#蛤蠣蝦漿燒賣
如果你問我有沒有一道菜是新手做完可以立刻獲得滿堂采？
那就是這道「蛤蜊蝦漿燒賣」
相信我，非常簡單
但是端上桌沒有台灣人可以抗拒他的美味（不吃海鮮除外😂）
需要注意的就是食材要新鮮，蛤蜊要吐沙
另外如果覺得自己手切食材太麻煩
可以準備一台好用的 #無線電動調理機
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🥫食材
蛤蠣 12顆
去殼蝦仁100g
紅蘿蔔15g
蛋清1顆(可用太白粉代替)
鹽1/4茶匙
白胡椒適量
醬油1茶匙
香油適量
蔥花適量
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🍳做法
❶紅蘿蔔洗淨削皮後，取15g切小塊備用(或切丁更適合攪拌機打碎)
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❷將紅蘿蔔丁、蝦仁、蛋清、白胡椒、鹽巴放入攪拌機中一起打碎攪拌
如果沒有攪拌機也可以用刀子將紅蘿蔔直接切末、蝦仁剁成泥再一起攪拌
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❸蛤蠣吐沙後洗淨，取平底鍋加入少許水、米酒、少許薑絲，蓋上鍋蓋煮滾
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❹水滾後開鍋蓋，將開口的蛤蠣先夾起來，避免煮太久肉變小
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❺撈2大匙煮蛤蠣的水在小碗中，加入1茶匙的醬油跟適量香油攪拌均勻
最後用來當醬汁
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❻用小湯匙挖一坨蝦漿，放在開口的蛤蠣上，再將蛤蠣的開口闔上
放上蝦漿後蛤蠣的開口會一直彈開是正常的，全部蝦漿填充好之後取適當大小的容器再塞滿即可
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❼將蝦漿蛤蠣放入電鍋蒸10分鐘，蒸好後淋上(步驟5)的醬汁，再撒上蔥花就完成了
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電鍋醬油蒸蛋 在 [食譜] 電鍋蒸蛋-婆婆一甲子的蒸蛋小秘訣- 看板cookclub 的推薦與評價
說明：公婆家裡長年如素，所以吃的是最簡單的蒸蛋，
剛好雙胞胎女兒目前一歲五個月，也非常喜歡吃婆婆的蒸蛋，
所以特別把一些細節記錄起來，也分享給大家。
圖文完整版：https://yopalit.pixnet.net/blog/post/43986376
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材料：
1.五顆蛋
2.油少許
3.醬油少許
4.蒜末少許
步驟：
1.先打蛋放入碗裡 （怎麼感覺有點廢話)
2.加入一點油可以增加滑嫩的口感
3.加入蒜末跟醬油調味
4.加熱水到打好的蛋液裡面 （這就是關鍵的第一步）
5.放入電鍋蒸4-5分鐘 （婆婆說：五顆蛋蒸五分鐘，四顆蛋可以蒸個四分鐘）
接下來的小秘訣，就是五分鐘之後，要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪，
這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟！
文字版：
蒸蛋可以說是大家都會做的入門料理，但要怎麼做的好吃？
這比例該怎麼拿捏？時間、溫度怎麼控制，
這就是需要技巧的了。我是個廚房菜鳥，
很多東西都是在網路上找食譜找影片分享，
找看看有沒有阿基師的秘訣，然後邊看邊做~
因為雙胞胎多多奈奈目前一歲五個月，特別愛吃蒸蛋，
所以婆婆的私房秘訣就傳授給我，這樣我學會之後就可以經常做蒸蛋給多多奈奈吃啦~
其實這主要的比例、內容物跟電鍋蒸煮的時間，
都是婆婆多次嘗試了之後，得到最好吃滑順又不會太老的蒸蛋。
因為公公婆婆長年如素，
單純是因為想為地球盡一份心力，而且吃素比較健康，
所以沒有宗教上面的禁忌，什麼蔥蒜都是照吃沒問題的。
所以今天分享的是健康素食版的蒸蛋。
材料：
1.五顆蛋
2.油少許
3.醬油少許
4.蒜末少許
步驟：
1.先打蛋放入碗裡 （怎麼感覺有點廢話)
2.加入一點油可以增加滑嫩的口感
3.加入蒜末跟醬油調味
4.加熱水到打好的蛋液裡面 （這就是關鍵的第一步）
5.放入電鍋蒸4-5分鐘 （婆婆說：五顆蛋蒸五分鐘，四顆蛋可以蒸個四分鐘）
接下來的小秘訣，就是五分鐘之後，要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪，
這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟！
所以攪一攪就是讓整體溫度均勻受熱。
6.然後蓋上電鍋蓋子，在等1-2分鐘之後就可以拔掉插頭。
這時候就是靠電鍋的餘溫慢慢的把蛋燜熟，這樣才不會讓整個蒸蛋太老~
以上是我婆婆最拿手的蒸蛋小秘訣，這是簡單版本的。
如果想每個步驟都到位的朋友們，可以繼續往下看喔~
這次打了五顆蛋，
一般來講蛋跟水的比例大約是1:2，
蛋1，水2。
也就是打蛋之後的蛋殼不要立刻丟掉，
可以把蛋殼當成量杯，因為每個蛋的大小不太一樣，
所以用蛋殼量出兩倍的水加入碗裡。
加一點醬油調味~
婆婆的蒸蛋裡面，除了加入醬油也會加一點蒜末。
我很喜歡這種蒜末的香氣完全融入軟嫩的蒸蛋中~
加入蒜末、醬油之後，可以再加一點點的油在蒸蛋裡面~
這樣蒸蛋看起來油亮由亮的，婆婆說這樣的口感也會比較好。
接下來把蛋打散
然後緩緩的到入熱水，
請注意，這邊一定要到入熱水才會讓整個蒸蛋很綿密阿~~
水的比例就是剛剛說的，大約是1:2左右。
婆婆說熱水一邊到入的時候，還要一邊攪拌，
而且倒水的速度就是要慢慢的~
把水都到進去之後在均勻攪拌一下。
這邊就要提醒如果是講究的蒸蛋作法，就要把整個蛋液過篩，
這樣濾過之後的蒸蛋，可以避免泡沫或是黏液那種吃起來會比較粗糙的口感。
但我們自己在家裡吃，就就簡單一點沒有那麼講究了。
因為這次打了五顆蛋，每次都要把蛋殼當成量杯也實在有點懶惰。
畢竟每一個蛋的大小還是不太一樣，
真的講究就要按照每一顆蛋做出1:2的比例，
婆婆給的簡單版秘訣就是每顆蛋大約是半杯水，
用這種量米的杯子稍微看一下，
如兩顆蛋的話就放入1杯水。
然後放進電鍋蒸4-5分鐘。
如果比較講究的，要讓蒸蛋看起來漂漂亮亮的，
可以在上面蓋上一個盤子，這樣可以避免電鍋水蒸氣滴落蒸蛋表面，
不僅可以防止表面坑坑洞洞的，也不會讓蒸蛋裡面水分的比例受到影響。
電鍋蓋上之後，第一階段要先等個4-5分鐘。
這邊也是要看蛋的數量，
婆婆說一般5顆蛋他會等個5分鐘，4顆蛋等個4分鐘。
但我就不確定3顆蛋是不是等三分鐘了...
時間到了之後要立刻打開電鍋，
因為這一步是婆婆特別交代的重點，
在這邊要先把還沒有熟透了的蒸蛋充分的攪拌一下，
讓整碗蒸蛋都能均勻受熱。
一般如果想要加一些配料的時候，
也可以在這時候把配料放進蒸蛋裡面，
像外面茶晚蒸可以放一些魚板或是香菇的。
接下來鬧鐘設定1分鐘，就要準備把電鍋關掉，
用餘溫讓整個蛋燜熟。
大同電鍋真的是廚房的好幫手！
最後，婆婆的蒸蛋就這樣上桌囉~
在公婆家的晚餐，吃的是清淡健康路線，
簡單的兩種青菜，有魚有肉有蛋，
很適合一歲五個月的多多奈奈吃。
以上分享，謝謝大家。
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