關於 鹹蛋變黑 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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超簡單～觀察食材種植跟採收，食農教育就在家進行
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暑假來了，停課不停學！
在家種菇菇，體驗開心農場生活，一天澆水3-4回，約3-4天冒出頭，接著暴風式成長，大概7天就能採收，依照照顧的情況，最多可收成2-3回！
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知名農場 魔菇部落生態休閒農場 農場直送
✅ 菌種的品質比較好，不易感染（感染是指變黑變綠,如果這樣是不能吃的唷！）
✅ 100% 出菇（有些菇是不一定會長成，不然長一次就再會）
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種菇比想像有趣，菇菇生命力旺盛，照顧方式簡單好上手，小朋友從中獲得滿滿成就感，很推薦的療癒DIY 👍
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過程有任何問題都可以掃描盒子上的QRcode，傳菇菇照片給農場人員判斷，很方便！
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採收後的粉紅菇跟黃金菇，可以炒鹹蛋，加入炊飯或燉飯，吃起來跟秀珍菇口感差不多，自己種的特別好吃😋
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🔺如何種菇？
（包裝上皆有標示，亦可參考影片：https://youtu.be/SoAiAQQ1uX4 ）

1️⃣ 天氣炎熱🥵收到貨當日，請立即開封依循SOP進行栽種
2️⃣ 建議僅做上方開包，不要同時上邊側邊都開孔，會分化菇菇成長的養分活力
3️⃣ 請放在陰涼通風的地方以「#飲用水」進行1天3-4的噴灑澆水（表面潮濕即可）

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📅 優惠期限：2021/07/20~2021/07/27
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⌚️ 出貨時間：付款完成14日後依訂單順序，依序出貨(不含週一週二休園時間)，若提早出貨不另行通知

自己動手醃 #鹹鴨蛋 跟 #鹹雞蛋 吧！影片教大家超簡單作法！
也希望大家能任意留言給Cinya一些鼓勵，同時讓更多愛烘焙的朋友可以看到這篇文喔💁‍♀️

用雞蛋也能做喔！圖中右邊那兩顆顏色較淺的就是用雞蛋去做的。你看~~晶瑩剔透！每顆都挺立顏色又美！而且烤出來 #中心無硬白點！（如圖現烤出來的蛋黃酥）這就是醃得夠！

鹹蛋黃可以包在 #月餅 裡，做成 #蛋黃酥！
也可以整顆蒸熟就變 #鹹蛋 #配粥、#炒苦瓜鹹蛋 都很讚喔！
快動手醃個30-35天就能使用囉~~

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#醃鹹鴨蛋 / #醃鹹雞蛋 (乾醃法)

乾淨塑膠大容器 或 玻璃大容器 或 陶器
新鮮生鴨蛋 30顆 (或生雞蛋)
米酒
鹽

1. 鴨蛋及雞蛋洗淨，擦乾晾乾
2. 詳細作法如影片所示範
3. 整個罐蜜封寫上日期，放在陰涼處，夏天常溫醃30~40天，冬天醃40-45天
4. 醃制過程罐底有出水是正常的(鹽會讓蛋的水份析出)，看到有變黑的代表有細菌感染了必須馬上取出丟棄，以免感染其它顆。這次我醃的是沒有這情況！
5. 可以30天時取一顆看一下，蛋黃是硬的結實的，就是醃好了。我這次是醃35天開封，是剛好的！
6. 可以拿幾顆醃好的鹹鴨蛋去蒸或水煮10min，就變成鹹蛋。其它醃好的鹹鴨蛋取出洗淨後，可以整顆冷藏可保存2星期，也可取出蛋黃直接冷凍可放半年。

※ 用鴨蛋去醃較易流油且大顆，雞蛋油脂是鴨蛋的3/4所以較少流油
※ 若烤出來的鴨蛋中心有白硬點，表示醃的時間要再長一點！但若醃太長，出水多，蛋清很鹹，蛋黃變硬，口感也不好
※ 醃好的鹹鴨蛋的鹹蛋白，可以拿一些來做三色蛋，注意蛋白的部份不能全換成鹹蛋白，全加會太鹹，大概用一半的量去做即可

===鹹蛋黃常見問題集，可以參考這篇===
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/3115524265203353

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【金沙絲瓜】細緻軟嫩的口感，簡單傳統料理上桌！

「秘訣->鹹蛋白與鹹蛋黃分開炒更美味！」
「絲瓜最後調味才不會變黑！」
讓你大口的愛上蔬菜
美味及營養兼具的一道
非常受歡迎的家常菜！

🍓簡單哥小知識：為什麼煮絲瓜的時候會黑黑的
👉太早下鹽巴或者烹調絲瓜時，若火侯太大、加熱太久，也會讓煮熟的絲瓜變黑加速絲瓜發黑的原因

⛱簡單哥小前置：將絲瓜削皮、枸杞泡米酒(1.5大匙)

（今日份量：3-4人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉絲瓜 500克
👉鹹蛋 2顆
👉枸杞 10克
👉薑絲 20克
👉水 200毫升
👉蔥 30克
👉米酒 1.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將絲瓜切成塊狀，鹹蛋取出切碎
②熱鍋下油，加入薑絲、蔥白爆香
③加入鹹蛋黃炒至起泡，加入絲瓜
④加入些許水上蓋燜煮，可視水量增減
⑤加入米酒、枸杞、鹹蛋白、鹽巴、糖、白胡椒、蔥

#金沙絲瓜
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#簡單料理
#居家料理

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#楊桃美食網

秘訣1：切1公分厚片，快熟易入味
秘訣2：蓋蓋燜煮，加速熟軟保持鮮綠
秘訣3：最後調味，不易變黑

清炒絲瓜
簡單調味就很清甜好吃
材料：
絲瓜1條(約500g) loofah 1
薑絲20公克 ginger 20g
水50㏄
調味料：
米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp.
鹽1/4小匙 salt 1/4 tsp.
白胡椒粉少許 pepper powder qs.

作法：
1.絲瓜去刨去最外層粗糙表皮，對切後切片。(切約1公分厚，快熟易入味)
2.熱鍋倒入適量油，加熱後放入薑絲爆香。
3.再放入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。(燜煮能縮短熟軟時間，保持絲瓜鮮綠)
4.開蓋加入鹽、白胡椒粉調味，拌炒均勻即可。(最後調味才不易變黑)


麻油絲瓜
香氣濃郁口感清爽鮮美
材料：
絲瓜1條(約500g) loofah 1
鴻禧菇100公克 bunashimeji 100g
老薑絲25公克 ginger 25g
枸杞適量 goji berry qs.
水50㏄
調味料：
麻油1.5大匙 sesame oil 1.5 tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp.
鹽1/4小匙 salt 1/4 tsp.

作法：
1.絲瓜去除表面薄皮，對切後切片。
2.冷鍋倒入麻油加熱，放入薑絲爆炒至香味出來。(冷油入鍋，麻油不易苦)
3.加入鴻禧菇拌炒均勻。
4.再加入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。
5.開蓋加入鹽調味，再加入枸杞拌炒均勻即可。

金沙絲瓜
濃郁鹹香配絲瓜好下飯
材料：
絲瓜1條(約500g) loofah 1
鹹蛋丁2顆 salted duck egg 2
蒜末20公克 garlic 20g
嫩薑末10公克 ginger 10g
米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp.
水50㏄

作法：
1.絲瓜去除表面薄皮，對切後切片。
2.熱鍋倒入油，加熱後放入蒜末和薑末爆香。
3.加入鹹蛋丁炒至發泡。(炒到蛋黃發泡化開，香味四溢)
4.再放入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。
5.開蓋後拌炒均勻即可。


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鹹蛋炒這道也對味！【金沙絲瓜】細緻軟嫩的口感，簡單傳統料理上桌！

「絲瓜最後調味才不會變黑！」
「鹹蛋白與鹹蛋黃分開炒更美味！」
金沙絲瓜口感軟而不爛
濃郁的鹹蛋香與絲瓜結合
讓你大口的愛上蔬菜
美味及營養兼具的一道
非常受歡迎的家常菜！

🍓簡單哥小知識：為什麼煮絲瓜的時候會黑黑的
👉太早下鹽巴或者烹調絲瓜時，若火侯太大、加熱太久，也會讓煮熟的絲瓜變黑加速絲瓜發黑的原因

⛱簡單哥小前置：將絲瓜削皮、枸杞泡米酒(1.5大匙)

（今日份量：3-4人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉絲瓜 500克
👉鹹蛋 2顆
👉枸杞 10克
👉薑絲 20克
👉水 200毫升
👉蔥 30克
👉米酒 1.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將絲瓜切成塊狀，鹹蛋取出切碎
②熱鍋下油，加入薑絲、蔥白爆香
③加入鹹蛋黃炒至起泡，加入絲瓜
④加入些許水上蓋燜煮，可視水量增減
⑤加入米酒、枸杞、鹹蛋白、鹽巴、糖、白胡椒、蔥


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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01

手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！

【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29

雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。

【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08

大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。

【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20

節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。

【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56

很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。

紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33

在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。

【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00

番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。



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#黃亞保 #蒸肉餅 #瑞士雞翼 #煮莧菜 #節瓜粉絲 #魚香茄子做法 #番茄炒蛋做法 #煮食教學
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