【客噐・客氣-夜曜濾杯&兩怡品飲杯】
學長一直是客氣濾杯的愛用者
尤其是客氣最經典的六肋濾杯，幾乎是學長吧台的嬌客
我想喝濃醇香的點滴法時，就是用客氣六肋沖煮
除了肋骨功能適合，最重要的是湛放藍的釉色質感，惹人憐愛
--關於夜曜濾杯--
可以說是六肋濾杯的二代款，同樣身為半肋結構
但在設計上有3點不同，當然也直接影響了濾杯的風味結構
1⃣ 在原先6條肋骨的基礎上，再補了6條肋骨=12條
原先的肋骨和落水口有銜接，新增的肋骨沒銜接
2⃣ 肋骨的銳利度大幅提升，是學長看過最為銳利的肋骨
排氣的能力大幅提升，對流整個暴增
3⃣ 落水孔加大，大約是六肋的2倍左右
因此出水的極限值也拉高，這是搭配高速肋骨的必要調整
㊙ 來說一下結論：
流暢度大為增加，風味往香酸推進，在半肋結構中可謂神速
但流速快一般來說扎實度就比較欠缺
別忘了半肋結構的上半緣是沒有肋骨的，因此可以急速煞車
利用浸泡將甜感和body也墊出來，做出平衡好喝風味
夜曜確實風味更靠前，層次的表現也非常豐富，好喝無虞
而且手沖的難度也降低，很容易就能平衡舒適
但也要特別注意，如果喜愛點滴法的醇厚表現
經典款六肋的流速是相對適合的，夜曜的流速搭配點滴稍快了點
--關於兩怡品飲杯--
這個品飲杯除了美不勝收的釉色和圓潤的造型，功能上也有突破
重點就在於左右兩側杯沿厚薄與形狀的不同
圓潤的杯沿讓咖啡的風味更為集中，風味顯著強烈
斜面的杯沿讓咖啡的風味較為發散，前後層次明顯
這在品飲中，可以藉由風味強度的不同
尋找更多風味的變化和可能性
例如攪拌法一般是風味較為集中的手法
搭配斜面杯沿，可以平衡手法，讓咖啡更為耐喝
以此類推，將杯中迷人的風味拉開或集中
就端看咖啡豆、磨豆機、濾杯、手法的多重組合
你更為喜愛的方向，也為風味帶來更多可能性，多好玩
最後補一句大家最愛問學長的：杯型對風味真的有差別嗎？
我可以直接回答，一喝就知道差超多的
--關於客氣二代濾棒--
新造型，功能上和一代差不多
對於煮syphon的人來說真的是個福音
免耗材
清潔超容易，不用保養
不殘留怪味，幾乎沒細粉
還有很豐富的油脂表現
只要你用過就回不去了，客氣濾棒就是好用
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以上就是學長這次使用的心得
新商品都很有新意，學長還是感到很興奮的
台灣有這樣的研發能力+品管，難道不應該豎起大拇指嗎？
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syphon 煮 法 在 [塞風]精華區裏的雪可屋的syphon煮法- 看板Coffee 的推薦與評價
昨天有試了幾次。 用05'年哥倫比亞的CoE和哈拉摩卡
最近用普通的syphon煮法煮咖啡後，我一直覺得用這個方法煮出來的咖啡
只能把一些風味特色比較強烈的豆子表現的突出一點點。應該說只有一些較
重的口感能表現出來，而特有的香氣則完全不行。
這個煮法大概就是
1 煮水到大泡泡
2 插正上壺(待上壺水離最高水位還有一半的時後，把火轉小)
3 火源移到穩定氣泡的位置(磨粉)
4 倒粉、攪伴(前後攪拌)等45"s再拌一次,
5 等60"s關火，包毛巾
Q1) 因為要保持上壺的水不溜下來，特別是在煮一人份的時後通常轉小火後
會把火源移到旁邊一點，這個時後火大概還要開個1分鐘左右，這樣火源的持續
都將下壺的壺壁燒得很燙。然後時間到了之後，包毛巾，下去的咖啡液和下壺
水混合後，水位提昇 ★重點就是在那個水接觸到高溫的壺壁時的反應就像
撒水在燒熱的鍋子，一直冒泡) ① 這樣對煮好的咖啡液會有影響嗎?
或是 ②高溫只對咖啡粉本身有比較大的影響
Q2) 咖啡的油脂對單品咖啡的味覺響影的層面是甚麼?
在這之後就想到之前有看過精華區裏頭雪可屋的煮法，煮了四、五杯後才感覺
旁邊的法國壓在吶喊並發出奪目的光芒! ( ′-`)y-～
昨天的方法大至上跟雪可屋的煮法差不多，
順序是(先溫鋼杯)
第一杯 煮哈拉(中烘焙)
1 下壺注兩杯量的水加熱到大泡泡(大約95~98)
2 倒一杯的水量到鋼杯然後插溫度計，剩的一杯下壺水等悶蒸的時後再開大火煮
3 鋼杯裏的水降到92度左右時放粉，攪伴(續2開火)，悶40秒再攪拌一次
4 把下壺水晃一晃、倒掉、(插上壺、倒咖啡液)這個動作要儘可能的快
5 包毛巾，(吸光光大約花了20's的時間)
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PS：因為下壺沒有呈現真空狀態，所以上壺的水下來完全是靠薄弱的
熱脹冷縮原理，慢慢吸下來的，插上壺+倒咖啡液作快要快
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應該是能先倒咖啡再插上壺喔(今天下午再試試)
ps2：這個煮法一次只能一杯。
這個方法煮出來的哈拉比syphon基本款煮出來的就是一整個提高了
不知道幾個百分點(☆_☆) 啊 ~~我不會用夢幻般的形容詞來
表達喝到的感覺是甚麼。不過我能確定的是在吸吮(低頭嘴吧微張然後吸@@a這個動作叫啥)
的時後有一種很明顯的香氣比煮法1明顯許多。
Q3) 煮法2的 5有辦法縮短時間嗎?如果前面1~4動作都不變之下。
我知道法國壓(綁瀘布)可以啦XD。今天下午再試試用法國壓煮哈拉
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新手發文。不要鞭太用力啊@@a。
不過最後想請手邊有Ethiopian Harra馬 的朋友們來討論唷
目前除了上述的兩種豆，豆量比較多能拿來試的另外還有 恰帕斯、巴西波旁、
肯亞圓豆，和這星期無緣的cona，朋友才剛烘好二天。
就匠 拜嘍 ...............
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