Kama Toro的誘惑,一魚五食有齊刺身、壽司、拖羅蓉、鐵火卷和汁煮魚鮫
之前朋友即日從日本空運了一件Kama Toro連魚鮫骨(差不多1.6kg)過來,約齊幾個朋友一起享用,筆者有幸作為座上客,實在多謝 大夫小廚 大夫的邀請!由 Le Boule Chef 波sir執刀裁切露兩手,花上一刻功夫將藍鰭吞拿最矜貴的部位、約200g的Kama Toro改了出來,並即時分切成刺身和壽司,單看油花已十分誇張吸引,那入口即溶的口感更是無話可說,魚油香在味蕾間徐徐滲出,執筆之時還在回味中!
壽司則配上赤醋飯,相互配合多上微微酸香飯香,減輕油膩之餘更能帶出鮮味。近魚骨位置則用匙羹刮出並剁成拖羅蓉,用上紫菜和赤醋飯一起佐食,地道食法有夠風味,一點也不會浪費!
除了Kama Toro之外,其實還有很大部份近乎中拖羅的位置,也可用來做刺身、壽司或卷物,同樣味美!
而剩餘的魚餃原來還有很多肉的,只是裁切較困難賣相亦欠佳,所以波Sir用上汁煮的做法煮至軟腍入味,肉質綿滑就好像在品嚐炆豚肉一般,軟滑魚香兼備。
Kama Toro的魅力實在太誘人了!再次感謝 大夫小廚 大夫的正料和 Le Boule Chef 波Sir的一番功夫,欣賞到其大顯身手也間接學到新知識,正!😉😋
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