我從來沒有想過我的人生中會有這麼高密度使用烤箱的時候
也從來沒有想過我可以在短短一週內一個人完成40顆巴斯克乳酪蛋糕
雖然上一週我是每天過著早上6點不到就醒來開始製作
到凌晨1~2點才睡覺這樣的循環
(不知道這樣的日子是算自律還不自律呢?😂😂😂😂)（欸？🤣）
但是在製作每一顆巴斯克乳酪蛋糕的時候都覺得非常療癒
因為首波訂購的都是熟悉的老拍友們
為了想讓每個有看到直播覺得很想吃的拍友們
品嚐到這顆拍手巴斯克乳酪真的跟一般的巴斯克乳酪蛋糕很不一樣
每一顆都有注入拍手滿滿的愛啊~
製作時的每個時刻都很療癒
但是最害怕的就是其中的某一項原料突然買不到了😳
像我一開始都是用法國鹽之花
用到快見底想說先去買
結果那款買不到了😳😳😳
我就只好買更貴很多點的西班牙鹽之花
據說是國外眾多米其林主廚選用
但貴不一定就好
不一定就可以跟其他食材搭配出完美的火花
所以昨天我就在實驗兩種不同鹽之花
會不會導致味道上的差異?
雖然鹽之花在這裡面只有非常少量的不到2g
但做任何食材上的更動一定要過自己這一關
才能再度自信滿滿的端出來
（今天晚一點切來吃見真章）
所以也趁昨天自己做兩顆巴斯克乳酪來比較的時候
拍下這一系列療癒的製作過程畫面🥰
這中間很多人想自己做看看
很喜歡問我這個可不可以用那個替代?
啊那個可不可以用那個那個替代?
(深吸一口氣～～～)
自己要吃的蛋糕，自己做決定吧
我只能說我已經沒有藏私的把食譜跟作法都很詳細的分享過了
不願意全然相信、想用自己的方法製作
那就做出自己喜歡的味道吧😉
你要加什麼就加什麼啦
沒有蘭姆酒要加花雕酒也隨便啦~~~
不要自己隨意更動食譜跟作法之後再來怪我就好了啦🤪🤪🤪🤪~~~~(徹底自我放棄ing)
我前天想在家吃燒肉買不到牛舌
難道我可以用牛舌餅替代嗎～～～🤣🤣🤣🤣🤣
（默默在牛舌餅上加蔥鹽醬試試看）
（喂
鹽之花 替代 在 [食譜] 美味的脆皮鹽可頌，外脆內軟直接法- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47851931
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鹽可頌是這幾年很受歡迎的麵包
可頌造型的奶油捲麵包，外脆內軟，滿滿奶油香氣讓人百吃不膩
加上一點點海鹽或鹽之花提味，更是絕妙～烤了幾次都是立刻秒殺，家人都很愛
在家也能自己動手做這款超人氣麵包，一起動手動起來
鹽可頌材料
高筋麵粉 250g
冰水 170ml
速發乾酵母 2g
細砂糖 8g
鹽 5g
無鹽奶油 20g
有鹽或無鹽奶油 切成5g小塊X8塊 約40g
海鹽或玫瑰鹽 少許
以上材料約能做出8個鹽可頌，配方與做法來自麵包職人吳克己師傅的直播影片
鹽可頌做法
1. 麵粉、鹽、糖、酵母、加冰水揉成麵團，大約需揉15分鐘
每個品牌的麵粉吸水性不同，水不要一次全加，留20ml左右調整
手揉成光滑麵團大約需要15分鐘，懶人我們都用簡易攪拌機
2. 這個配方的水分較多，揉出來的麵團很軟
揉成麵團後再加入室溫奶油繼續揉勻，約十分鐘
奶油比較不好融入麵團中，剛開始會覺得很滑手，要多花點時間揉麵
麵團不需揉到薄膜程度，揉成有彈性、光滑不沾手的麵團後即可放入乾淨鋼盆內
蓋上保鮮膜發酵一小時後，翻面按壓排氣後繼續發酵30分鐘
發酵至麵團膨脹成2倍大小，手指戳入麵團時有肚臍不會立刻回彈即可
3. 發酵完成後，工作檯上灑少許手粉，放上麵團以手按壓排氣
4. 將麵團切割成50g左右大小，滾圓整形後，靜置20分鐘
5. 等待中間發酵時，將奶油從冰箱取出，切成5g小塊
包在鹽可頌中的奶油用無鹽奶油或有鹽奶油都可以
家中沒有有鹽奶油的話，可以用無鹽奶油灑少許鹽替代
之前做了些大蒜奶油，這次也拿出來包做成大蒜口味
6. 取出麵團，將麵團拍扁滾成棒狀
其中一端搓出圓錐尖端，將麵團滾成長水滴型，靜置五分鐘
7. 麵團接口處朝上，以擀麵棍前後桿開麵團
擀尾端麵團時，手輕拉細長尾端，以擀麵棍滾過去將麵團擀的更長
8. 將奶油塊放在麵團寬口處，往細尖處慢慢捲起
捲起後最尾端接口記得收在底下，最後發酵時才不會變形
9. 麵團上沾少許海鹽或玫瑰鹽，蓋上保鮮膜，靜置30～45分鐘
讓麵團最後發酵至1.5～2倍大小
發酵時間過一半後，先開烤箱以210度預熱
10. 進烤箱前在麵團上噴水，以210度烘烤15～20分鐘即可
烘烤過程中，記得開烤箱噴水幾次製造蒸汽，烤出來的鹽可頌才會有酥脆外皮
或在預熱烤箱時將派石另外放在烤盤內一起烘烤
烘烤時將熱水倒在派石上就能製造大量蒸汽
實際烘烤時間請依照自家設備火力調整
鹽可頌烘烤時就能聞到滿滿奶油香氣，讓人忍不住想馬上開吃
烤了16個，一出爐等不及放涼，馬上開吃
一口咬下酥脆外皮，裡面是帶著美妙奶油香氣的柔軟麵包
以少許的鹹味畫龍點睛，讓人怎麼能不喜歡
在家做出不輸外面烘焙坊的鹽可頌成就感滿滿～
麵包中間的孔洞會依照包入的奶油大小而定
想吃更酥脆、奶油香氣更重的鹽可頌，可以增加奶油塊的份量(當然熱量相對也增加....)
雖然鹽可頌熱量不低，但吃起來的幸福感可以讓人忽視熱量 哈
早餐吃上一兩個就很讓人滿足，快把這款人氣美味學起來吧
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