關於 黃心俞建築師 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

港星黃秋生近來稱讚台灣人禮貌友善，但建築物卻醜陋無比，在網路上贏得大批網友的掌聲。

台灣是個年輕社會。過去六十年，經歷了歐洲諸國二百餘年的社會變遷，財富雖然積累得快，但思維要跟上卻沒那麼容易，更別提建築這種人文素養極高的資產了。

近來讀了韓國建築學者俞炫準的著作《我們該住在哪裡?》。韓國現代化的時間點和過程，都極似於台灣。俞教授同樣在書中批判首爾只有少部分市容有所規劃，大部分皆為未規劃的敗壞醜陋狀態。他深究其因，認為多數建築只考慮到建築本身，卻從未思考過周遭環境，因此最後得到不倫不類的結果。

20世紀兩大建築師，柯比意與萊特，兩人都是現代主義建築，但卻有著不同的思路。

左圖為柯比意的《薩伏伊別墅》，其完全展示了柯比意的現代建築哲學，即是留下底層作為公共空間，以柱子作為結構體，平面開窗，頂樓留做花園空間等。

右圖為萊特的《落水山莊》，其特點在於建築完美契合了自然空間的瀑布風景。使這座建築成為絕對獨一無二的存在。

俞教授思考著這二者建築的優劣，他認為《薩伏伊別墅》的優勢在於，不需考慮任何空間地點，皆可將這座別墅複製在地球的任一角落。但《落水山莊》卻無法複製，絕無僅有。他認為首爾市容要更好，就得有更多《落水山莊》。

那柯比意的價值在哪裡? 在於可複製的建築思路。

這思路影響了所有二戰後快速發展的國家政體，台灣於60年代引入興建公寓的計畫。當時正逢台灣經濟飛躍成長的時期，加上台北快速都市化，人口大量集中，對於住宅的需求迫切性的增加。快速而又可複製的建築方式，在台北蓋起了一棟棟公寓。-詳見林君安《台北步登公寓》。

台灣市容醜陋嗎? 這我不回答。但齋主對台北較為熟悉，我認為台北眾多老公寓看起來醜陋，但其背後所蘊含的活力和生命力，是很多城市極為嚮往卻無法複製的成功樣貌。

當代許多城市都不再對大型購物中心或摩天大樓有所迷思，更多的是希望能打造普遍而富庶的人文巷弄文化。台北巷弄有醜陋的一面，但隨著你閒晃散步得多，你會發現每條巷子或街道，都有著屬於自己的氣質和個性，這些都是需要人們用時間細細品嘗的韻味，而非是匆忙的走過一條巷子，只看到亂停的車輛和太茂盛的植栽。台北市部分巷弄內的小風景，反而是我認為最具台北風光的特色所在，絕非是信義區那種其他大都會都可見的摩天大樓及大型行人徒步區，那種規劃隨意到新興國家四處可見。

但台北巷弄，可說是絕無僅有。

台灣很年輕，需要更多時間積累美感。
本文僅止於討論台北醜陋的巷弄文化。

若真要討論建築美感，我認為社會應該花更多心思去GOOGLE一下，將來台北市政府旁邊的A21，這塊由南山所標下的土地，將來竟然要蓋成一個鍘刀。

已經不是用惡俗就能形容的了。

套句俞炫準對中國北京央視大樓的評語。

「有一群建築師特別偏好這種假分數外觀的建築設計，他們也是炫耀慾較強烈的人。筆者的建築師朋友裡也有這類人，他主要設計的也是這類建築風格。他曾經提及一項有趣的發現，會請他去設計建築的業主，竟也大多是想炫耀自己擁有很多錢的暴發戶。」

「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》

文│陳元慈

前提：本文出自資深媒體人陳元慈之手，由於本文非常感人，希望這篇文章能鼓舞到，更多在職場上的女性朋友。

本文開始：

《東京大飯店》第一集，鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子，毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館，鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。

她與三個年輕的法國師傅一同面試，一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷，接著當她表現對米其林的渴望時，更受到無情地訕笑，雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會，但你我都知道那是戲。

試想你在這樣的環境中工作：不友善、不被看好甚至歧視，並將它乘以10、20倍，那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。

媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」（你一定知道我為什麼double-quote）。

當她被問到：「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時，她的表情總有一些不解，我想她疑惑的是：「啊這種不爭的事實，難道大家現在才發現嗎？」

53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事，她向來就是窮最大的努力與可能，去追尋自己的目標。

米其林指南發布的前兩週，鹽之華的黎俞君主廚line我，問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約，以及為發佈會現場的採訪做些準備，我一口答應。

黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我，長輩難得有需要，我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。

離開媒體後，我很幸運地都與很棒的客戶工作，他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者；是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚；是眼光犀利，感性和理性兼具的經營者。

他們個個內外條件俱足：有海外學歷、國際經驗、充沛人脈，是台灣餐飲閃閃發亮的人才，我能做的也只有錦上添花而已。

在這個年代，餐廳是一門複雜的生意，新生代主廚不僅要會做菜，也要看懂財報、懂市場、有策略，善用得到的所有資源，還要經營自己，這是全新的戰場。

黎主廚不同，她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書，任何華人孩子只要課業表現得不好，多半經過為時不算短的自我懷疑期，會花很長的時間，才能拾回自信。

她高中輟學北上，進廚房從基層做起，10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生，就在台北的飯店廚房裡，接觸到一個新世界：高端美食。

她聽著外籍廚師們談論它，但始終懷疑：究竟這樣做是對的嗎？在那個資訊不透明的年代，沒臉書沒估狗，一個沒有背景、不懂外語，年紀老大不小的女性，進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。

但她太想接觸那個世界了，經朋友介紹，她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理，自此她頻繁地進出歐洲，常常一待就是個把月、甚至一年。

她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳，她大量閱讀主廚們的食譜、書籍，把所有金錢、時間全投注在上頭。

沒有人像她這樣在開餐廳的，她是一個傻子、一個瘋子。

她在台灣只有「西餐」，對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候，在台中開義大利餐廳Papamio，想施展她在義大利所學，你可以想像有多慘：「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油？」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)

她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料，慢慢培養在地人對於義式料理的認識；2002她去了法國，法國料理是那麼美、那麼迷人，對於畢生追尋美食的人來說，那就是精神上的原鄉。

2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」，我自己認為，她與當時的客人是一同成長的，她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好，不計代價地灌注在她的料理。

2017年她更豪擲資金，找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」；她用好東西從不手軟，8000塊一瓶，香氣馥郁，色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。

她毫無懸念、大手大腳地使用，因為那是她找到最棒的食材，她為客人烹調的，是對法國料理的憧憬。

所幸她擅長投資理財，真的，好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。

當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座（這兩個禮拜凡有工作到台中，連中午都滿），她對客人體貼備至，這些故事你可以打聽得到的。

頒獎那天，她在鬧哄哄的會場裡對記者說（我不知道有沒有人pay attention）：如果今天客人不需要我了，就是我真正下班的時候。

我與黎主廚練習FAQ時，其中一題是：廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人？

她說：我可以說是Paul Bocuse，是Ferran Adrià，因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。

誰？

她說：《料理鼠王》的Rémy 啊！

蛤？雖然我很愛皮克斯、也很愛美食，但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5，想像一隻老鼠出現在廚房，實在不是一件愉快(delightful)的事。

巧合的是，昨天我回到家，打開電視，電影台竟在播《料理鼠王》（不相信的人去找週二東森洋片台的節目表）電影一開始，Rémy從地底爬到教堂屋頂，環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景，小小的牠心情悸動到不行：「真美！我們在下水道生活這麼久，從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」

牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈，接著竟掉進廚房，被廚神食譜心法打通任督二脈的牠，意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事，大家都清楚了。

忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」，無論她受到多少饕客的愛戴肯定，甚至現在拿了星，她還是覺得自己就是那一隻老鼠：出身卑微、仰望繁星。

她閱讀大師們的食譜、著作，到法國進修、吃遍一流的星級餐廳，用盡辦法，只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡，那個遙不可及的夢，倏地如此接近，沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星，我知道她懷抱一份對法式料理不求回報，非常、非常純粹的愛。

有人問我對這次米其林名單的想法，我沒有什麼想法，我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦（今年？嘖！）不要辜負全球有夢的廚師。

※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色，我覺得非常溫暖動人。

※註記：早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字，由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進，遠到法國學藝，卻慘遭打槍。

直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹，兩人相知相惜，尾花夏樹決心要幫助早見倫子，實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看，從廚藝看見人生，讓人格經過淬鍊，品味視野帶領你提升自己的靈魂，也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。

#2020台北燈節
九天很快就過去了，今年，我們從元宵節開始，在今天結束，這是一個不太一樣的燈節。

這又是一次創新的燈節，首次嘗試東、西雙主場，以捷運連結台北不同風貌的東西區，一起發光。

這段期間，我們遇到「新型冠狀病毒」疫情緊繃的影響，但做好萬全準備，在以防疫為先的概念下，依舊帶給市民與國內外遊客，一場屬於在地，把大家連結在一起，以回憶與未來共演的燈節展演。

謝謝每年燈節，協助我們最多的無名英雄，謝謝台北市警察局、環保局、清潔隊，還有這次大力協助燈節防疫工作的衛生局。

最後，要謝謝每一個你(妳)的參與，如果不是你(妳)們，這一場燈節，不會如此圓滿完美！

期待，下一次的燈節相遇！

🔘 主辦單位：臺北市政府觀光傳播局
🔘 策展單位：集智館文化
🔘 總企劃：梁學渡
🔘 計劃主持人：李佳蓉
🔘 行銷總監：陳幼軒
🔘 節目總控：陳松琳
🔘 遊行總控：鄭毓嫻
🔘 燈區總控：宋嘉凌、鍾蕙竹
🔘 硬體總控：廖哲善、蔡亮宇
🔘 行政總控：孫右珊
🔘 主視覺設計：白輻射影像
🔘 主展演區設計：必應創造 馮建彰
🔘 燈區設計團隊：
達達創意 林舜龍
和風起造/王士芳建築師事務所 王士芳
好日文化 李文政
陳怡潔藝術工作室 陳怡潔
聚合果有限公司 楊士毅
瓦豆製作 江佶洋
柯秋地先生
昀禾創藝 林昀橋
大台北創意 陳祖榮
自然感知提案 林宇儂
🔘 燈區合作團隊：
演鏡互動創意
一角造型
蕊兒插畫 許芯婕
熊明龍 攝影師
DJNoodles麵麵
袁偉翔 作曲家
🔘 顧問團隊：廖偉程、陳宜、謝欣霓
🔘 媒體執行：俞聖律
🔘 節目執行：陳怡蓁
🔘 開閉幕與遊行 導演：大紅桔文創國際 王立安
🔘 舞台協力：鍾崇仁、邱瓊瑤
🔘 轉播協力：無限映像製作、三的多次方多媒體
🔘 硬體協力：禾豐硬體工程、野果創意、必應創造
🔘 執行協力：幫推團隊、林舒薇、林怡辰、施冠羽、鄭皓中、黃如琦、李宣瑩、陳慕潔、蔡智傑

#2020台北燈節 2月8日~16日
更多資訊，請持續鎖定 #台北旅遊網
2020台北燈節官方網站：http://2020.lanternfestival.taipei

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