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關於 麵團揉太久 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在麵團揉太久這個產品中，有352篇Facebook貼文，粉絲數超過19萬的網紅海頓媽媽的實驗廚房，也在其Facebook貼文中提到， #免酵母快速比薩 🍕（薄皮）/#雙起司披薩/ 是的！不用酵母、不用等發酵的比薩！做起來很快速簡單喔！可以一次打多一點麵糰，一次做起來冷凍。我滿常做，因為是很好的清冰箱料理😆 沒有圓烤盤也沒關係，麵糰直接拉擀開就好。 然後做比薩最重要的，就是要注意的就是餡料不要使用水份多，或容易出水的食材，而且不可...
　同時也有20部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？ 因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！ 👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania 武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。 很開心這次能和...

「麵團揉太久」的推薦目錄：


麵團揉太久 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最讚貼文

海頓媽媽的實驗廚房 By 海頓媽媽的實驗廚房

2021-09-30 07:42:34 有 1,295 人按讚
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#免酵母快速比薩 🍕（薄皮）/#雙起司披薩/
是的！不用酵母、不用等發酵的比薩！做起來很快速簡單喔！可以一次打多一點麵糰，一次做起來冷凍。我滿常做，因為是很好的清冰箱料理😆

沒有圓烤盤也沒關係，麵糰直接拉擀開就好。
然後做比薩最重要的，就是要注意的就是餡料不要使用水份多，或容易出水的食材，而且不可以鋪太多，導致比薩皮口感不好。當然像起司乳酪絲這種就沒關係，鋪好鋪滿囉！
簡單、快速、好吃！最適合忙碌的日子！

#雙起司比薩食譜：（可做2個8吋薄比薩）
1.高筋麵粉200克+鹽4克+橄欖油10克+水110克
2.麵團揉至均勻光滑，抹油後靜置鬆弛半小時
3.麵糰分成兩等份，拉開或擀開成薄片，約8吋圓片或直徑約20公分，沒有圓盤也沒關係，直接擀開也可以。(盡量擀薄喔！這是薄比薩，厚的比薩有不同食譜配方。）
4.鋪上比薩專用乳酪絲，份量隨意，我鋪三大把。再灑上帕瑪斯起司粉。
（另一個麵糰也可以先擀開製作成比薩，冷凍起來，要吃不用退冰拿出來烤。或是麵糰直接用保鮮膜包起來冷凍，要做再解凍製作成比薩也可以。）
5.現做麵糰烤溫時間：阿拉丁210度烤8-12分鐘（不用預熱）。一般烤箱預熱到210度c的烤箱中烘烤12-15分鐘。至麵皮熟了，起司呈金黃色即可。
（每台烤箱不同，比薩厚度不同，請自行調整溫度時間。）

…....................
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（5個半小時的課程！共26款！無限次、永久觀看！）

❤️新書《海頓媽媽的朝食之味》上市中👉
https://is.gd/VX6jrE

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“料理烘焙實驗家-海頓媽” 。唸電機系的海頓媽媽熱愛分享料理烘焙
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麵團揉太久 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的精選貼文

Starry Starry Tearoom By Starry Starry Tearoom

2021-09-17 09:21:25 有 47 人按讚
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✨✨Basic Bread Lesson 1 - Onion Bacon Bread✨✨

老實說，我對做麵包一直都不太過電。所以這麼多年來，也沒有特別想去認真地學習。結果我的麵包知識，還是一直停留在Brioche 和Croissant這兩款考試題目上，沒有寸進。

不過今年因為要每天做早餐便當的關係，突然發現，在常溫保存的情況下，麵包確實是非常重要的主角。現在每日到SAKImoto買極美麵包來塗果醬，吃多了小小孩也有點膩，確實不是辦法。而且這位小朋友比較喜歡吃咸味的麵包，我這個甜點腦，真是變不出太多花樣，漸漸萌生起去學做麵包的念頭。

於是相約同樣喜歡做麵包的中學同學，趁大家的小朋友都去上課的早上空檔，過來悠閑的studio做些手搓麵包。除了學到簡單知識外，製成品又可以放在第二天的便當盒，實在一舉兩得。

很久之前貪玩上過幾節手搓麵包課，我完全不夠力去搓揉那些麵團，每次都要老師狠狠出手，非常沮喪。所以一直都很怕也不想做手搓麵包，從來都是統統掉進KA了事。這天要由零開始靠雙手操作，真有點戰戰兢兢。但一步步慢慢跟著導師的指示，原來也沒有想像般困難，很輕鬆地就做好一個光滑的麵團。是現在的我比以前更孔武有力了嗎？（笑）

麵包課最可愛的是有大量的發酵時間，可以輕鬆地休息，不像pastry課總有一大堆配件要趕著完成，完全沒有喘息的空間。今日只需花幾分鐘切切洋蔥和煙肉，便做好所有配料的準備了。

望著自己的麵團慢慢地漲起來，心情也很是歡快。麵包真是一種很踏實卻又有生命力的食物，只需用簡單的麵粉、水、鹽和酵母，就能變出這樣健康飽肚的麵包，還能變化出無窮無盡的款式，絕對是magic。

這天的麵包造型很簡單，只需用麵團將所有的材料捲起來，切開四份便可以將它們送進焗爐。想起以前一到造型時間，便要用摩打手和時間競賽，真不可同日而語。不過製成品也同樣可愛，而且芝士洋蔥和煙肉噴發式湧出來，真令人心花怒放。

怪不得朋友常說麵包課是減壓的玩意，上完如此輕鬆的課堂，拿著香氣撲鼻的製成品回家，確實是很快樂的活動。

這一年，我會努力地鑽研一下麵包的知識，向這個陌生的範疇出發。我這個不專業的人士，希望能夠慢慢摸索到心得，和大家一起快樂交流吧。

#starry麵包學習旅程

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喜歡喝茶，喜歡甜品，也喜歡漂亮的事物。為了這一點喜歡，毅然修讀Disciples Escoffier Diploma in Pastry並考獲法國CAP Patissier執照。在這小小的茶室，和大家分享我的私密食譜和生活美學。
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麵團揉太久 在 小飛媽媽咪呀 Facebook 的最佳解答

小飛媽媽咪呀 By 小飛媽媽咪呀

2021-09-16 11:45:17 有 86 人按讚
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美學創意，童趣歡樂，盡在MILAN
💗MILAN西班牙百年文具品牌：https://gbf.tw/wxl9g(滿千免運)

有人跟我一樣是文具控嗎？以前出門總會在包包帶上紙筆，隨時紀錄心情！只是沒想到文青掛的我有一天會步入狼狽媽媽後塵啊🤣但沒關係，孩子的美學我們可以從小開始培養，今天要推薦的是我自己很愛的品牌 #西班牙百年文具MILAN，這次除了我們家兩個最愛的 #捏捏麵團好好玩黏土 還有 #文具大全套，從幼兒到成人一次買齊！

🔺捏捏麵團好好玩黏土
成份是簡單的小麥麵粉、食鹽、食用色素，安全無毒不黏手，還可以混色，一盒可以有超多變化，不單單玩黏土還可以教孩子顏色的變化。

這組我們從六月居家被吐司兒推坑入手玩到現在，黏土已經從滿滿一罐玩到只剩一半，Mia更是每天點檯，一個人可以拿著黏土揉捏超久，搭配上工具組，整個有模有樣的，雖然只會揉成團狀，但搭配上哥哥的巧思，兩個人還一起合開了彩色地瓜球店，兩個人和諧的度過了一下午，所以這組黏土被我譽為我家的馭兒神器啊！如果家有喜歡黏土的孩子，推薦直接購買超值黏土全套組，內含工具組，可以玩很久超划算！

🔺#隨行畫筆袋著走，這組是我的愛物，有四口式和三層式可以選擇，一個MILAN隨行畫筆袋著走，你需要的通通有！

我自己偏愛四口式，太空包設計內含四口大筆袋，小筆袋還可以拆下單獨使用，我喜愛這種可以多種功用的，覺得很划算，而且兩個孩子在吵鬧時直接拆開，一人拿一袋，很公平！四個筆袋中分別裝了橡皮擦、15公分三角尺、削筆器、鉛筆、原子筆、色鉛筆、彩色筆，內容超級豐富！

🔺 小文具補貨區
幼稚園部分我很推薦可以單買學齡前的 #第一枝三角鉛筆、#雙孔橡皮擦削筆器、#兒童專用變色口紅膠、#小瓢蟲學童安全可攜式剪刀(含刀柄套)，這些都是上學會用到的。雖然專家建議不要太早讓孩子學習握筆寫字，但大部分幼兒園會提前教學，建議學齡前幼兒學寫字還是盡量挑選粗筆桿的三角鉛筆，在抓握運筆上會比較順暢，也可以降低孩子受挫的心靈。

小飛是個很熱愛文字的孩子，算是很早就認識很多國字，但因為受限於手部肌肉發展，他的控制力道無法將他所想的文字化為形體，所以他一度相當受挫，不願意握筆。雖然我並沒有想要讓他這麼早開始練字，但還是希望不要讓他因此對寫字，運用鉛筆感到退縮，所以我買了很多不同的筆型讓他嘗試，後來發現使用三角鉛筆寫起來真的有比較順暢，寫出來的字也比較不會歪斜，大大增加了他的信心啊！

另外也有適合破壞力較強的幼童(像Mia就是其代表人物，我們家的物品大都是被他所破壞！)的 #兒童超水洗彩色筆、#魔法變色彩色筆，粗筆桿搭配筆尖不縮頭，不小心畫到衣服用肥皂清洗後即可清除。筆蓋更貼心地做防窒息設計，不用擔心幼童使用。

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‼️團購獨家優惠
📌MILAN隨行畫筆袋著走專屬優惠價，且購買任一款隨行畫筆袋著走任一款即可用超殺價，加購我的第一盒大三角鉛筆+雙孔橡皮擦削筆器(不挑款)
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團購時間: 9/16-9/30
出貨時間：2021/09/22(三)開始依「付款完成」順序出貨。預計5~10個工作天全數出貨完畢。

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麵團揉太久 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文

LamaShania By LamaShania

2021-06-16 21:09:51 有 23,097 人看過 有 567 人喜歡
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania

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LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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麵團揉太久 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2021-04-03 20:15:01 有 186,228 人看過 有 4,353 人喜歡
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。

Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。

這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～

這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​ 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：

☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)

✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)

✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio
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麵團揉太久 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2021-03-23 19:00:15 有 144,792 人看過 有 0 人喜歡
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★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR

📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
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💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包

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Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。 美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。 歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！ 每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！ 謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！ 跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS
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作者dasonumaso (dan)
看板baking
標題[問題] 麵糰揉不出薄膜
時間Fri Apr 5 21:04:38 2013

小弟是參考"麵包教科書2" 山形土司的做法

材料
高筋麵粉 250g
砂糖 15g
鹽 5g
橄欖油 10g
日正酵母 5g
水 175g

1.麵粉，砂糖，鹽，酵母，水，置入盆中攪拌5分成團
2.參考影片 https://tinyurl.com/cwujzcs
甩打麵糰30分
3.加入橄欖油，繼續甩打麵糰30分
4.置入烤箱(無控溫)發酵80~90分
5.手指按壓凹痕不回復，取出排氣折疊後再置入烤箱發酵40分
6.取出分4份滾圓，蓋上塑膠袋發酵20分
7.取出桿平整形後發酵60分
8.200度烤25分


問題
1. 小弟是第3次試作，前2次照書上方法揉麵團
(一手往上一手往下進行搓揉)
(折疊麵糰後用手掌推壓，旋轉90度重覆折疊推壓)
揉了快2小時，一撐開還是馬上斷裂
烤出來酸味十足，看板才知道麵團不能揉太久
就參考影片(如上)
前10分可以像影片一樣，甩出去會延展開，輕鬆折疊
過10分後就變成接近橡皮球的感覺，雖然變得不黏手
但是甩出去形狀不太會變，也很難折疊
我就換書中的方法用手掌去上下推開
麵糰被撕裂開後馬上黏得整手掌
這時也不知道該怎麼做，只好甩打，推壓兩種互換
揉了1小時還是和30分一樣，一撐膜就斷開
怕做出酸味麵包，只好進入發酵步驟

想請教揉製方法哪邊需要修正和改進
很想做出可以撐出薄膜的麵糰

2. 另一本書裡面的山形土司只有3次發酵
一次 60分
中間 20分
二次 40~50分
請問做出來會和4次發酵差很多嗎?


3. 小弟的烤箱不夠大
大概烤超過10分後，頂部的脆皮就會開始變黑
這時應該要蓋錫箔紙還是轉下火會比較恰當?


以上，想請有經驗的版友提供一些建議，謝謝!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.189.76
推 pocke3838:我可以斷定你打到斷筋了 量那麼少還打到30分鐘... 04/05 21:35

所以是揉太久了嗎?

→ yesman1214:買台攪拌機 04/06 12:17
→ yesman1214:手可以頭抹點沙拉油 用洗衣揉法-摺疊-甩打 之後重複 04/06 12:19
→ yesman1214:可以試著用低溫180~200烤30~40分鐘 04/06 12:20
推 luismars:您配方「調整」得蠻多的。 最關鍵的部分：酵母和油 04/06 20:33
→ luismars:書上是：「新鮮酵母」，如果用速發乾酵母的話要 x 0.33 04/06 20:34
→ luismars:也就是1.65g (書上寫2g，看牌子調整 04/06 20:36

這真的是自己忽略了，下次會做調整

→ luismars:液體油脂和固體油脂的烤焙特性不同，原則上不要改配方。 04/06 20:39
→ luismars:「甩打」用書上教的方式很好操作，不需要用影片那個，我 04/06 20:41
→ luismars:現在甩打也全部改用書本上的方式。 04/06 20:42

因為書中甩打方法看不懂，故找尋影片學習

請問書中甩打麵糰的方法(19~20)
是把麵團提起後，往後自己的方向翻轉，同時用力甩打在桌面
然後再提起靠近自己的麵團往前折疊
再轉90度提起，重複動作
是上述的意思嗎?

另外請問是否持續甩打就可以，不需用手掌按壓滾推就可以揉出薄膜?
※ 編輯: dasonumaso 來自: 111.251.189.76 (04/06 21:49)
※ 編輯: dasonumaso 來自: 111.251.189.76 (04/06 21:50)
推 luismars:按壓滾推再初期形成麵糰和最後滾圓前會用到，要注意力道 04/06 22:01

ㄜ 我都是用力推壓 另外請問書中甩打方式我是否有解讀錯誤?
※ 編輯: dasonumaso 來自: 111.251.189.76 (04/06 22:04)
→ luismars:，要輕巧，順著麵筋強弱調整拉伸的長度，避免麵筋斷太多 04/06 22:04
→ luismars:。 甩打夠熟練的話5到8分鐘就很明顯會出薄膜，要練經驗的 04/06 22:06
→ luismars:，需要耐心，隨著製作經驗的增加麵包的組織會進步。 04/06 22:09
推 luismars:文字上您寫的意思和書本一樣，但實際上的做法看才知道。 04/06 22:12
→ luismars:樓上有人說用攪拌機的確很省事，出模很快很漂亮，用手的 04/06 22:14
→ luismars:話真的要夠熟練，以免操作太久手溫使麵糰溫度升過高。 04/06 22:16
推 luismars:所謂熟練的甩打，要可以在一分鐘內做15~20次。 04/06 22:22

常遇到的困惑是甩打麵糰一陣子後外表已有彈性，且難以摺疊
推開內部卻偏濕，請教lu大此時應該要用何種手法作處理?
※ 編輯: dasonumaso 來自: 111.251.189.76 (04/06 22:26)
→ luismars:不好意思，早上要去送報紙，容我明天再來。 04/06 22:59
→ yesman1214:用攪拌機省事多了，效果也比手揉得好 去業界後的感想.. 04/07 00:24
推 luismars:麵筋會越來越強是正常，甩不開的時候再拉伸幾次就軟了， 04/07 12:38
→ luismars:如果折的時候表面會裂開就是操作太久表面乾結皮了，另外 04/07 12:41
→ luismars:用固體的油在麵糰內的潤滑作用比流質的油好。 04/07 12:44
→ luismars:油先讓麵糰吃進去、分佈均勻後再開始甩打。 04/07 12:47

感謝提供幫助，晚上來試看看!
※ 編輯: dasonumaso 來自: 111.251.174.17 (04/07 17:18)






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攪拌五階段，或許您耳聞但不甚熟悉，像是會在教科書上出現的法例條規，除了印象，就只是印象。回到揉麵的初衷，從破壞實驗中觀察麵糰歷經攪拌的生命週期， ...

#72. 低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格

利用這種慢慢發酵，讓麵粉吸收較多水分，增加麵團Q軟的口感， ... 將麵團材料揉麵打好，放進密封罐裡密封， ... 謝謝; 可以喔，但我建議加蛋的不要冷藏太久.

#73. 做个黑芝麻吐司吧！又香又软百吃不厌，期待头发又黑又亮

夏天到了，现在发酵很快，记得揉面别揉太久哦，一定要迅速揉到出膜。否则还没出膜，面团就发酵了，吐司就长不高，粗糙也粗糙，那就不好吃啦。

#74. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

太多酵母會加速麵團發酵，把可利用的糖消耗殆盡，並產生酒精味。當酵母缺糖的時候，就會開始自我分解，產生我們不太想要的副產品穀胱甘肽，這個副產品會 ...

#75. 新手进来教你如何100%做出成功的面包！！！

机器取代人工揉面的最大好处，就是不用面对湿黏沾手的面团一筹莫展 ... 第二，揉太久面团会因为摩擦生热让酵母提前发酵，尤其是夏天，面团就会变酸。

#76. 差不多食譜：免揉麵團No-Knead Dough - 影。像。生。活

做好的麵團可以拿來烤麵包、做比薩、饅頭、花捲等等，除了酵母放太久可能會失敗之外，成功的機率超過九成。 差不多食譜的「免揉麵團」配方：.

#77. 麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法@ 暄柔趴趴走

新鮮的麵粉吸水率低，做出的麵糰比較濕黏；熟成久一些的麵粉吸水率高， ... 操作時若太黏手，可在手上塗一點點油脂， 或者是沾少許乾麵粉防粘，二 ..., 麵糰 ...

#78. 麵團發酵過度能吃嗎 - Rantasa

麵團 發酵過度能吃嗎 · 1. 後油法揉至完全階段，我用了一個磅蛋糕模，一個小蛋糕模，小的裡面捲了自己做的花生醬. · 2. 揉好後直接整型發酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙.

#79. 揉麵團到底是怎麼一回事？如何揉麵團 - Frances

另一方面，如果麵團揉過多，麩質就像被拉太緊的橡皮筋一樣，. 烤的時候已經沒有彈性，沒辦法繼續膨脹而造成撕裂，氣體往外跑，也變成塌塌的麵包。

#80. 用麵包機打麵糰後過熱？ - Mobile01

最後拿出來時整團都非常黏手而且一拉就斷，也不像網路上看到的絲綢般滑順的斷筋情況。 會不會是因為用麵包機打麵糰溫度太高？ 麵糰拿出來後還需要繼續手揉嗎？ 現在 ...

#81. （影片）原味貝果--鬆軟V.S.勁道,你喜歡哪一個？（什麼是麥芽 ...

今年回台灣，士林周太（我姐）的大女兒問我會不會做貝果， ... 想要貝果非常有勁道的話牛奶、蛋、奶油通通不要加，麵團揉久一點，還要用蛋白質含量很 ...

#82. 超簡單好吃貝果自己做

太久 沒做貝果了，今天被指定要加肉桂，但家人口味不一，所以決定來做最經典的原味貝果，想要口味就靠抹 ... 貝果的麵團很不黏的，粉太多等等會悲劇。

#83. 為什麼麵包做好有酸味有做麵包絕對不失敗的方法

摔打搓揉麵團是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出 ... 但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化， ...

#84. 做面包和面的时间太长会不会影响面团的发酵?揉面很长时间...

充分揉匀揉光后,有的说揉得越久越有筋道,而且时间长了也就荥软了,是揉面的问题。 揉太久会硬吗答做馒头。不要太久了,着急我的面团揉了半天还是这个样子,因为揉过程中 ...

#85. 麵包機揉麵團

麵包機揉麵團. 自從買了水波爐，家裡隨時都有自製的吐司或饅頭存貨，當早餐或宵夜健康又方便。. 5的弱酸性環境中，所以使用的水不能太硬（太鹼）或太 ...

#86. 麵團太黏麵包機 - Luoex

餅乾麵糰太黏怎麼辦。很完整的＂一糰麵糰＂，而是濕濕黏黏的，很黏手，又不好分割成一個一個小塊麵糰。是因為我揉得不夠久的關係，還是混合材料的順序有關？可是常常都是～ ...

#87. 麵團太黏補救 - DJGH

另外，揉麵團時別用手掌，改以手指搓捏，這也是防止麵團變黏的祕訣。 ... 麵團太濕怎麼辦麵團太濕太陽番茄拉麵團購燙麵太黏韋太搓麵團video 麵團發酵太久麵團黏手怎麼 ...

#88. 面揉久了会怎么样（面为什么要揉） - 楚峰网

面筋的主要成分麦胶蛋白，形成网络，太久会揉的过于筋到，面粉里含有蛋白质，会使馒头更细腻。做的包子就不软啦。面团也就变筋道了，面团会开始变软， ...

#89. 週末輕鬆揉麵糰，為每天早晨準備熱騰騰的現烤麵包 - 50+好好

只要冰箱裡有庫存麵糰，就可以隨時放進烤箱烘烤，享受現烤麵包。完全不需久等，想吃什麼麵包，立刻端上桌！ 就算剛烤出爐的麵包賣相不好，也沒關係！

#90. 紫薯开花馒头的做法 - 豆果美食

揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。 ☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太 ...

#91. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

水溫會影響麵糰的吸水量和筋度，太高或太低也會影響澱粉膨脹的狀況，一般最常見是用溫水揉麵團，並注意當天室內溫度的變化，適時調整水溫，使水和麵糰充分結合。

#92. 麵團過發

但若揉得太過頭，麵團結構就會崩解而無法復原。 發酵，就是使麵團更鬆軟的一個重要步驟。麵團發酵的時間不一定，天氣熱，時間較短。天氣冷，時間較長。

#93. 麵團為什麼揉不光滑麵團為什麼越揉越粘 - 華語熱點

1、發酵粉要用溫水化開 · 2、水別太多 · 3、和麵的時候水一點點加進去， 別一次加， 最後看情況， 如果水多了就會很黏 · 4、如果你揉面發現特別黏， 怎麼都揉不起來， 就加面 ...

#94. 李兰娟：早餐是养肝“黄金期”，8类食物可敞开吃，或对肝有好处

边添加边搅拌，多添加一些清水，将面团揉得柔软一些. 3、先简单的揉成面团，面团的水分比较大，所以揉好的面团醒几分钟，然后再继续揉，这样就比较 ...

#95. 餅乾‧蛋糕料理王 - 第 162 頁 - Google 圖書結果

麵團 發酵掌握得恰到好處時,會使麵包內部組織均勻柔軟,帶有麥香;若發酵不足,麵包體積會偏小, ... 變小且有過濃的發酵味,表示發酵太久,要趕快停止發酵、分割麵團。

#96. 愛上比斯考提：從義式經典到美式創意口味，會攪拌就會做！配茶、下酒、沾咖啡，45款甜&鹹百變脆餅配方?無油╱無蛋╱無麩質╱植物油?

揉整成團後,用手將杏仁塞入麵團,塑整成18cm長的條狀。*塑整時間太久,麵團會變黏,請留意。*麵團變黏時,可在手上沾少許水。 3 烘烤麵團移入烤盤,手沾 4 切片, ...