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每次Amy端出這盤 #炒三鮮 時，保證一上桌就大受好評👍一直被誇說~簡直媲美餐廳等級的菜色喔😍
📜▵▵材料表▵▵📜4人份
帶尾蝦仁 6尾
干貝 6顆
花枝 1隻
碗豆 適量
甜椒 半顆
青椒 半顆
蒜頭 2瓣
米酒 1大匙
太白粉水 適量
—醃料—
鹽 1小匙
胡椒粉 ⅓小匙
米酒 1大匙
白麻油 1大匙
—醬汁—
蠔油 ½大匙
細砂糖 1小匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
水 2大匙
金玉滿堂燴三鮮
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去年年節有處理過這道菜，當時除了海參還多了虎掌（蹄筋），覺得這樣搭起來也非常好吃～可惜今天沒買到蹄筋，所以還是介紹最基本的燴三鮮給大家認識唷😁
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三鮮沒有硬性規定，可以自由替換自己喜歡的食材，海參的部分換成干貝也非常棒唷！配菜的部分不喜歡荷蘭豆者可以換芹菜，也可再多加香菇、玉米筍、鵪鶉蛋等都非常搭唷！
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這道菜是屬於清淡可口的，調味料與勾芡都不需要下手太重，薄薄的芡搭上清新雋永的海味，一樣也是很棒的白飯殺手呢！這個年節若有機會，歡迎大家可以試做看看唷！
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🌀材料
🔸透抽1尾
🔸蝦仁10隻（依家境增減）
🔸海參1隻
🔸荷蘭豆10根
🔸沙拉筍1/2根
🔸紅蘿蔔1/2根
🔸蒜頭4顆
🔸薑1小塊
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🌀調味料
🔸蠔油2大匙
🔸鹽&糖&白胡椒粉&香油&烏醋1小匙
🔸太白粉高湯1大匙（粉1雞高湯3）
📝用高湯勾芡味道更鮮美
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🍳做法
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1️⃣蒜頭&薑切末、荷蘭豆去粗絲、紅蘿蔔&沙拉筍切片、透抽內側刻花以1小匙鹽與米酒抓醃、蝦仁開背去腸泥以1小匙鹽、米酒與太白粉抓醃、海參去除內臟洗淨斜切塊備用。
📝刻花請參考後圖，內側刻花才會捲起來
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2️⃣起一鍋滾水先汆燙蔬菜取出過冷水，接著加入2大匙米酒繼續汆燙海鮮，一樣取出後過冷水後備用。
📝過冷水可幫助蔬菜保色及避免海鮮繼續熟化老掉。
📝蔬菜汆燙1分鐘微軟即可。
📝蝦子與透抽汆燙30秒五成熟就好。
📝海參滾水汆燙1-2分鐘。
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3️⃣起油鍋爆香蒜末與薑末，接著放入所有材料，以2大匙蠔油、1大匙米酒、及1小匙鹽、糖及白胡椒粉拌炒均勻後，加入50cc雞高湯或水煨煮2-3分鐘，起鍋前加入1大匙太白粉高湯與1小匙香油&烏醋即完成！
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📖小知識
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海參的質地、香味、味道都很單薄，故須用高湯、蠔油等較濃烈的調味料來烹煮，並打上薄芡讓味道可順利依附在海參上，如此才可使海參成為味濃鮮美的佳餚。另外乾貨海參的泡發過程，很費時費力，故建議購買已泡發的海參較方便！
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眼尖的朋友可能已經發現，現在有蔬食的選擇囉！目前只提供週一，歡迎大家跟我們一起一週一次吃蔬菜!
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10/17（二）鎮江醋燒肉、清蒸檸檬魚、九層塔煎蛋
10/18（三）打拋豬、炒三鮮、炒大白菜
10/19（四）味噌燒雞、蠔油魚片、薑絲南瓜
10/20（五）麻辣肉片鴨血、蒜泥蝦、炒高麗菜
10/21（六）沙茶雞、醋溜魚、蒜味土豆絲
炒三鮮是一道很棒的宴客菜，除了蠔油之外，Amy加了水洗的小磨白麻油，搭配海鮮真的超對味的，朋友們也可以試做看看喲😋
CAKO 食譜｜ 炒三鮮 Stir-fried Seafood 海鮮抓醃材料： △ 蝦子100g △ 花枝1隻△ 鯛魚100g △ 白胡椒5g △ 鹽巴5g △ 蛋白1顆△ 太白粉5g 炒料： ... ... <看更多>
炒三鮮 · 每次Amy端出這盤# 炒三鮮 時，保證一上桌就大受好評 一直被誇說~簡直媲美餐 廳等級的菜色喔 ▵▵材料表▵▵ 4人份 帶尾蝦仁6尾 干貝6顆 花枝 ... ... <看更多>
蠔油 炒三鮮 在 [食譜] 炒三鮮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3496472
<<哈密瓜自製炒三鮮>>
材料：蝦仁、海參、魷魚、(花枝)、(濕干貝)、(魚肉)、(蟹肉)、(小卷)...
彩椒、西洋芹、杏鮑菇、黑木耳、紅蘿蔔、(豌豆、玉米筍、蘑菇、鳥蛋...
薑、蔥
調味料：鹽巴、蠔油、雞粉、米酒、烏醋、香油、太白粉
作法：
１.蝦仁背部剖開，但不要剖斷，並去除腸泥；海參挖去肚內內臟，搓洗乾淨；魷魚泡發後
刻花，切片備用；青椒、黃椒去籽去膜切片；西洋芹撕去老纖維，切段；杏鮑菇洗淨切
滾刀；木耳去頭切片；紅蘿蔔去皮切片；薑切薑片；蔥切蔥段備用。
２.熱一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒煮滾，蝦仁、海參、魷魚丟入汆燙，撈出泡水備用。
ps.海參不宜久燙，會變得很軟，約五秒即可；而蝦仁跟魷魚燙到變色並且捲起來即可。
３.熱鍋，少許油爆香薑片、蔥段，加入彩椒片、西洋芹段、杏鮑菇塊、黑木耳片、紅蘿蔔
片略炒，加一碗水煮滾。
ps.蔥段跟薑片爆香完可以取出。
４.用鹽巴、一點點蠔油、雞粉、米酒調味，接著將蝦仁、海參、魷魚入鍋炒均勻，煮滾後
再加入烏醋、香油，用太白粉水勾薄芡即可，完成。
心得：
炒三鮮，我想只要隨便三樣海鮮就可以了，並沒有固定的哪三樣，看手邊有什麼材料就煮
什麼吧！重點是要先用蔥薑水加米酒燙過，去除腥味喔！要注意的是海參，一般種類的煮
久了會變得過軟(但是刺參比較不會軟)，汆燙跟熱炒要迅速以免影響其QQ的口感。接著其
他配料也隨便啦，有什麼就加什麼，各種不同顏色的搭配起來，即是一道色彩繽紛的炒三
鮮，賣相就滿分了！另一個重點是一定要加烏醋，這樣才好吃呀>w<烏醋烏醋～有不少菜
都需要他，尤其是羹類的料理，記得擺一罐在廚房喔！準備有點費工但是好吃的食譜，歡
迎嘗試。
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