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🌸賀年食譜🌸《賀年佛跳牆》＋海參＋花膠＋鹿筋浸發方法
農曆新年整番個令屋企人或親朋戚友眼前一亮嘅《賀年佛跳牆》，佢哋一定感受到您滿滿嘅心意💖，因為呢個菜式真係要落足心機去煮，工序雖然較多，開火後烹調需時約三個半小時，但當品嚐呢個豐盛又鮮味嘅菜式，就覺得係值得花時間製作啊！好彩有「史雲生」清雞湯🐥，慳返自己落手熬上湯嘅時間🥰
「史雲生」清雞湯🐥用上等靚雞熬足3小時，味道鮮美，唔駛再花時自已慢慢熬湯底，更方便快捷 ⏲️
「材料」: 鮑魚4隻,花膠筒2件,海參2件,鹿筋4件(可用牛筋替代) ,冬菇4隻,瑤柱4粒,金華火腿20克,雞半隻,豬展半斤,「史雲生」清雞湯🐥1公升
「醃料」: 「史雲生」極鮮雞汁🐥3茶匙
「史雲生」極鮮雞汁，用優質靚雞熬製而成，而且液體比粉狀更快、更易滲入肉內，醃肉入味快之餘亦可以辟除雪藏肉嘅雪味❄️
『煮食小貼士』: 海參浸發至中段,須剪肚去腸及將內壁刮乾淨,然後繼續浸發,這樣海參會浸發得更大💡
#史雲生 #Swanson
#史雲生清雞湯
#史雲生極鮮雞汁 #無添加味精 #無添加激素 #無防腐劑 #無人造色素
＃10款靚雞食譜
一路整理靚雞食譜一路睇到🤤口水，當中有雪藏🐔和新鮮🐔，豐儉由人平貴🐔都無問題。
1, 蔥油雞
2, 醉雞卷
3, 手撕海南雞跟黃油飯
4, 菜膽雞
5, 青咖哩雞
6, 法國黃油炸子雞(非油炸)
7, 滋補醉雞鍋
8, 口水雞
9, 蜜糖燒雞
10, 椰皇燉鮑魚竹絲雞
如果想一次過睇曬文迪10款靚雞食譜，請回應輸入［靚雞］，就會自動pm俾大家。（歡迎分享食譜）
幾年前去臺灣，同行朋友帶我去買 醉的小品，啲醉鮑魚同醉蛋真係正到呢....今年再去安排唔到時間去買，所以返港第一件事就係買料自己整! 食譜網上好多，大同小異，以下係我嘅常用版本:
1. 去街市買鮑魚又平又新鮮，雞翼就普通巴西雪藏都OK!
2. 用刷仔細將鮑魚洗乾淨，再去殻同𠝹花，雞翼解凍
3. 煲一大煲水，加少少花雕同薑蔥，可以增添香味同時去除雪味
4. 水滾落鮑魚／雞，當然分兩煲煮啦!
5. 煮熟後馬上浸於冰水中，令其更加爽口彈牙
6. 雞翼我會切半，易食而且更入味
7. 將雞翼同鮑魚擺好，倒入2杯清雞湯、1杯花雕、3湯匙玫瑰露 (呢個比例好隨意，鍾意酒可以調整一下)
8. 鍾意靚啲甜啲，加少少杞子就好靚㗎喇
大約雪3-4個鐘就已經超入味，肚餓食醉雞醉鮑魚好過食薯片朱古力啦!
足本食譜： https://bit.ly/30ZKKJ6
翳悶天氣冇胃口? 不妨來一頓惹味住家菜，用上炸蒜爆炒的生煎頭抽避風塘斑腩，食味香濃；加入湖南辣椒炒製的湖南小炒肉，辣味鮮香。加上馬拉盞蝦乾肉蒸茄子和鹹菜番茄魚雲湯，味味醒胃，送飯一流。
生煎頭抽避風塘斑腩
https://bit.ly/2OYzuZc
湖南小炒肉
https://bit.ly/35H7ajK
馬拉盞蝦乾肉碎蒸茄子
https://bit.ly/2P7wn19
鹹菜番茄魚雲湯
https://bit.ly/2MOETPH
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #皇御園 #名廚食譜
⬇⬇English recipe follows⬇⬇
氣炸鍋燒腩仔：
材料：
豬腩肉1斤
處理：
1. 洗淨豬腩肉，擎乾水， 用廚紙索乾水分。
2. 預備調味料：
a. 豉油1湯匙
b. 鮑魚汁1湯匙
c. 黑椒少許
攪勻，放腩肉落去調味。
3. 無需要封保鮮紙，放入雪櫃下層的最高一格，雪藏24小時或以上，以吸乾水分。
4. 24小時後，放室溫15分鐘。
烹調：
1. 氣炸鍋用200度預熱3分鐘。
2. 放氣炸鍋紙入內。
3. 放入腩肉。
4. 用200度氣炸20分鐘，檢查一下情況。
5. 用200度再氣炸10分鐘。
6. 用200度再氣炸3分鐘，完成。
7. 攤凍，斬好，上碟。
Airfrying pork belly:
Ingredients:
Pork belly 1 catty
Preparation:
1. Rinse pork belly, hang dry, and dry with kitchen towel.
2. Prepare seasoning:
a. Light soya sauce 1 tbsp
b. Abalone sauce 1 tbsp
c. Black pepper little
Mix well. Put pork belly in the seasonings.
3. No need to use cling wrap, put and refrigerate in the chilled corner for at least 24 hours to make sure the pork has been totally dried.
4. Put pork belly in room temperature after 24 hours for 15 minutes.
Steps:
1. Preheat the airfryer at 200 C for 3 minutes.
2. Put an airfrying paper in airfryer.
3. Put the belly in airfryer.
4. Airfry at 200 C for 20 minutes, check the status.
5. Airfry at 200 C for 10 minutes then.
6. Airfry at 200 C for 3 minutes. Complete.
7. Wait for cooling down of belly. Cut well, then serve.
氣炸鍋(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
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氣炸鍋淘寶開箱 (蒜香牛油雞翼) https://youtu.be/m3BgG3g5U28
黃金豆腐(氣炸鍋) https://youtu.be/5IDUPhO9JmM
芝士比目魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/-5gSE3AJ5rs
酥皮湯 (氣炸鍋)
https://youtu.be/sRp7rKYNkzU
薯條薯角(氣炸鍋)
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燒雞 (氣炸鍋)
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照燒三文魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/AinacfaU2iA
咸魚煎肉餅(氣炸鍋)
https://youtu.be/PZoE52w36Yc
足本食譜： https://bit.ly/30n0l6v
還記得20多年前，姪女秀雯曾借了公司在大嶼山的度假屋給我，邀請了麥家多人去度周末。度假屋很大，除了有多間房間夠10多人住，還有大花園。花園面積約一萬呎，有一個足夠10幾人用的燒烤爐。三日兩夜的食物由我來安排，大家很喜歡燒烤，於是預備足夠食材做兩次BBQ。買了豬肉做叉燒和豬扒、排骨做燒排骨、大蝦、鱈魚、腸仔、金針菇等，尤其是牛仔骨，買了許多，用韓國方式來醃製。當年用來醃牛仔骨的有生抽、糖、味醂、韓國梨汁和麻油，兄弟子姪們都很喜歡。
多年後的今天再買美國牛仔骨，將醃牛仔骨的方法改良，因為多年前看過廚師用洋葱、紅蘿蔔、芹菜、生抽及水來醃鯧魚件做煙燻鯧魚。用幾款蔬果加水磨成醬汁，隔渣，加入味醂、醬油、生抽和照燒汁等一起醃過夜，用平底鑊煎香兩面，再加入醃肉的醬汁煮一會兒，又有另一番味道。
美國雪藏牛仔骨：Mini Store，灣仔灣仔道39號，電話：2575 7616。
材料（2人分量）：
1.雪藏美國牛仔骨 400克，1公分厚
2.椰菜 半個，300克
3.白芝麻 2茶匙
4.紹酒 2茶匙
5.芥花籽油 3湯匙
6.生粉 1湯匙
醃牛仔骨材料：
1.葱白 4條，拍扁
2.蒜頭 2粒，切片
3.中國芫荽 2棵，只用梗及根，拍扁
4.紅蘿蔔 50克
5.大蒜 50克
6.韓國南水梨 1/4個
7.冰水 3/8量杯
8.日本味醂 40克
9.日本照燒汁 60克
10.大孖頭抽 15克
11.紹酒 1湯匙
12.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
13.黃糖 1茶匙
做法：
1.牛仔骨融雪，融雪後沖洗，然後用毛巾索乾，每件1開2。
2.紅蘿蔔、大蒜及梨切大件，中國芫荽切4公分長，用打磨機，加入紅蘿蔔、大蒜、梨、冰水。高速打磨蔬果30秒至成醬汁，將蔬果汁倒過一個隔篩，盡量壓出所有汁。
3.牛仔骨放入鹽、糖、味醂、日本照燒汁、豉油、紹酒，攪勻。放入蔬果汁，攪勻。
4.放入葱、蒜頭，攪勻。牛仔骨放入雪櫃最少8小時，隔夜更好。
5.用日本刨將椰菜刨成幼絲，浸冰水，放入雪櫃直至用前的15分鐘才拿出。
6.上菜前15分鐘從雪櫃拿出椰菜絲，倒走冰水，用沙律去水盆將椰菜裏面的水飛出。
7.拿出牛仔骨，醬汁留半份來煮牛仔骨。牛仔骨兩面撒上少許生粉。
8.在一細平底鑊放入沖淨的白芝麻，小火炒白芝麻至金黃便立即拿出。
9.平底鑊放入3湯匙油，油熱時轉大火，放入牛仔骨，每一面煎1分15秒。灒酒一茶匙，倒去油，放入半份醃牛仔骨的醬汁，中火煮汁至差不多收乾，約20秒。
10.上碟，撒上芝麻，旁邊放上半份椰菜絲。
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