#綜合時蔬油豆腐燒（換素肉燥可 #五辛素）
將蔬菜、油豆腐醬燒入味，是一道清爽又下飯的健康料理～ #食譜
☝🏻食材：
竹筍1根（燙熟切塊）
三角油豆腐約8塊（斜對角剖半）
香菇3～4朵（切半）
紅蘿蔔適量（切片）
雲耳或黑木耳適量
豬絞肉約150克（或素肉燥）
蔥段適量（蔥白蔥綠分開）
蒜頭適量
辣椒適量（切斜段）
米酒2大匙
蠔油2大匙
醬油3大匙
胡椒適量
糖1小匙
水200～300毫升
☝🏻步驟：
1. 先將油豆腐滾水川燙2分鐘後備用
2. 起油鍋熱鍋後下絞肉（或素肉燥），將絞肉均勻拌開 ，煎炒至上色
3. 將絞肉撥開至鍋子外圍，中間下蒜頭辣椒爆香，油脂若不夠可再補點油
4. 聞到蒜香後下蔥白爆香，蔥蒜香都出來後再跟絞肉一起拌炒
5. 下香菇拌炒、下雲耳、紅蘿蔔拌炒、下竹筍拌炒
6. 加入醬油、蠔油、米酒，攪拌一下
7. 下油豆腐，加入約200～300毫升的水，攪拌均勻，水量不要太多，約可稍微淹到食材的高度即可
8. 可撒點胡椒增加香氣，加點砂糖平衡鹹甜度，加蓋轉小火悶煮10分鐘
9.起鍋後放入蔥綠拌一下就完成了
☝🏻小提醒：請依食材份量自行調整水量及鹹度喔！#莎莉的小餐桌 #家常菜
香菇 絞肉 在 [食譜] 炒香菇肉燥- 看板cookclub 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/97529493
↑詳細步驟圖文網誌版
肉燥/滷肉飯是台灣的國民小吃。
中南部叫肉燥飯，北部叫滷肉飯。
通常都是絞肉炒香後加水燉煮。
滷肉飯大部分是肥肉與皮偏多，淋在炒麵炒米粉上的是瘦肉偏多。
因為在台北外面吃到的大都是肥肉偏多，燉的非常軟爛的滷肉飯，
前陣子在草莓圖騰的噗浪上看到她煮乾炒的肉燥，想起了小時候在家裡吃的味道。
周末有時間的時候馬上買了絞肉來做。
材料:
- 豬絞肉 半斤
- 香菇 3朵
- 蒜頭 數瓣(看個人喜歡)
- 蔥 2支
調味料:
- 醬油 約3大匙
- 冰糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
做法:
- 香菇泡水後切小塊，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花備用
- 乾鍋不放任何一滴油放入豬絞肉，煸炒至豬油煸出，豬肉變白
(豬絞肉肥瘦4:6，肥一點比較香。
喜歡有肉燥口感的朋友請肉販絞一次，喜歡口感細緻一點的就請肉販絞兩次)
- 豬油煸出，肉都變白後，放入蔥白與蒜碎炒出香味(爆香)
- 香味出來後，放入米酒去腥與加入白胡椒粉增加香味
- 之後加入香菇丁一起拌炒數下後，再加冰糖與醬油炒出香味
(蒜青是多出來的，可加可不加)
- 再加入泡香菇的水約蓋過肉後悶煮約5分鐘，讓肉味與香菇味融合
- 最後放入蔥綠一起拌炒個幾下，順便稍微再收乾一下湯汁後，即可盛盤上桌~
鹹香的肉燥非常下飯，不管是拌飯拌麵都非常合適。
吃膩了一般外面賣的滷肉飯嗎?
來晚鹹香有口感的炒香菇肉燥如何~
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