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又來摘星了！！！快來收藏
和一些老朋友的聚餐😂
笑了一整晚講了一堆有的沒的故事
還是朋友老的好
連續三年拿星的謙安和
晚餐割烹每一道都好精緻
生魚片搭配四種不同醬料
連醬油都是熟成醬油非常講究
還有配上沖繩的海葡萄好久沒吃到竟然很感動
師傅很講究握壽司的溫度做好的握壽司還一個一個送上來
尤其是金目鯛太好吃覺得可以再來一顆
熟食有和牛、炸河豚、炊飯
最後的甜點是自製的蕎麥茶冰淇淋
香氣十分濃郁要不是太飽很想再來一球
非常喜歡這邊的氣氛
一定要再找時間來吃中午的握壽司
能讓我有這麽多形容的食物真的的很難😂
通常吃完就忘了
這間真的印象深刻
第一次吃到和知軍雄是在鮨小馬
覺得勝過他師傅神田100倍好吃
再次困惑為什麼神田可以連拿十幾年三星😑
謙安和晚餐以割烹為主
非熟客的話壽司可能只有兩、三貫
記得初訪時一貫壽司都沒吃到、心碎滿地
所以特地早起來吃生食為主的午餐
板前八個位子、今天除我之外是一群很吵的香港人
席間聽到他們想炙燒小肌給不敢吃亮皮魚的女客
頓時我一個月以來的酒都醒了😑
午餐熟食、壽司、魚生交錯著出
第一貫鰈魚、醋飯溫度偏高、適應不太來
接下來的白甘、金目鯛也是
尖梭、小肌這二貫飯整個是糊的、有點錯愕
接過海膽捲時甚至覺得燙手
炸鮑魚很清甜、今天最喜歡的一品
其次是前菜的蓮藕大和芋
割烹方面還是很厲害
但我不會期待他的壽司了
Ps.他們使用的生魚片醬油味道很好
好想知道牌子啊啊啊啊
午餐omakase 3800+10%
【謙安和 晚餐】
當日一定是個吉利的日子，同時有不同組的邀約或位子，不過既然早早已與友人約好，只好忍痛放棄其他。
是不是該說天公疼憨人呢？連續踩雷數天，終於在吃到鳗魚粽子有種放晴的感覺，鰻魚粽子可說是本季菜單的亮點，形意俱美；打開後淡雅粽葉香氣入鼻，米粒被鰻魚的油脂緊緊環繞，飽滿軟糯，山椒為豐潤的鳗魚糯米口感揉合了夏天的輕盈。
摘星後似乎價格不變。
#感謝友人招待
#謙安和
#日本料理
謙安和, Taipei, Taiwan. 8200 likes · 23 talking about this · 3220 were here. 隱身於安和路僻靜向弄中， 極簡哲學，減法料理。 忠於原味，謙安和。 ... <看更多>
但米其林一星的謙安和漲更兇，8月份公布的新菜單，晚餐要價7200元，比起三年前的價格，漲了24%。#米其林#必比登#漲價#小王煮瓜#謙安和#東森亞洲新聞yout. ... <看更多>
謙安和晚餐 在 [食記] 台北大安謙安和(米其林一星) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：謙安和
消費時間：2019年/12月
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM9:30 (周日一休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68630498
2019倒數前的日子安排到謙安和，由於熟食比例較高的緣故，
是大多生食不吃的我家女主較能一同前往的日本料理(免得心生怨念)，
晚餐價位5,800/人，不過公告2020年漲價...(午餐4,500，晚餐6,600)。
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第一道有點亮眼，很甜的兩樣水果，柿子和葡萄，佐以毛豆、山茼蒿，
雖是具層次的清爽風味，但濃郁的豆腐醬使得整體又不會太過單薄。
接著上生魚片，其中搭配的自製柚子辣醬是特點。
軟絲、比目魚、尖梭、紅魽，旁邊還有海葡萄，軟絲自不用說，甘甜黏郁，
比目魚相當彈牙，白肉魚搭上辣椒醬溫和提味不衝突，
尖梭是我不太喜歡的魚種，但在這裡吃到的肉質還不錯，
細綿不散，微炙燒帶出香氣，紅魽則彈脆無比、油質富足，
食畢的心得是佐用的醬油好吃，但是筷子有夠難用，莫名聯想到韓國的扁筷。
湯葉真丈、筍、海帶，湯品很清雅、帶點兒橘醋風味，
真丈丸口感相當柔潤、蘊含的鮮味濃厚，很好吃。
然後是兩貫壽司，小鯛(搭配醋蛋，這一貫飯有點散..)，
鮪魚中腹(醋飯的酸度略顯強烈)，
以及鮭魚卵(卵冷飯溫)、海膽(海苔滋味不錯只是稍微黏牙)，
這幾道說起來倒也不覺得有特別美味，
而且這樣算來生食比例也不算低，害我多吃了不少~~
接下來是一連串的熟食，炸鱈魚白子，
搭配青海苔牛蒡、山藥零餘子、與蜜漬處理過的地瓜，
炸過的白子軟滑，外層調味帶有一股微微的薑味在。
酒蒸甘鯛，滿滿蟹肉膏，
沒太多驚奇的地方，爽口美味的一道菜餚。
壓軸的炸宮崎和牛菲力，採用兩種醬油搭佐，
透明醬油以及二次釀造的醬油(味較重)，
炸衣十分薄脆，比起一般菲力的認知，感覺上是多了點嚼勁。
鰻丼，打開蓋子山椒香味就撲鼻而來，不過一搭配起來卻是溫和，
鰻肉處理得很細緻，但是醬汁甜味很重。
以稻庭烏龍麵以及水果哈密瓜(甜滋滋)收尾，
買單約14,200元(含酒)，整體而言是好味的一餐，
只是以這價位總覺得會有更高的期待~
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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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※ 編輯: thudadai (1.169.241.228 臺灣), 01/04/2020 22:26:05
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