關於 麵團冰塊 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的

今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？

🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

來說說水調和麵的幾種形式：

🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


🌸全燙麵

全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

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七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤

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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。

二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）


三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。


四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～



五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）

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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
Music by West - I Miss You More - https://thmatc.co/?l=4D1E7018

攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
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本頻道為個人經營，不隸屬於任何MCN旗下。

#Theveryhungrycaterpillar #ABS
曾經，我的肚子曾經是一顆圓圓的球，
抓出了裡面的小獸之後，
我的肚子變成鬆鬆軟軟的，
是小獸曾經用小小指甲掐捏，
用小小的頭去撞，像麵團一樣的東西～

雖然我很想念，
她抓起我肚皮啪嗒啪嗒甩的笑顏，
但我實在不太想念，那一坨皮肉，
在我每次彎腰時，
都會摩擦我大腿的軟膩感～

我要把女兒曾經的住所，隔成六間！
這不是一項容易的工程，需要時間！

兩年的時間，我瘦了，
再兩年的時間，皮縮了，
又過兩年，劃了一條川、再切一點塊...
好像看到那麼一點點，模糊的曲線了～

要看到川字，瘦下來就可以，
要看到田地，要有種忍酸啊！

我總是在氣最喘、肚最酸的時候，
想起那個最遙遠的思念...
有一股愛不得、觸不著的怒氣在燒，
然後繼續操練下去，好似看見天堂....

我用這一首曲子當起頭，
Every Breath You Take
I'll Be Missing You
聽起來輕快，但背後充滿故事的老歌，
原曲是The Police樂團Sting的「跟蹤狂情歌」
（聽說是為了想挽回要離婚的老婆所寫的歌）
後來被老爹(Puff Daddy)改編，
為紀念他兄弟-大ㄟ(Notorious B.I.G.)

Every step I take,every move I make
我踏出的每一步，每一個動作
Every single day,every time I pray
我活著的每一天，每一次拜拜時
I'll be missing you
都在思思念念著妳～

這一集是集中火力炸腹部，
做完一回，肚子會很酸，
做完兩回，肚子很炸！
第三回的時候....
我到底為什麼要做第三回...


🐛好餓的毛毛蟲一天到晚炸腹部！
🧊爬出冰塊肌我總有一天！！
🥦多吃葉子吃蛋白質不是吃自己！

1.毛蟲爬上鞋（暖身）
撥不完的九月毛蟲

2.毛蟲挺上身（暖肌）
摳死噗累毛蟲行進

3.高棒側膝擊（側腹）
毛毛蟲版駭客任務

4.超人蝴蝶飛（後背）
幻想長大先吃自己

5.側棒抱腹撐（側腹）
吐絲結繭自主隔離

6.轉體補破網（全腹）
關好門窗刺繡撲蝶

7.躺姿轉體蠕（側腹）
沾滿自己的氣味

8.單腳左右習步走（全腹）
開門開窗氣對流

9.反捲腹破蛹出（全腹）
破冰之沖天氣勢

10.棒式轉體展翅膀（全腹）
扶跌扶跌真美膩

棒式體撐30秒到結束（炸了炸了）

😼影片為私人運動筆記分享，
若有專業問題請尋求教練或專業協助喔！
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie

攝影- 周琨瑾 火野攝影
剪輯- 彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊
▬▬我會想念你
▬▬사용하시려면 아래의 출처를 남겨주셔야 합니다▬▬
Song : Seum Dero - I'll Be Missing You (feat. Rachel Leycroft)
Music promoted by 프리뮤직 Vlog Copyright Free Music
Link : https://youtu.be/uW_xJBAVMpE
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▬▬一切都會好起來
NEFFEX - Things Are Gonna Get Better 👊 [Copyright Free]
▬▬好女孩上天堂，壞女孩在後台
NEFFEX - Backstage🤘💋 [Copyright Free]

一週的第一天
別被外頭路上的車水馬龍聲與市場叫賣的喧嘩聲影響
聽著麵團揉成珍珠的滾動聲
水鍋內煮珍珠的波波水聲
用杯珍珠奶茶與舒芙蕾
享受慢步調的生活 找到屬於自己的節奏

【珍珠奶茶 舒芙蕾 bubble tea & Soufflé】食材與做法 ✨
【食材】
珍珠奶茶: 細地瓜粉 200g、水 100g、黑糖粉 50g、紅茶包 3包、果糖 45g、全脂牛奶 25ml、水 170ml
舒芙蕾：蛋黃 53g、糖 22g、油 10g、牛奶 26.5g、玉米粉 26g、泡打粉 2.5g、低筋麵粉 30g、蛋白 257g、醋 少許、糖 40g

【珍珠奶茶做法】
1. 煮滾水，加入黑糖粉，再衝入地瓜粉並快速拌均勻，搓揉成團即可分切磋圓（用粗吸管協作比較方便）
2. 將珍珠放入滾水中煮20分鐘（保持滾動狀態），關火悶30分鐘，撈出後拌入黑糖及白砂糖
3. 將水煮沸放入紅茶包。將牛奶倒入雪克杯，倒入煮好的紅茶及果糖，加滿冰塊開始雪克（搖出泡沫很重要）。最後將珍珠裝進杯子再到入奶茶。
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【舒芙蕾做法】
1. 泡打粉、低筋麵粉、玉米粉預先攪拌均勻備用。
2. 把蛋黃、油、糖、牛奶及步驟1的粉攪拌均勻成亮黃色成蛋黃麵糊備用。
3. 蛋白、糖及醋使用電動攪拌器打至濕性發泡，挖1/3蛋白放入蛋黃麵糊內稍微拌勻，再倒回蛋白並用橡皮刮刀順時針攪拌5-7下(勿過度攪拌以免消泡)
4. 取不沾平底鍋刷一點奶油加熱，挖一些舒芙蕾麵糊進鍋子裡加蓋煎3分鐘，再用鏟子翻面加蓋續煎3分鐘。
5. 盛盤淋上奶茶醬汁、珍珠撒上糖粉即完成。

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