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米家咸肉糭更新
訂購資料📃
https://forms.gle/yEFMBrFYJAQawgrCA
好喇喂！收到大家既訂單，米太那那聲就去入定貨，做好準備先🤣🤣🤣那！今批真係落重本架！你地睇下啲西班牙豬腩肉幾靚幾平均！係味睇到都好想食呢！🤤🤤🤤🤤🤤
後記：一箱咸蛋黃竟然會重過50斤糯米同綠豆😝😝😝😝大家要感謝大力士米生先得喇！無米生幫手做苦力，我諗我無能力攞到貨🤪🤪🤪味話我唔提醒大家喇！真係真係限量製造架！因為之後仲要有好多好多功夫需要處理架！
提提大家！今個星期六同星期日，米太會係荔枝角D2擺檔，到時候會有少量300g 同400g 既米家傳統糭發售喔！如果大家想預先品嘗既都可以黎現場購買，或者唔出閘係荔枝角閘內交收都無問題喔！🤓🤓🤓🤓
#米太
#端午節
#一年一度
#純手工製作
#粒粒都係手包
#首先醃豬腩肉前
#再黎就開始浸糯米
#全部都係時間同功夫
#諗起要洗糭葉就開始怕
#洗完仲要用水煮緊4小時
🍍🐷咕嚕肉-附食譜及做法
💞💞喜歡的請like and Share💞💞
最近都是一直不斷測試不同牌子的豬腩肉，結果餘下很多豬腩肉。上星期已吃了糖醋豬腩肉，又不想重複免得米生又抱怨沒有新意思😆😆😆
好吧好吧！就將餘下試糭餘下的豬腩肉變成今天的福食喔🤪簡簡單單又將餘菜變成美食喔😆😆
材料：
西班牙豬腩肉300g (半斤）
青椒3/1隻（切角）
紅椒3/1隻（切角）
黃椒3/1隻（切角）
醃豬腩肉：
雞蛋1隻
麻油半茶匙
海鹽半茶匙
砂糖半茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉半茶匙
糖醋汁：
白醋4湯匙
砂糖4湯匙
茄汁2湯匙
喼汁1茶匙
生粉1茶匙
鹽半匙
做法：
1.先將豬腩肉醃製15分鐘備用
2.先將糖醋汁預備好後備用
3.先將豬腩肉上粟粉後放入已加熱（150度）的油內炸至微金黃後盛起
4.將豬腩肉再次上蛋漿和粟粉後放入（200度）的油溫將豬腩肉炸至金黃則可隔去餘油
5先爆香三色椒後加入糖醋汁煮滾
6.將豬腩肉回鑊，快手將醬汁攪拌均勻即可
溫馨提示：
1.西班牙黑毛豬腩比其他的腩肉更有層次，口層更豐富。大家也可一試喔
2.喜歡的可加入菠蘿喔、但要留意的時菠蘿水份較高喔
後記：想收看米太食譜請記得每個post 都要like 喔，唔係Facebook 就會唔識自動彈出嚟伽喇！如果可以既就可按「搶先看」和「儲存」🙇♀️🙇♀️
#米太
#西班牙
#黑毛豬腩
#試糭試豬腩
#每日都測驗中
#米生表示非常正
#脆卜卜又甜甜地喔
#炸完之後都仲好鬆化
#好怕食到啲豬腩肉唔化
#米家小廚房Micskitchen
#急凍豬腩肉真係要識買先得
趁大仔和女友今天休假，特意泡製這拿手菜式给家人品嚐，因此昨晚己準備就緒， 凌晨香味把丈夫也引醒到厨房😂今晚捧上枱， 家人大讚扣肉膏香軟滑化綿。。😋😋😋
[ 客 家 梅 菜 扣 肉 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.......五花腩肉一條約斤四兩左右
2.......甜梅菜十二兩左右
3.......蒜子三四粒，磨/剁成蒜泥
4.......大南乳半磚，去外衣
5.......冰糖 一大塊，如雞蛋般大，略拍碎
6.......绍酒三四湯匙
7.......老抽一湯匙
8.......生抽一湯匙
9.......雞粉半茶匙
10.....胡椒粉少許
11.....油適量
12.....芫荽少許
13.....生粉少許
14.....一個深兜/砵
15..... 錫紙適量
步驟一...... 豬腩肉處理
五花腩洗乾淨，用水略煮15分鐘取出，然後再洗淨，用豬插/义將豬皮略為插過，再抹乾之後，用少許老抽只將(豬皮一面)抹匀上色十五分鐘後，再抹干整塊豬腩肉，然後用適量油將整塊豬肉略炸，尤以皮，耍炸得焦透，當幾面炸至焦金硬身之後取出，用水沖冼略浸半小時後切八分厚一塊備用。
步驟二...... 梅菜處理法
梅菜用水沖洗浸淨，去沙塵泥，小心撕去菜頭靭塊，再用刀切成粗/粒段後，先用白镬略炒至乾身備用。
步驟三.......炒梅菜
鑊微温，放下三四湯匙油燒熱，再加入蒜泥蓉略為爆香，隨即将己炒過梅菜粒入鑊同爆炒一會，加入冰糖/或沙糖兜炒匀後熄火稍置備用
步驟四......醃豬腩肉
將切好豬腩塊盛起，加入生抽，老抽，绍酒，南乳，胡椒粉及雞粉全部拌勻略醃至少一小時或以上。
步驟五......準備將肉上扣砵
先將己醃好五花腩肉逐塊用皮向底放入兜/砵中，然後將己炒過梅菜放入剩餘醃汁中拌勻，再將全部梅菜鋪滿在五花腩肉上撥平稍壓。(如圖)再用錫纸將兜砵封好備蒸。
步驟六......蒸扣肉
鑊/煲內 放入蒸架 加入適量水燒沸，然後將整碟梅菜扣肉缽放入蒸架上，以中小火，上蓋略蒸四小時左右， 中段若水份丕足，必需加入沸水，需以同樣溫度蒸煮四小時後稍焗。取出
步驟七......出菜
揭去小半錫紙，將砵入汁水先行全部倒出，然後用一稍大碟盍封蒸砵，再將全兜倒反入菜碟中，便見排列完好扣肉露面，再將剩餘汁液加入小量生粉略煮至見汁略稠，再淋上扣肉面上以增色彩，放上芫荽装飾就完成了。
備註......
豬皮耍插過，同時五花腩肉若然想皮色賣相好，可用些大紅浙醋上在豬皮上面稍置抹乾才煎炸。
最後梅菜扣肉蒸妥後，若然汁水倒出不多，可以稍加一些溫水同煮埋芡淋上面。
扣肉看似材料簡單，但步驟繁複需時，是小心機菜呀。。 多謝大家喜歡。😘😘😘
唯靈麥Sir曾於某報專欄，寫了一篇關於五花腩的文章，內裏提及「魚釀肉」這個具挑戰性的順德菜。
這菜式需要極高技巧，笨拙的我，做了多次才算成功，從中亦領悟出以下秘訣。
五花腩最好買薄皮的，選略瘦一點，否則炸好後，入口過分油膩。
預先一日買好五花腩，放入冰箱，更易把腩肉切成薄雙飛。
醃肉的時間不能短，因魚膠本身味淡，需靠醃豬腩肉的南乳，帶出菜式的味道。為此，我在脆漿也加入少許南乳調味。
如不想開油鑊，可免掉上脆漿，用平底鑊慢火煎香魚釀肉兩面即可！
材料（8人用）：
1.游水鯪魚脊（連皮） 110克(刮出的魚肉計)
2.帶少許肥的薄皮五花腩 250克（修好切成8件雙飛淨重150克）
3.葱白 1條(切碎)
4.乾葱 1/2粒(切碎)
5.豆粉 2湯匙（腩肉撲粉用）
6.花生油 3杯(包括1茶匙爆乾葱及葱粒)
鯪魚調味料：
1.岩鹽 1/8茶匙
2.生抽 1/2茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.豆粉水 1/2茶匙豆粉 + 1湯匙冰水
豬腩肉調味料：
1.南乳 20克(壓爛)
2.靚頭抽 1茶匙
3.岩鹽 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.黃糖 2茶匙
6.薑汁 1茶匙
7.紹酒 1/2湯匙
脆漿：
1.麵粉 58克
2.豆粉 28克
3.自發粉 1茶匙
4.糖 1/2茶匙
5.鹽 少過1/8茶匙
6.南乳 10克(壓爛)
7.胡椒粉 少許
8.冰水 90克
9.油 1湯匙
做法：
1.五花腩放入冰箱3小時至硬身。
2.五花腩放在室溫15分鐘。
3.沖洗五花腩，在五花腩仍是硬身的時候，用菜刀切成件，約1公分厚，每件切成雙飛，不要切斷皮。
4.豬腩肉調味料攪勻，加入豬腩肉拌勻，醃3小時至入味。
5.小火燒熱1茶匙油，放入乾葱粒及葱粒，爆香45秒，拿出擱涼。
6.洗淨鯪魚脊，抹亁。鯪魚脊放在砧板上，肉向上。
7.用一隻匙羹從魚脊刮出魚肉，留骨於魚皮上，不要皮上的紅色部分。檢查魚蓉有否混入魚骨。
8.魚蓉加入鹽、生抽及胡椒粉，拌勻。
9.加入糖、豆粉水，以同一方向拌勻至水被魚蓉完全吸收。
10.加入已爆香的葱白、乾葱，使勁拌勻跟魚蓉混合。
11.一手執起魚肉，大力撻回碗內20次，至魚蓉稠結成魚膠，放入雪櫃冷藏1小時。
五花腩用2湯匙豆粉撲勻，拍走多餘豆粉。
12.先把3茶匙鯪魚膠，均勻地抹在雙飛五花腩的半邊，覆摺成三文治。
13.炸魚釀肉前10分鐘，磨爛南乳，加入糖、鹽、胡椒粉、麵粉、豆粉、自發粉拌勻，分兩次加入冰水拌勻。
14.用筷箸沾起試脆漿，當脆漿呈半拉半扯滴下狀態即可（濃稠度隨意），下油拌勻，待10分鐘。
15.中大火燒熱油至攝氏160度，用筷箸滴少許粉漿試油温，如脆漿立即浮起，代表油温夠熱。
16.轉小火，將五花腩逐件上脆漿後放入熱油中，用很小火炸4分鐘至魚釀肉全熟及金黃色（頭兩分鐘甚至可熄火）。
17.轉大火1分鐘，逼出油分，拿出放入笊篱瀝油，趁熱上菜。
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