【愛女便當1027- 十分鐘完成三菜便當一鍋煮 Day 1】
今天開始實驗一鍋煮菜單設計。
在過去，我常常以Grill pan 也就是橫紋煎鍋，示範一鍋煮的便當。今天用《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤來做「一鍋煮，一道主菜+二道副菜」的便當‧因為顧慮到不沾鍋的安全性，家中的煎鍋已全部換成不銹鋼和鑄鐵材質，而《及源鑄造》這隻麻布紋鍋是我最近的新歡。
比起不鏽鋼鍋，我更喜歡鑄鐵鍋完全沒有塗層，可以空燒，蓄熱效果好，可以將食物的表面煎恰恰，烹煮時還有鐵溶出。而且因為幾乎天天使用，養鍋很方便。即便鏽了，還是有方法可以起死回生。
一鍋煮三道菜料理最重要的功夫，是「前一晚的前置準備」，再其次是「下鍋時間和起鍋時間」。順序或時間需事先想好，才不致於上陣時，手忙腳亂。
前一晚的準備
1. 鮭魚先噴點酒，待酒滲進魚身，抹鹽。
2. 茭白筍切滾刀塊，味噌醬調好。
3. 青紅椒切絲，切點辣椒絲，金平醬調好。
調理順序
1. 鐵鍋燒熱同時，將筊白筍包進錫箔紙做成的盒子，拌入芝麻油和醬料，封口，置鍋中間。
2. 一側先塗油，放鮭魚。
3. 另一側放半匙芝麻油，續下雙椒翻炒，下調味料，起鍋。約三分鐘。
4. 鮭魚翻面，將包茭白筍的鋁箔紙打開，拌翻一下，可加點水。
5. 三分鐘後，全部起鍋。
6. 中途有餘裕的話，將薄片山藥放下去鍋中煎，撒點咖哩粉和鹽糖調味，又可加一道菜。
今天調理時間總共歷時六分四十八秒，是不是很迅速啊？
今日菜單
主菜：黑胡椒煎鮭魚(晨料理)
副菜：金平雙椒 (晨料理)
副菜：味噌醬燒茭白筍(晨料理)
同場加映：咖哩山藥(晨料理)
主食：野菇炊飯（常備）(冷凍)
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