關於 豬肝 湯 要 怎麼 做 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮

※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可

※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感

※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮

※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次

#麻油控 #麻油料理 #豬肚
#麻油豬肚 #麻油豬肚泡飯
#居家料理 #家常菜 #私廚
#自己煮最安心 #抗疫 #防疫
#防疫不外出在家自己煮
#不負責料理上桌
#爸爸食堂 #老爸料理 #爸爸味
#家庭煮夫 #假日煮夫
#范小貓 #funxiaomao

疫情中減少外出，我和小幫手時常窩在廚房裡實驗做菜，一心想做些菜色，讓配合防疫、少外出的朋友們也有美食可以享用，於是開始翻起家中的老菜色，一邊做菜、一邊品味，渡過這些防疫時光。前兩天，我們買了豬腳，做出非常美味的「紅燒豬腳」，既開胃又下酒，這款豬腳只要解凍後，以微波、隔水加熱或用電鍋蒸過，就是一道開胃佳餚，也能變化做成「豬腳飯」、「豬腳麵」，或者當「豬腳麵線」，真是便利又實用呀！

一包將近630公克左右，一家三口一餐就秒殺，看起來是不錯的快閃選項，只可惜兩個人在計算機前算了又算，同時也在網路查價，驚訝發現，市場銷售的價格怎麼能夠如此低廉呢？換算起來，連買一半的材料都不夠。心急不知道自己是不是與市場脫節？趕忙打電話與好友徐天麟詢問，心想他吃得多、經驗多，想不到天麟很淡定的跟我說；「妳一向要求最高品質，加的又是好酒、高級藥材，還用慢火煨，怎麼跟網路上的價格比較？光是食材就有等級差別，不如只做給懂得吃的人吧！」這一想也不錯，回頭再問一下豬商，原來現在豬肉供應不足，能做的量可真少，再問一下宅配公司，端午節之前依然出不了貨，只好暫時變成一個夢想。

我與小幫手依然閒不住，又做了「什鮮粥」，裏頭放了蝦仁、豬肝、海參、雞蓉、香菇、吻仔魚、鮮魚片、蚵仔、珠貝，這個堪比大菜的粥品，兩個人單熬高湯就花了六小時，真的很適合打發時間，只是完成後一想，這道營養的粥品價格高，賣給誰呀？

這幾天有了一個深刻體悟，的確，在廚房裡度過防疫期間真是上選，過去認為耗時的菜色這時候做起來正好，同時也更深感受，食材還真是一分錢、一分貨，好食材不需要調味料就能堆疊出美好滋味，現代人總說古人思想落伍，這時候看來，真正聰明的是老祖先，他們吃得好、吃得健康、吃出了滿滿的台菜文化，現代人是不是也該放緩腳步，回頭來向他們效法？

最近小幫手總笑，疫情趨緩之前，我們倆人窩在廚房裡還真不知道會繼續迸出什麼樣的菜餚。

之前有次參加CPU的 #好好說說好好 簽書會
結束之後好幾個家庭一起去吃晚餐，有一道麻油豬肝王軍凱說他特別點給他愛妻的，生理期來補一下～

那陣子我正在練習跟楊楊說我喜歡怎麼樣被照顧，高壓這麼多年了，我總是忍耐那些一點點的情緒，身體不舒服也習慣不說，自己處理就好，日子這麼忙忍一忍就過了，後來楊都不知道我其實也想要被照顧或是也想要照顧我自己，而不是整天只為了他們團團轉，我不是老了就變獨立了我還是我～
#開始練習對老公說出我的一點點生活需求🤏

所以晚上我就跟他分享麻油豬肝湯的事情，其實我也沒有要你多麼風花雪月，就是不舒服的時候照顧一下、脆弱的時候保護一下、開心的時候分享一下、發財的時候讓我花一下哈哈哈哈～就像你看到好看的電影會等我回家一起看、我早上起來看到你眼睛紅又很累的樣子就會幫你配好葉黃素、B群還有高單位魚油這樣，我們都在慢慢變老，互相照顧是最實際的愛😍

大家應該都知道我的意思吧！
但是我先生，從那之後就有意無意的讓我覺得，我都稱讚別人老公買豬肝湯給老婆生理期補補，就是在抱怨他做的不夠好⋯誒不是，我不是這個意思，我也有稱讚你，我是在分享好嗎！啊是都不能聊天嗎！
#但你說的也是蠻有道理的啦哈哈
#你怎麼這麼會讀心呢超級了解我❤️

然後今天，我生理期超不舒服，他就千叮嚀萬交代我晚餐不要煮，他晚上會買晚餐回來。
一打開滿滿的豬肝湯、醬炒豬肝⋯然後他還滿臉得意的跟我說：妳上次說Cooper點 #麻油豬肝 給Lisa吃對嗎！？我跟妳說，我查過了，生理期不適合吃麻油類的東西，怕血量增加，我今天這樣買豬肝湯還有炒豬肝才是最適合的！！
#啊哈哈哈哈哈我快笑死先生你幼不幼稚
#原來你往心裡去了 #可愛😍
#下個月的生理期可以買一些豬肝以外的東西嗎😂

然後我原本以為我腳扭傷已經好了，就如常做家事經過跳跳床還上去跳幾下，結果物理治療師來就說，為什麼腳踝又壞掉了！！啊哈哈怎麼會這樣😭這次貼了個 #花式肌內效 好好看～感覺就很有效～
#好啦這次真的會好好的養腳啦
#我吃了這麼多豬肝應該會好的很快吧😆

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

半夜衝3家台南美食消夜！這趟和毛巾快閃台南下來看房子, 因為只待兩天, 想一次把台南美食小吃一網打盡，沒想到越吃越餓，台南半夜也超多消夜可以吃, 太邪惡了 😂

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00:00 這趟快閃台南做什麼
01:03 台南在地排隊燒烤名店- 碳佐麻里
01:27 碳佐麻里推薦必點: 快烤生天台灣牛
02:14 碳佐麻里推薦必點 :溫體豬五花
04:50 台南消夜1: 阿明豬心冬粉麻油豬肝
06:17 台南消夜2: 豆奶宗 沙茶蛋餅
07:56 台南消夜3: 牛肉湯
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09:32 我們最喜歡的台南消夜 Top1

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【蔥爆豬肝】鮮嫩不乾柴！簡單小技巧！等你來收藏！
大家好我是簡單哥
跟著簡單哥做菜，讓你生活變得很簡單
歡迎來到簡單哥熱炒店的時間！
很多人啊
都會因為豬肝有腥味而不敢吃
但是！今天！
簡單哥要教大家小撇步！
讓你們愛上這道料理
就是【蔥爆豬肝】！
究竟怎麼做呢？
就讓我們開始料理吧！

🍴需要準備的材料🍴
👉豬肝 1片
👉蔥段 40克
👉辣椒 1根
👉蒜片 20克
👉薑片 30克

🧂需要準備的調味料🧂
👉米酒 25克
👉醬油 30克
👉蠔油 8克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉太白粉 適量


🥘開始簡單製作啦🥘
①先進行醃製豬肝，另外，豬肝多次過水較無腥味
②熱鍋下油，小心翻炒豬肝至八分熟，並起鍋備用
③使用鍋內剩下的油，炒香薑、蔥段、蔥片
④香氣出來後，放入豬肝一起翻炒
⑤加入米酒、醬油、胡椒、鹽調味，辣椒、蔥段做裝飾


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