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在 2018 年 7 月正式推出的「 XMind Android App 」(是 XMind 第一個正式的 Android App ),採用了今年推出的 XMind ZEN 桌面版的引擎,擁有飛快的速度,漂亮的線條,大量的圖表模板。如果要說最大特色,我認為是提供了手機上輕鬆繪製心智圖、流程圖、魚骨圖、時間軸等各種圖表的統一解決方案。https://www.playpcesor.com/2018/08/xmind-android-app.html
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自小不吃苦瓜,怕其苦澀味道。到了人過半百,對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋,這日七嫂很想吃三鯬魚,於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚,肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多,魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜,竟然做得不錯。
2000年代,第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒,他們用沖繩苦瓜來釀魚肉,然後略略煎香,效果非常好,個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒,最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜,是醃酸沖繩苦瓜,苦瓜非常爽脆,吃了一碟再來一碟,icheban。
材料:
1.雷公鑿苦瓜 1個,約550克,去籽及刮去瓜裏面的軟組織,淨重約330克
2.新鮮肉排 250克,不要斬大件
3.豆豉 15克,用水沖洗兩次,放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒,拍扁
5.葱白 6條,一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙,用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯
醃排骨材料:
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙
芡汁料:
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙
預備:
1.洗淨排骨,用乾淨毛巾索乾水,醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒,用力攪勻,加入生粉水,攪勻至有黏性。最後放入油,撈勻,放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次,放入密篩去水。
3.苦瓜開邊,用鐵餐匙挖去籽及瓤,瓜瓤如未能充分刮走,用小刀將瓜瓤片走,斜切成件,約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕,用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻,等30分鐘,讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁,用水喉水沖透,放入筲箕,滴去水分,等4分鐘。
做法:
1.大火燒熱半量杯花生油,油熱至攝氏180度時放入排骨,炸1分30秒。拿出,放入笟篱,去油。
2.小火燒熱鑊,放入1湯匙油及薑片和蒜頭,爆香蒜頭和薑片約45秒,加入葱,爆半分鐘,灒酒1茶匙。加入豆豉,慢火炒1分鐘。
3.轉中大火,灒酒1茶匙。放入苦瓜,炒1分鐘,加入排骨,炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖,炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火,冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡,炒勻20秒,趁熱上碟。
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