裸麥菠菜薄餅捲雞肝醬紅蘿蔔沙拉. Spinach Rye Crepe Wrapped with chicken liver pate and carrot salad｝(附食譜 Recipe follows.)豆豆上周放暑假了，他把拔又正在北美館開展，過去這十天把我忙翻了。光是他的play date就數不清有幾攤，加上大學城這時節送往迎來的，今天這家烤肉，明天那家餐會的，飯局也不少，感覺過去這一個禮拜家裡爐灶有點清冷，即使昨晚輪到吃我家，實實在在地煮了一桌宴客，但回想這陣子的膳食，母子兩人餐裡有很多是像今晚這種吃飯時間到了才進家門而匆促煮就的輕便餐。
這種忘了先煮飯，又沒湯水可下麵的時候，最快的應急法不是三明治佐沙拉，就是這種簡單麵糊可成就的煎餅餐。剛好冰箱裡有洗好的菠菜，直接打進麵糊裡增色添營養；昨晚請客剩下的自製雞肝醬，正好拿來當內餡塗抹；沒時間洗生菜作沙拉了，直接抓兩根紅蘿蔔來刨絲，加兩小匙也是昨晚剩餘的一點檸檬油醋拌一下，不只讓內餡更有口感，鹹、甜加點微酸的口味，馬上昇華了薄餅的層次。雖是簡單的一餐，卻是全穀、蛋白質、蔬果、好油等各類營養均俱，而且還是令人驚喜的好味哪！有空不妨試試看。
裸麥菠菜薄餅 Rye Spinach Crepe：
食材：
全裸麥粉（或蕎麵粉、全麥低粉） 1杯 （1 cup whole grain rye flour)
雞蛋兩顆 (2 eggs)
植物奶或牛奶（我用市售美式豆奶）1﹠1/2 杯 (1&1/2 cup soy or any milk of choice)
過濾水1/2 杯 (1/2 cup filtered water)
洗切好的菠菜用手抓三大把 (3 big handfuls of spinach)
海鹽適量 (sea salt to taste)
特級初榨椰油少許 （extra virgin coconut oil for frying)
作法：
1. 將椰油以外的所有食材放進強力打汁機（或調理機）裡打勻。
2. 平底鍋用中火加熱。加一點初榨椰油，倒入適量麵糊，轉動平底鍋讓麵糊薄薄一層均勻分佈於鍋底，煎至兩面上色即可。我用11吋平底鍋，共煎出六張薄餅。
Directions: Mix everything, except coconut oil, in a blender. Pan fry a thin layer (swirl the pan around) on medium heat until lightly browned on both sides.
註： 只要考慮到營養均衡，可隨喜包進任何喜歡或手邊有的食材當內餡。沒雞肝醬？以酪梨泥取代也不錯；有現成火腿肉片或起司，當然也行。No pate?Ｇuacamole works fine here; ham or cheese would be an easy fix.
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