伊麗莎白雅頓 艾地苯 系列 首次跨界合作
擁有藍帶廚藝學院背景的『山蘭居』複合式頂級料理餐廳跨界合作
共同推出 ~ 伊莉莎白雅頓X山蘭居
艾地苯〔橘色奇蹟 煥采淨化〕聯名雙人下午茶
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艾地苯〔橘色奇蹟 煥采淨化〕聯名雙人下午茶
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蘋果蔬菜捲~鮭魚泡芙~鳳梨莎莎沙拉
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,#日式料理 有道家家戸戶都會做的家常料理 #味噌魚 通常我們都會選擇比較沒刺的魚來做,像是旗魚、鮭魚、鯖魚,都是有著厚實的的肉,只是醃上味噌、米醂的 #味噌魚,處理上一個沒注意很容易就焦黑了,不只有健康上的問題,視覺也不好看! 而這道 #三色味噌魚 可以讓你沒有以上的困擾,不焦黑就不會有健康 ...
鮭魚刺身幻塔 在 我是台灣人.台灣是咱的國家 Facebook 的精選貼文
展現台灣入聯的堅定意志
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猶太人的建國意識與過程 黃文局4/5/12
猶太人為何2000多年來,歷經滄桑而不滅亡,主因有二﹕
1〉有強烈的建國意志。
2〉會賺錢,甘開錢。
強烈的意志,來自長期歷史的意識。錢財則是完成意志的必要條件。沒有錢財的基礎,一切都是空談。
我們看猶太人2000多年來的苦難與歷史,意識與錢財是最重要的兩柱基石。
意識的形塑,來自外在迫害的壓力與內在塔木德與舊約聖經累積的凝聚力。
塔木德是猶太人生活智慧的記錄。舊約聖經則是猶太人的歷史。
意識的完成,有待行動。行動必須付出代價。金錢和生命是不可避免的。耶路撒冷有很多墓石,簡單刻劃死者的名字、年齡。多是12或13歲在1948年獨立戰爭去逝的。樸素卻極震憾。
湯恩比在其巨著“歷史研究”中,研究22個帝國,包括羅馬帝國、埃及帝國、巴比倫帝國,………為何只有“沒有國家的民族”猶太人能存活迄今?
猶太人曾經二次被巴比倫的尼布甲尼撒滅國,二次被羅馬驅逐出境,但時至今日,仍能保持他們的“民族認同”,主要因素有三個﹕
1〉他們雖“寄居”他國,卻能自動奉行嚴格的宗教儀式與戒律來保持“民族認同”。
2〉“寄居”者有強烈的動機。不願讓自己消融於托庇其間的大多數人之中。他們認定自己是“上帝的選民”。
3〉“寄居”者認清一項事實,如果沒有經濟基礎供養自己,它將不復存在。
猶太人的宗教“寄居”模式,不以由領土構成的地域單位,而由堅持某種啟示發現,成就或生活方式,保持了獨特的“認同”。
這種對自己民族的使命,使它在失去自己的國家甚至故鄉之後,還能維持自我“認同”的精神。
(註﹕現代的社會,由於科技的發展與交通的便捷,“寄居”族群不以“地域”作為社會結構基礎,也不是經由人種,甚至宗教關係而結合在一起。它們的
“認同”,將是某種共同的關切或共同的職業)。
不過,直到19世紀,猶太建國的錫安主義尚未成形。有識之士,仍以“同化”,融入社會主流為目標。最關鍵的改變是因為二個人物,平斯克與赫茨爾。
1821年利奧,平斯克(LEON PINSKER)生於俄屬波蘭,入莫斯科大學習醫。
1881年,沙皇亞歷山大二世遇刺,反猶浪潮再起,屠殺大量猶太人。很多猶太人移民美國、英國、澳洲、紐西蘭。
這個事件,讓畢生致力於文化“同化”的平斯克的夢想破碎。
1882年,在柏林匿名發表“自我解放”一書。宣稱“任何猶太民族融入其他民族的努力都是幻想”。“反猶主義JUDAEOPHOBIA是人類思想的一種遺傳精神失常”。此書被認為是猶太復國主義的發端。其後,平斯克全力投入“熱愛聖山”的建國行動。
1860年,赫佐爾(THEODORE HERZL)生於匈牙利的布達佩斯。祖先是西班牙來的馬蘭內MARRANO(改信基督教的猶太人)父親是銀行家。取得維也納法學博士後當律師。後來到“新自由報”當駐巴黎記者。因生活的氛圍,自認是“半個同化的猶太人”。
1895年(台灣割讓給日本那一年),法國猶太軍官德雷弗斯(DREYFUSS)被控賣國的事件使赫佐爾徹底覺醒。由強力主張“同化”使猶太人融入主流社會的推動者,轉變為強烈的猶太復國主義者。
1896年出版“猶太國 ─ 在當代解決猶太人問題的一個嘗試”一書,認為“不管身世如何,信仰如何,經濟狀況和政治地位,猶太人就是猶太人”。“猶太問題不是宗教問題、社會問題、而是民族問題”。只有“重建猶太國家”,才能解決猶太民族的問題。
這本書奠定了猶太復國主義的理論基礎。而赫佐爾不但“坐而言”,馬上“起而行”。組織世界猶太復國主義代表會,1897年第一次在瑞士巴塞爾BASEL召開。到處宣傳理念,募集資金。終身投入建國工作,散盡家財,婚姻破裂。1904年,44歲去逝,魏茲曼WEIZMANN接手。
魏茲曼是猶太復國主義的重要推手。出生在俄國,在瑞士取得化學博士。後移民英國,成為海軍部化學實驗室主任。研製生產炸藥所需的丙酮熔劑成功,提高了社會、政治影響力。與英國首富,第一位猶太下議院議員羅斯柴爾德LIONEL ROTHCHILD,聯手促成1917年英國外交部長貝爾福BALFOUR發表支持猶太人在巴勒斯坦建立一個“民族之家”的宣言。貝爾福宣言是以色列建國的里程碑。
1949年,魏茲曼成為以色列第一位總統。
猶太返鄉復國運動的過程,是猶如鮭魚返鄉的全民運動。許多人付出寶貴的生命與大量的金錢。
1882年,開始興起移居巴勒斯坦的浪潮,但因經濟條件不夠而失敗。幸而“伊舒夫”YISHUV運動(移居巴勒斯坦)之父法國的羅斯柴爾德大力支持,1883年到1914年間,個人投入超過600萬美元。再次證明,沒錢,完成不了崇高的理想。
1947年,以色列獨立的前夕,梅爾夫人受命飛往紐約籌措軍費,數日募得5000萬美元。
1948年5月14日以色列獨立。戰爭爆發,梅爾夫人再度飛往美國,數日又募得7500萬美元。
1973年贖罪日,以色列遭到突襲。猶太聯合捐募協會一周內,募得一億美元。
由此可見猶太人“會賺錢,甘開錢”的特性。
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讓我們以具體的行動,讓世界看見「台灣人主張台灣人的國家-《台灣》-要加入聯合國」,支持台灣人的入聯組織持續為台灣發聲。
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[食況轉播] Joël Pop Up Table
Joël Chen 喬艾爾 從今年開始在精品茶店 XIE XIE Taipei 辦起了pop up table,把他這幾年累積的所思所感做成料理給大家吃。冬春夏秋,這為期一年的餐桌我遲了一季才加入,也終於比較完整地品嚐到了喬艾爾的手藝。
我跟喬艾爾算是同時「出道」的吧。我們差不多同時開始在BIOS Monthly寫專欄,在同一年與同一出版社合作出書,雖然他的書比我的暢銷很多。他以《菜市場裡的大廚》打開知名度, TLC的《雙廚出任務》將他推向螢光幕前;他也總算兌現宣言,真正去丹麥的Noma走了一遭,將其經驗集結成為《北歐廚神》一書。恰好一年前,我參加了《北歐廚神》的媒體餐會,當時喬艾爾就提到,他想將Noma注重在地風土的烹飪哲學套用在台灣飲食上;一年過去了,喬艾爾的理想實踐了多少呢?
這套春季菜單想表現春天的潮溼感與朦朧感,以蔬果、海鮮為主軸,整體風味在野生、發酵與辛香間遊走。一道「黃金泡菜、焦高麗菜嬰、冷凍藍莓」,黃金泡菜是喬艾爾用白菜嬰、豆腐乳、蒜頭、辣椒、白醋、糖等材料自家醃製的,其鮮辣滋味與冷凍藍莓的冰涼酸甜竟意外契合,高麗菜嬰則增添焦化香氣;紅條魚皮,烤得極脆極乾,抹上醃黃金泡菜用的豆腐乳、擺上蘿蔔條,香脆涮嘴;焦化小水蜜桃,切面排列著豌豆苗的莖與葉、黃豆芽的莖,搭佐香菜油與蓮霧汁,結合水果的清甜與蔬菜的青綠味,營造出春天曖昧輕柔的意象;焦化玉米筍佐冰凍優格、生蘑菇夾炸海帶芽則把味覺帶往野生原始的方向。
我喜歡這份菜單展現的鮮味。除了上述的黃金泡菜,鮭魚卵與白味噌鮮奶油是鮮上加鮮,十分討喜;小卷與花椰菜莖,則用青蒜油引出小卷自然的鹹與鮮。浸在濃牛奶裡的午仔魚,淋上了以蔥、蒜、韭菜、辣椒、香菜製成的香料油及辣椒油,原來這道菜靈感來自台灣喜宴裡的蒸魚,喬艾爾覺得蔥蒜被撥掉不吃實在可惜,便以香料油替代,可惜魚不夠熱,否則更能凸顯香料油的芬芳與濃牛奶的溫潤。
這一餐,確實體現了喬艾爾在受到Noma啟發後試圖重新詮釋台灣味道的心意,其風味組合與菜色搭配,的確多有用心及巧思,並且已在人力、設備皆相對匱乏的情況下,盡力做到最好。不過,我正好今年接連到Noma的日本餐會及丹麥本店用餐,不免影響我對喬艾爾這餐的觀感。
我覺得喬艾爾被Noma困住了。
最近為了寫北歐相關文章,我翻閱了Noma在二〇一〇年出的食譜書《Noma: Time and Place in Nordic Cuisine》,恰巧讀到這麼一段故事。Noma在二〇〇三年甫開業的幾個月裡,成績並不理想,主廚René Redzepi百思不解問題何在,於是前往格陵蘭放空解愁,卻因此真正感受到土地與時間的關係:北歐風土如何在極端氣候與四季遞嬗間變幻,一個食材該如何以其產地為中心而與其他食材串連。他也才赫然發現,自己過去在elBulli、The French Laundry及Le Jardin des Sens 所受的訓練,原來成為限制他的緊箍咒:他總是不自覺地依照既定的規則組合一道菜。諷刺的是,當他離開elBulli時,他以為自己獲得了隨心所欲創作的自由,殊不知他以為的自由只是他模仿的對象。
喬艾爾恐怕也遇到了同樣的困境。
這世界上沒有百分之百的原創,所有創作的起點可能都是前人的肩膀,每一次靈光乍現也許只是腦海深處的殘影。即便如此,臨摹與創作間仍然有一條清楚的界線。喬艾爾或許認為他已經加進了很多自己的點子,但其烹飪手法、擺盤方式、上菜模式、餐桌擺設,擺脫不掉濃濃的Noma風格:蛤蜊、昆布油、奇異果的組合,就是參考Noma Japan中知名的蜆仔塔;茂谷柑、柳橙、萊姆、葡萄柚淋上辣椒油,實在與Noma Japan一道八種日本柑橘佐沖繩辣椒片頗為類似;椅背上鋪著的假皮草,更是Noma的招牌佈置。
如果Noma的基本精神是為了反映其所身處的特定時空,那麼,這一餐能反映台灣嗎?能反映喬艾爾嗎?
我在去年的《北歐廚神》媒體餐會文章中就說過,我認為喬艾爾擷取Noma的元素,正是Noma這間世界最有影響力的餐廳發揮影響力的結果。我是這麼說的:「世界上有數不清的、像喬艾爾一樣的廚師,慕名前往無薪實習,他們渴望了解Noma為何成功,而當他們離開Noma的廚房後,在那小小空間裡被執行的理念,進而被傳播到大大的世界裡。這正是高級餐飲存在的目的,新的點子與創意在那裡誕生,並藉由其名氣與影響力,廣泛滲透到其他地區或下一層級的餐飲市場。Noma無法被複製,它是在特定的時間與地域、藉由懷抱特定理想的人所創造出來的餐廳;但它背後所蘊含的哲學,得以遍地開花。」(全文請見:http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/20…/…/blog-post_12.html)
我希望這不會成為喬艾爾的緊箍咒。
我也明白,他還在尋找自己的路上,不見盡頭、沒有終點,直到真正獲得自由那天。
鮭魚刺身幻塔 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
#日式料理 有道家家戸戶都會做的家常料理 #味噌魚
通常我們都會選擇比較沒刺的魚來做,像是旗魚、鮭魚、鯖魚,都是有著厚實的的肉,只是醃上味噌、米醂的 #味噌魚,處理上一個沒注意很容易就焦黑了,不只有健康上的問題,視覺也不好看!
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的疑慮,而且重點是用了這方法可以將家常 #日式料理 #味噌魚 搖身一變,成為端上台面的高級宴客料理👑👑👑⚡️⚡️⚡️
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