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最近有很多人再問小編老闆，搶鮮吃的特殊雜魚，老鼠斑/燕子尾紅鰷/紅貓/紅貴英/藍星斑/藍寶斑/紅鰷/菊花斑/大石頭公/四齒/怎麼都好像消失的無影無蹤一樣😅
那是因為今年除了魚貨量變少以外，客製化的訂單又變多，很多特殊雜魚還沒釣起來就有人預購了，所以小編老闆最近上傳的照片才會沒有什麼特殊雜魚😱😱😱😱😱
目前有需要的人建議提早私訊小幫手預購，不然要等多久我就不知道了😅
最近漲潮還能有這樣的貨色，有活體燕子尾紅鰷/紅貓/紅貴英/藍星斑/四齒/岱帽石斑/石老/秋姑/珍珠龍/紅龍占/連仔😍
下午小編老闆繼續分配訂單麻煩粉絲們耐心等待喔😎
白帶魚到了白帶魚到了快點！
大三角、玳瑁、特大午仔、斑頭、虎斑、藍星斑、臘腸班、紅嘴石斑、星點虎斑、玳瑁、紅嘴石斑、黑肚石狗公、特大白帶魚、虎斑、白昌、中午仔
幾個月前 一位自稱臭肚殺手的好友 說過年要去澎湖玩 拉爽爽, 結果還真的成局了 但因為工作關係 機票兩個月前就確認好那幾天可以過去澎湖 結果等到那天真的到來 無奈在澎湖期間 沒有一天浪高低於2m的 真的是慘不忍睹啊 真的硬上 然後亂拋 亂搞！
#澎湖
#外礁
#路亞
#岸拋
#七星斑
#馬公
Rod: Shimano Dialuna S96MH
Reel: Shimano Stella C3000xg
Line: YFK PE1.5 with leader #5
Rod: Shimano Coltsniper BB S906MH
Reel: Shimano TwinPower SW 5000XG
Line: GTR #2.5 with leader Sunline black #8
《飲食男女》拍攝團隊有幾位攝影師輪流來幫我拍片，其中一位已頗為相熟。幾個月前曾問他意見，看有甚麼新菜式可以煮，他問可否做薑葱煀鯉。已沒有吃薑葱煀鯉超過20年，但還記得它的味道和賣相，於是到街市找鯉魚，原來已有好幾年沒有這種賣不起價的淡水魚。薑葱煀鯉主角是鯉魚，鯉魚味道淡薄，需用大量薑葱和上湯。這次用藍星斑代替鯉魚，亦是用薑、葱和炸香蒜頭，放入陳皮絲和上湯，煀魚幾分鐘，最後加入蜆蚧，再煮半分鐘便成，味道不錯，蜆蚧更是神來之筆呢。
材料（2人用)：
1. 海斑（花鷹或藍星斑） 1條，約330克
2. 九龍醬園蜆蚧醬 2湯匙
3. 蒜頭 12粒，要肥滿完整
4. 老薑 30克，切片
5. 葱白 16條，切成葱段，分兩份
6. 陳皮 2塊，每塊4公分乘4公分
7. 紹酒 1湯匙
8. 花生油 ½量杯
醃魚材料：
1. 岩鹽 1/8茶匙
2. 生粉 1 湯匙
調味料：
1. 天然清雞湯 5/8量杯
2. 滾水 ¾量杯
3. 大孖盆曬生抽 1茶匙
4. 黃糖 1茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 麻油 1茶匙
生粉粉水：
1. 生粉 1/4茶匙
2. 水 1茶匙
做法：
1 陳皮浸暖水20分鐘至軟，用小刀刮去內皮，切絲（緊記：陳皮絲不要太乾硬，否則煮魚便出不到味道）。
2 中小火燒熱鑊，放入1/2量杯凍油及蒜頭，將蒜頭炸至微微啡黃，取出。
3 倒出油，留三湯匙油在鑊裏面。
4 魚買回來後用小刀將魚皮上的鱗刮淨，清洗石斑，用乾淨毛巾抹乾，包括魚肚。
5 用1/8茶匙鹽醃魚，生粉搽石斑皮，放入雪櫃，待用。
6 中火燒熱鑊，鑊熱時用一片薑磨鑊的四周。放入¼量杯油，油熱時將油搪勻四周。
7 放入石斑，每面煎3分鐘或至金黃，其間不要將魚翻來翻去。
8 拿出魚，留兩湯匙油在鑊，火力繼續是中小火。放入薑、半份葱、炸香蒜頭，炒1分鐘。灒酒，立即放入煮魚的材料：清雞湯、水、豉油、糖、胡椒粉、麻油、陳皮。
9 放入魚，蓋上鑊蓋，煮魚3分鐘，將魚反轉再繼續煮2分鐘。
10 放入蜆蚧及餘下的葱，冚蓋30秒，拿出石斑，加入適量生粉水，煮勻，上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
