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🥖🥖🥖2021年巴黎最好吃的法棍🥖🥖🥖
從1994年開始, 巴黎每年都會舉辦最好吃的法棍(baguette)比賽。這個比賽是當時擔任巴黎市長的前總統席哈克創立的。而他成為總統之後, 巴黎市政廳自然而然地就把當年最好吃的法棍送入愛麗舍宮(也就是法國的總統府啦!)~從此之後就有一個傳統: 得獎的麵包店可以供應愛麗舍宮一整年法棍!
上禮拜五就舉辦了2021年最好吃法棍的比賽, 得獎者是巴黎12區一家名為 Les Boulangers Reuilly 的麵包店, 而這間店的老闆/麵包師傅是移民到法國將近19年的突尼斯人, 他做麵包做了19年!! 他不只可以得到4000歐元的獎勵, 更有機會(如果他想要的話)提供愛麗舍宮一整年的法棍麵包喔!!
早上做了法棍🥖
午餐
跟老爺兩人就吃法棍三明治🥪
三明治裡面夾了
培根、雞蛋、小黃瓜、乾酪、生菜
簡單又美味😊
法棍🥖材料很單純
無油、無糖
高筋麵粉500g
酵母粉3g
鹽 5g
水 400g
材料都和勻沒乾粉
放冰箱隔夜，慢慢發酵
早上，整型後就能烤了
#cash媽咪碎碎念 #法棍 #Baguette
#只使用啤酒花米麴酵素水完成的50趴全穀斯佩爾特酸種帶蓋吐司
#ホップ種
#全酸種長時間發酵吐司
#sourdoughbread
#toastbread
#speltbread
#Dinkelbrot
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/50hops-koji-yeast-water-sourdough-toast.html
因為有做了影片也上傳youtube . 為了不要又落人口舌🤣🤣🤣 所以特別發一篇文介紹. ( 沒辦法. youtube連結FB得有FB帳號)
全文轉貼~~~~
#使用這個井字可以看到FB上公開的食譜或照片連結請善加利用觀摩_這也是學習的好方式
最近拼命做的是這個只單純用啤酒花種不加商酵的帶蓋吐司. 從20%~30%一直到這個影片中的50%斯佩爾特全穀粉的製作.
粉的總量都不變. 但是水量在這條土司裡有多了約15 g. 也就是說原本3.4 左右的容積比又往下調( 原本水161 g, 牛奶161 g 變成176 g 水, 牛奶量不變. 粉當然就是230 g Dinkelmehl 630 230 g Dinkelvollkornmehl( 斯佩爾特全穀)
詳細食譜請看前文: 只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
麵糰終溫跑到24度. 其實我有點緊張. 但想想我也沒這麼做過. 但我還是想要試試看這個酵種的表現. 因為我不可能總是低溫處理它. 所以雖然整個發酵時長沒變. 但是室溫及麵糰終溫卻都比之前提高一兩度的. 這當然是發酵的判斷指標也得調整的原因( 昨天的室溫比較高. 約23~24度). 同樣是放室溫發酵約6小時.( 沒有包含30分鐘Fermentolyse) 分團, 中間休息等都有照做. 但是後發卻需要3小時10分鐘. 而且我有點不看好. 因為覺得沒有很多的活力, 我本來試想要等到一個沒有頂模的吐司. 整個麵團其實比起之前的麵團感覺有點軟弱.
不過~
你看它長高的高度. 是不是讓人覺得驚訝!
因為是50% 全穀. 所以在完成後會有回縮的現象. 可以看到離模具有些微的距離
是美麗的鈍角
好好吃啊! 而且它的氣孔也沒有沉積擠壓的地方.
因為長時間( 6.5小時)基發 所以麥糠切開的感覺是沒有粗糙的. 據之前的經驗整個麵包體在兩天後仍然可以摸得到非常濕潤. 不過也有一個技巧. 就是吃多少切多少. 所以我在粉絲頁今天po了切片影片. 把部分文字也貼這:
我認為切吐司的刀使用一般菜刀比麵包鋸齒刀好. 只要你刀磨得夠利. 尤其是在切全穀吐司上. 因為全穀吐司容易會掉屑. 使用鋸齒刀麵包表面會變得粗糙. 之前拍的影片是整條都切開. 然而吐司麵包如果不一次切完保濕性其實比較好. 我平常懶得用刀切. 用機器時. 因為吐司很軟. 常常最後的1公分麵包會彎掉. 所以要切這種薄片還是要用這樣的切法. 你可以看到麵包店切吐司的機器, 如果是單片切時. 在最後切斷時兩邊的麵包得頂一下( 家庭切片機沒有專業切片機來得穩)
把一片吐司當兩片的吃法就可以這麼做. 我會這樣兩片重疊放進烤土司機裡. 外面是脆的裡面是軟的. 如果分開烤會變形. 這樣夾起自己想吃的東西當餐點我覺得很滿足.
使用一個馬克杯子稍微頂住就可以好好切. 這個方式就可以用直接切斷的方法來做. 因為有馬克杯頂著. 但是稍稍有點連起來其實比較好夾東西. 因為烤的時候不會跑掉. 而且很薄.
這個吐司老爺說吃起來比較像蛋糕. 那是因為筋性被麥糠分割了. 所以所謂的斷口性就這樣變明顯了. 這個吐司很特別的是雖然奶油及椰子油加的量與之前是一樣的. 但老爺確覺得奶油的比較味道吃得出來.
總之~ 我對這個啤酒種真的超級滿意!
昨天去超市看到這個長很多辣椒的兩株植物. 一般的辣椒其實不便宜( 以這樣換算起來. 因為這個一株3.99歐 ) 買回家以後趕緊換盆.
這樣我就可以有新鮮辣椒可以用還可以有欣賞的植物XD 我從沒有種活一年以上的辣椒. 不過, 這個性價比真的很高. 反正還可以行光合作用的植物對室內都是好的. 我覺得這裡夏天的植物真的是瘋長. 根本不用疏木就可以有很多長得好厲害的東西. 那天看到德國社團一個長得很葡萄的櫻桃文@@ 雖然長得超誇張. 但我竟然心裡只是想會不會每顆都住著一隻蟲😅😅😅
3種法國麵包創新吃法 — 聽到“ 法國麵包 ” 當然讓人連想到的第一件事就是法國。你的腦海中可能會立即浮現出一個戴著優雅的帽子，用手抱著法國麵包的男人或女人。法國麵包不僅法國人愛吃，這種長條的白麵包棍在全世界都很受歡迎。這裡將介紹3種與眾不同的食譜，用特別的創意方式來將法國麵包加工。我們用荷包蛋、肉丸來填入法國麵包中，或著是把它用培根包裹起來。簡直太誘人了！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-stuffed-baguettes/
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1.）荷包蛋法國麵包
所需材料：
1 條法國麵包
5 顆蛋
150 g 培根
150 g 切達起司 切丁
作法：
1.1) 用刀子在法國麵包上切出5個相同大小的圓孔，然後把裡面的麵包取出來。
1.2) 把培根放入平底鍋中煎到香脆後切丁，然後放入5個圓孔中。
1.3) 在圓孔中放入切達起司丁。
1.4) 在每個圓孔中打入一個蛋。最後將法國麵包放入175 °C的烤箱中烘烤15分鐘就完成了！
2.) 培根裹法國麵包
所需材料：
1 條法國麵包
150 g 莫扎瑞拉起司絲
150 g 切達起司片
350 g 義式香腸片
60 g 番茄醬
60 g 美奶滋
400 g 培根
作法：
2.1) 將法式麵包從側面切開，但另一側仍然保持相連。
2.2) 在下半部刷一層美奶滋，然後按照以下順序鋪上食材：義式香腸片、莫扎瑞拉起司絲、義式香腸片、番茄醬、切達起司片、番茄醬、美奶滋、義式香腸片，最後再一層莫扎瑞拉起司絲。然後將法國麵包蓋好壓緊。
2.3) 將培根片兩排相連鋪在一起，然後把法國麵包放在中間。再用培根把法國麵包包裹起來，最後，將它放入170°C的烤箱中烘烤45分鐘。
3.) 肉丸法國麵包
所需材料：
1 條法國麵包
400 g 生香腸 粗
400 ml 番茄醬
200 g 莫扎瑞拉起司絲
義式肉丸部份 (可選)：
1 茶匙大蒜 切碎
1 茶匙黑胡椒粉
2 湯匙乾羅勒葉
50 g 帕瑪森起司粉
1 顆蛋
100 g 麵包粉
作法：
3.1) 把香腸肉擠壓出來放入一個碗中。加入大蒜、黑胡椒粉、乾羅勒葉、帕瑪森起司粉、蛋和麵包粉混合均勻，然後捏成肉丸。在平底鍋中加入橄欖油，然後將肉丸放到平底鍋中煎至褐色。加入番茄醬，用小火煮約15分鐘。
3.2) 在法國麵包上切出一個長矩形。然後放入莫扎瑞拉起司絲、帕瑪森起司粉和番茄醬肉丸。再將莫扎瑞拉起司絲撒在番茄醬上後，將法國麵包放入175°C的烤箱中烘烤25分鐘。最後，在烤好的法國麵包上撒上切碎的新鮮羅勒葉。
你最喜歡這3種食譜中的哪一種呢？3個很棒的享用法國麵包點子，讓晚餐有特別的體驗。簡直是大家庭的完美餐點！
你還想用法國麵包做出更有創意的餐點嗎？這是第二段影片中簡單的披薩懶人食譜。https://www.yokofu.tw/pizza-baguette/
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【法國“肉包”究竟有那幾種？法語怎麼說？一起來【試吃】法國超市的鹹麵包！【告訴我，法國！#40】【Utatv】
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今天Uta來一個法國超市購物分享！今天要分享的是法國的“肉包”
法國有肉的麵包！大家都知道法國甜品很出名法國人很愛吃甜品，其實法國的肉包鹹的麵包也非常非常好吃！Uta很推薦！大家來法國一定也要買這幾種法國的麵包試一下！
希望這個影片可以幫助到想到法國留學，法國旅遊，法國生活的朋友，讓大家體會到真正的法國文化，體會到法國浪漫的文化！
希望大家喜歡這個『告訴我！法國！』這個節目！希望能讓大家更喜歡法國！
這個『告訴我！法國！』的靈感是來源與Yumma和Ryuu Tv的『告訴我，日本｜おしえて、日本！』跟Ryuu 和 Yumma的初衷一樣，Uta希望可以帶更多的法國咨詢法國文化給大家！
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希望大家喜歡這個：
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