的豐盛感，以及那個遠遠超越任何素食風味的味覺感受。這份口腹上的愉悅曾經是我回來台灣後的一個深刻的失落。
不過在幾年前我在台大對面發現了一間中東口味的小餐廳在賣這個美食，這真是造福人間的美事一樁。圖中的法拉費就是在台北這間餐廳消費的。
巴塞隆納的那間超值小攤，記得下次去巴塞隆納要特地過去擠燒一下喔！
📌台北
Sababa Pita Bar 沙巴巴中東美食
📌巴塞隆納
http://www.maozusa.com/
pita口袋餅 在 [問題] pita口袋餅打不開- 看板cookclub 的推薦與評價
之前我做過很多次，都打不開，以為是我的技術問題
當時看的食譜只有水、麵粉和鹽
這次請身為廚師的先生做一次看看
沒想到他做完也是打不開，想請教大家問題在哪邊
而且麵皮烤好非常硬，第二餐吃之前我用電鍋都蒸不軟
參考過網路影片也都跟他們做的一樣啊
真是想不通
食譜(六個大pita)
高筋麵粉434g
harina integral(first clear flour) 108g<因為我得了妊娠糖尿的關係必須換這種麵粉
水325g
乾酵母5g
鹽11g
橄欖油16g
先把以上材料混合均勻，成三光麵糰，發酵2小時
麵團感覺上比較濕(影片說比較濕才是正統的中東口味)
切割成六等份，稍微整型，鬆弛10分鐘
把小麵糰擀成3mm的厚度、擠出空氣，鬆弛10分鐘
烤箱250度或用平底鍋烤到膨脹，翻面煎烤兩分鐘即可
我先生是用可麗餅機定溫到250度
然後烤的時候有大氣泡膨脹，但是沒有整個麵皮都脹起來
影片上面也都是大氣泡而已，很少整片都脹開
最後我們試圖剝開卻都不成功
影片上的餅烤好也是看起來酥脆，撥開超級容易的樣子
不知道是哪裡出了問題耶?
請大家幫我看一看
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 81.35.112.247
先謝過樓上三位
那我來弄弄看溫水加烤箱的口袋餅
謝謝各位的心得
※ 編輯: yyouu 來自: 81.35.112.247 (09/30 23:13)
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