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很多新手煮夫(婦）詢問我，如果不需任何熱鍋技巧，要選哪一種鍋具？
那我首推無毒材質高硬度鑽石不沾鍋！做菜失敗率低、不必控溫、甚至無油也能不沾，甚至清洗超輕鬆！好多人私訊新鍋要不要開鍋、如何清洗？可以用金屬鏟嗎？
⭕我將Q&A列在這裡給需要的人參考看看～
🔹Q1 .新鍋開鍋說明
新鍋清潔完畢後，將鍋內水份擦乾，倒入約一匙的油，鍋內以廚房紙巾均勻塗抹開，再開中火。烘熱後即可直接使用。
🔹Q2 .鑽石鍋使用多久該更換?
鑽石鍋鍋身有7層；含3層複合金結構和4層不沾；如果好好保養和使用，壽命是一般市售不沾鍋的20倍。鍋子的使用年限也跟您使用的頻率跟使用方式有絕對的關係（此鍋耐刮測試180萬次）；不要空燒，也不要用綠色菜瓜布、鋼刷清洗不沾鍋。如果塗層被破壞，建議更換。另外，鑽石鍋不沾層採用美國天然礦物不沾，原料符合歐盟認證標準，不含PFOA(全氟辛酸)，即使受損也不會溶出任何對人體有害的物質。
雖然塗層有刮痕並無毒素釋放，但刮痕容易藏污納垢，盡量避免用力過度造成刮痕。
🔹Q3 .要怎麼清洗鑽石鍋呢?
由於不沾鍋不沾黏的特性，清洗十分容易，可使用海綿或軟布輔助清洗，避免選擇鋼刷、綠色菜瓜布等容易刮傷塗層的清潔工具。
🔹Q4 .可以使用金屬鏟嗎？
基本上它的硬度是可以用到金屬鏟，但因為每個人施力的力度不同，很難說什麼樣的力度是原廠所謂的‘正常炒翻’，為了避免爭議，建議使用木杓或矽膠鏟。另外因為刮痕容易藏污納垢，還是盡量避免用金屬鏟增加刮痕的產生機會。（因為就算是金屬鍋具也會產生刮痕的）
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美味祕訣：
1. 魚身擦乾水份，避免油爆
2. 魚身劃刀易熟，更快入味
材料：
鮮魚 2尾/fish 2pcs
蔥段 30公克/scallion 30g
薑絲 20公克/ginger 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
豆腐 200公克/tofu 200g
紅燒醬 適量/ braise in soy sauce sauce q.s.
紅燒醬
醬油50ml/soy sauce
醬油膏60ml/ thick soy sauce
米酒50ml/cooking rice wine
糖30ml/sugar
水120ml/water
作法：
1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。
2. 在魚表面肉厚處劃刀。
3. 利用醬料瓶，按照刻度調出醬料。
4. 鍋中倒入適量油，放入魚和豆腐，先不要移動，小火煎至底面焦香。
5. 煎至邊緣微焦後翻面，放入蔥段、薑絲、辣椒段炒香。
6. 加入適量，小火煮約3分鐘。再將魚翻面，燒約2分鐘，讓魚雙面皆燒煮到醬汁。
7.煮至醬汁濃稠略收乾即可。
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蘿蔔乾(菜脯)
作法：
1.泡水3～5分鐘 降低鹹味
2.乾鍋煸炒至香味溢出
1.菜脯烘蛋
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾100g preserved radish
蔥花40g scallion
油1大匙 oil 1tbsp.
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.深鍋加適量油加熱，倒入作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固。
3.蓋上鍋蓋燜煎5分鐘。
4.打開鍋蓋，翻面再煎至表面焦黃即可。
2.菜脯玉子燒
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾50g preserved radish
蔥花30g scallion
味醂1大匙 mirin 1tbsp.
柴魚高湯50㏄ dashi stock
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.玉子燒鍋抹上少許油加熱，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。
3.鍋中再抹一次油，將蛋捲推至另一頭鍋邊，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。
4.再重複一次作法3，將蛋捲煎至表面略焦黃。
5.取出放置微涼後切片裝盤即可。
3.菜脯炒蛋
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾100g preserved radish
蔥花30g scallion
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.熱鍋加少許油加熱，倒入作法1蛋料，略煎一下。
3.再用鍋鏟輕輕翻炒，煎炒至表面略焦黃即可。
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【美國康寧 Corningware 】稜紋鑽石系列
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無水紅燒肉
材料：
五花肉塊 1500公克/pork belly 1500g
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 40公克/ginger 40g
調味料：
紹興酒 200公克/Shaoxing wine 200g
醬油 150公克/soy sauce 150g
冰糖 100公克/rock sugar 100g
作法：
1. 熱鍋倒入1大匙油，放入五花肉塊，煎至表面金黃焦香。(tips：五花肉塊煎至微焦，香氣更濃郁。)
2. 放入薑片、蔥段，略翻炒均勻後放入所有調味料拌勻。
3. 蓋上鍋蓋、轉小火，慢滷1小時。(tips：隔一段時間開蓋翻攪拌勻，更均勻入味。)
4. 開蓋，轉大火，拌勻至濃稠收汁、五花肉塊軟爛即可。
白切雞(黃油雞)
材料：
土雞 1隻(1200公克)/chicken 1(1200g)
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 水煮滾，放入土雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。放入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。
2. 轉微火，煮10分鐘。
3. 關火，浸泡30分鐘至熟。
4. 取出表面抹上適量油(避免表面乾)，靜置放涼。
5. 放涼後再將雞肉剁成塊即可。
金瓜炒米粉
材料
米粉 200公克 rice noodle 200g
紅蔥頭 60公克 shallot 60g
肉絲 250公克 shred pork 250g
泡發香菇 100公克 shiitake mushroom 100g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
水 600ml water 600ml
白胡椒粉 1大匙 ground white pepper 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
南瓜 400公克 pumpkin 400g
芹菜粒 適量
作法
1.鍋中倒入2大匙油，放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。
2.加入肉絲炒至變白，再加入香菇炒香。
3.放入醬油、白胡椒粉、水、鹽煮滾。
4.放入米粉拌勻，煮至變軟且均勻吸附湯汁。
5.放入南瓜，蓋上鍋蓋煮滾，再煮約一分鐘。
6.關火，以餘熱燜約5分鐘，起鍋撒上芹菜粒即可。
麻油雞麵線
材料：
薑片 60g ginger
雞肉 1500g chicken
枸杞 10g goji berry
米酒 600cc cooking rice wine
胡麻油 100g black sesame oil
水 1500cc water
麵線 250g（1把）vermicelli
作法：
1.薑片與胡麻油倒入鍋中煸至焦香，之後加入雞肉拌炒至肉變白。
2.加入米酒與水、枸杞，蓋上鍋蓋煮至滾，再撈走浮末。
3.轉小火續燜約5分鐘。
4.將麵線先稍微用水洗過，將鍋轉成大火之後加入麵線，攪拌一下至滾後熄火，蓋上鍋蓋用餘溫燜熟即可。
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