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【烘焙專欄】#烘焙蓬鬆三原料
你分得清楚酵母粉、小蘇打和泡打粉嗎？這題可說是烘焙老手和菜鳥錯誤率都很高的一道烘焙難題呢！畢竟這三種都是膨鬆劑，具有讓麵團、麵糊膨脹的能力，究竟甚麼情況下要用哪一種？能不能互相代替呢？讓我們來一探究竟吧💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/3BDINDF

#用飯鍋做蘋果草莓米蛋糕
#媽媽不專業懶惰食譜分享
多了女兒的肥手下去攪拌的味道果然不一樣（誤）😆

甜甜圈越來越能溝通，所以盡可能讓她一起幫忙，不只能增進母女感情，還能讓她學得更多成就感。
（檯面下就是媽媽要多加一些收拾時間跟耐心理智🤣）

在日本很常吃到的「米粉蛋糕」不是我們的炒米粉，而是將米磨成像麵粉的米穀粉。
曾經偶然吃到而深深愛上，忘不了的Q彈口感，如今終於自己親手再現🤩
加入新鮮蘋果跟甜甜圈最愛的小草莓丁，（偷偷灑上媽媽自己愛的肉桂糖粉）我們家現在整間都是香香蛋糕味♥️♥️♥️

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【食材】

🔸蘋果2顆
🔸乾燥草莓丁
🔸米穀粉100g
🔸酵母粉1小匙
🔸蛋1顆
🔸砂糖2大匙
🔸奶油30g
🔸牛奶150g
🔺肉桂糖粉
（我是用日本撒吐司專用的。也可用肉桂粉加適量砂糖取代）
　

【作法】

1、將1顆蘋果削皮切丁，淋上適量檸檬汁。

2、溶解奶油後加入蛋液、牛奶及砂糖拌勻，最後再倒入米穀粉攪拌成麵糊漿狀。

3、在飯鍋內側塗層薄薄的奶油，以方便脫模。

4、將麵糊倒入飯鍋，再放進蘋果丁與乾燥草莓丁，依照個人喜好灑上肉桂糖粉，稍作攪拌後即可按下煮飯按鈕。

5、等待蛋糕過程中可以製作肉桂蘋果花。取另一顆蘋果洗淨表皮，切成0.2公分薄片數片，放入耐熱容器內，撒入適量肉桂糖粉，以600w加熱30秒～1分鐘，打開拌勻再看情況加熱10秒。

6、飯鍋跳起，將蛋糕取出放涼，切片後搭配鮮奶油會更加美味！肉桂蘋果花酸酸甜甜，意外的加分✔️

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因為我家飯鍋是十人份，所以這個材料做起來蛋糕不會太厚，如果是小飯鍋，蛋糕會更後更可愛唷！

更多甜甜圈幫忙的照片在ig，記得來找我們玩喔！

https://pse.is/39sb2t

#豬頭皮亂亂玩
7/24 下午茶吃什麼🤔？

還記得〰️高中時肚子餓，都會在中壢車站商圈，郵局對面的阿婆攤買份麥仔煎當點心，今天突然好想吃，防疫在家動手做吧。

🔻🔻🔻
雞蛋一顆、砂糖20克、沙拉油1T、酵母粉3/4t、中筋麵粉150克、水150克
全部攪勻蓋上濕布發酵30分鐘，倒入麵糊不遠加油，蓋上蓋子用中火煎2分鐘，麵糊出現很多小洞，灑上配料在煎一分鐘，對折就能切塊。

📣 玩過那麼多次麥仔煎！這次在「乾杯與小菜的日常」找到滿意的食譜配方，這就是我記憶中的好味道「花生粉+糖粉+白芝麻+黑芝麻」，花生和冰糖自己用調理機打成粉，整個香到不行✋

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詳細食譜內容 → https://bit.ly/3mBKaxr
#楊桃美食網

倫教糕
材料
在來米粉 200公克 rice flour 200g
糖 120公克 sugar 120g
60℃溫水 350ml 60℃water
酵母粉 3公克 yeast 3g
香草精 適量 vanilla extract q.s.
作法
1. 在來米粉、糖混合均勻，加入60℃溫水拌勻成麵糊。
2. 取一鍋水，放入作法1麵糊，以小火隔水加熱，不斷輕拌一邊隔水加熱至麵糊至半糊化狀，呈現稍濃稠的麵糊。(隔水加熱產生糊化 成品才會綿密Q彈)
3. 將麵糊取出降溫，用手沾不覺燙的程度。
4. 加入酵母粉、香草精拌勻後，蓋上保鮮膜靜置發酵約90分鐘。(加點香草精提升香氣)
5. 發酵後麵糊表面產生大量氣泡，再將麵糊輕輕拌勻。
6. 取模型噴點油，放上調理紙，再倒入麵糊，繼續靜置10分鐘。
7. 煮一鍋水至滾，放入蒸架，再放入作法5，蓋上鍋蓋以大火蒸約20分鐘即可。(等冷卻後再切，才不沾黏唷)


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【黑糖糕，關鍵在炒黑糖！】
軟嫩香Ｑ的「黑糖糕」
是不少人到澎湖必買的伴手禮👍！
今天阿慶就來跟大家分享兩種口味的黑糖糕✨✨
其中創意版加入了「地瓜、芋頭、蘋果」，
吃起來的口感非常特別唷！
此外阿慶還特別傳授了黑糖糕美味的關鍵🤔
快一起來看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅高筋麵粉 250g
✅地瓜粉 120g
✅速發酵母粉 5g
✅水(蒸) 3杯(450cc)
✅地瓜 50g
✅芋頭 50g
✅蘋果 30g
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅黑糖 210g
✅熱水 200cc
✅水 150cc
✅沙拉油(花生油) 1/2大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋以中火乾炒黑糖至融化，再慢慢加入熱水煮散
2.將黑糖漿、地瓜粉、高筋麵粉、水(分兩次下)、酵母粉拌勻
3.麵糊分裝成兩碗，加油拌勻後，蓋上保鮮膜發酵2小時
4.待麵糊發酵後分別裝入容器，再撒上熟地瓜丁、熟芋頭丁、蘋果丁、白芝麻
5.將空氣敲出後，放入電鍋以3杯洗米杯水時間蒸煮
6.最後燜3-5分鐘後，起鍋切塊即完成

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紫米發糕
材料
白米 150公克 raw rice 150g
紫米 80公克 purple rice 80g
水 300公克 water 300g
低筋麵粉 200公克 low gluten flour 200g
二砂糖 200公克 light brown sugar 200g
酵母粉 5公克 yeast 5g
作法
1. 將洗淨的紫米加水浸泡4小時。
2. 將泡好的紫米連同水與洗淨的白米，一起到入破壁機中，使用最高速攪打約2分鐘。
3. 將打好的米漿倒入大盆中，加入酵母粉拌勻。
4. 再加入低筋麵粉、二砂糖混合成發糕粉漿。
5. 粉漿蓋上保鮮膜靜置1小時發酵。
6. 發酵後打開保鮮膜，粉漿攪拌到光滑。
7. 取烘焙紙杯放入烤模中，倒入麵糊至9分滿。
8. 再放入蒸籠中，移至水滾的鍋中，以大火蒸約15分鐘。
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