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#不只是氣炸 #連煎魚也很漂亮
做料理時，難度最高的應該就是炸魚和煎魚吧！
家裡偶而才會吃一點炸物，
倒是煎魚三天二頭會上菜一次，對很多人而言，
都會視煎魚為畏途，
只要使用蒸氣烘烤爐設定「健康炸」，
長長一條全魚也可以直接整隻放入，
整條上桌漂亮又大器！
應該很多朋友都希望藉由一些小家電
來讓自己料理三餐更方便，
結果是單一功能的機器買了很多，
搬進搬出搬了幾次懶了，就把它塵封在櫃子中。
我比較喜歡一機多功能，
再加上可以一次處理四口之家份量的家電，
使用的彈性大，容量夠大才能真正達到省時方便的目的。
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之前用蒸氣烘烤爐一次完成4人份的4道料理，
這次再來它來做出低卡的煎魚料理和蔥油雞腿排，
蔥油和雞肉一爐同時完成，省時省事也太厲害(驕傲)!!
來看詳細作法：https://reurl.cc/YlmQR4
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想要下手之前再進一歩的了解蒸氣烘烤爐，
Panasonic有體驗館，想要省時省事做菜變輕鬆，
可以親自去使用看看
蒸氣烘烤爐各種功能介紹 http://bit.ly/35pqVLX
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煎蛋是很簡單的料理，便當裡、自助餐裡都有這樣菜，但能不能把煎蛋煎得好吃，卻是最困難的事情。就好像庾澄慶的歌詞一樣，「最簡單也最困難」，就是煎蛋的寫照。其實很多人問過我怎麼煎蛋，這些人不是沒辦法順利幫煎蛋翻面而把蛋弄得支離破碎，就是無法煎出漂亮的溏心蛋，總是把雞蛋煎得過老過乾。
今天哥就來跟大家談談怎麼煎蛋，並且一次把鐵鍋煎蛋、不沾鍋煎蛋的訣竅說給你聽。請大家先掌握這個基本中的基本，學會基本的火候控制之後，我們未來再往更困難的玉子燒、煎魚等料理邁進囉～
#大家一起 #宅在家 #下廚 #煎蛋 #料理 #美食
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魚檔賣的鯪魚肉，是將整塊魚脊連皮及小骨，利用絞肉機打成魚蓉，加入調味料後撻成膠，有些只加入鹽，讓客人回家自行調味。
我從來不買這些現成鯪魚膠，因大多加入味精，且夾雜魚皮同絞，把皮下那層薄薄紅肉，吃下肚，不僅帶有魚腥味，且有機會生蟲。
我用古老方法，只刮出魚肉，沒有骨及魚皮。做好的魚膠，顏色也不一樣，比街市多是灰色魚膠漂亮很多，且食得安心。
魚肉刮出來很鬆散，要先加適量鹽，用力攪勻才具黏性，然後可隨意加入調味料。想魚膠彈牙，就要像做蝦膠般，用力將魚膠撻至彈手便可。一次過多做幾份魚膠，分別用保鮮紙包好放入冰箱，吃時解凍即可煎魚餅。
材料（2人份/8個魚餅）：
鯪魚脊肉 270克
臘腸 1/3 條（切細粒）
臘肉 （可不用） 1湯匙（切細粒）
細冬菇 2隻（浸水1小時，切細粒）
葱白 4條（切細粒）
乾葱 2茶匙（切細粒）
調味料：
鹽 1/2 茶匙
生抽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
水 1 1/2 湯匙
生粉 3/4 茶匙
油 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
做法：
1.洗淨魚脊，抹乾。魚脊放在砧板上，肉向上。
2.用一隻茶匙，從魚脊刮出魚肉，留骨於魚皮上，不要刮出魚皮那層薄薄紅魚肉，因它魚腥味重，且多骨，有蟲。檢查刮出的魚肉，有否混入魚骨。
3.魚肉加入鹽及生抽，單一方向攪拌魚肉，慢慢加入水，循一方向大力攪拌至水被魚肉完全吸收。
4.加入糖及胡椒粉，最後加入生粉，繼續攪拌至魚肉上勁。
5.加入葱白、乾葱、油及麻油，再拌勻至油與魚肉混合一起。
6.加入臘肉、臘腸及冬菇粒，用力攪勻1分鐘。
7.一手執起魚肉，大力撻回碗內，重複撻多幾次至魚肉結成魚膠。
8.將魚膠放入雪櫃冷藏1小時。
9.拿出魚膠，分成8份，搓圓，用大刀壓成魚餅，約1公分厚。
10.魚餅兩面輕輕拍上生粉。
11.中小火燒熱一平底鑊，加入2湯匙油，搪勻鑊面，油熱時放入魚餅，中小火煎香魚餅，每邊約2至3分鐘至金黃。
