【#kitb萌料理 ☆ 小熊家族蔬食早餐】
#志蓮淨苑 與 Plaza Hollywood 合辦的「 #蔬食文化節」已經連續舉行第6年，我之前一直都有留意，但因為人性本宅(或是剛好不在香港)的關係，一直沒緣參加，今年緣份終於到了！
每年 #蔬食文化節 都有很多有趣內容，今年也不例外，其中最有趣的可能是這個「 #蔬食花束工作坊」，參加者可以嘗試用七色蔬果和循環再用布料自製可以吃的花束。這束花可以送人，可以放在家裝飾，當然還可以吃。
扎花的部分由 Cat's Eye Workshop 貓眼工作室 主理，吃的部分就由我來負責吧！ 蔬食花束除了可以做成這份齊齊整整的蔬食早餐，我還煮了蔬菜咖喱飯、花椰菜薄餅和水煮吃掉整棵唐生菜，連我最討厭的彩椒都處理得一乾二淨，包裝布料也可以用作便當巾或餐墊，沒想到一束花可以這麼實用喔！
想參加的話可留意以下資料：
🥕 #蔬食花束工作坊
日期：8月10、11及13日
時間：每日下午4時及5時
參加辦法：活動當日中午12時起，即場愛心付獻HK$150可報名參加工作坊一節，完成後可將自製蔬食「花」束帶走。每節長約45分鐘及名額15 名，先到先得，額滿即止
除了蔬食花束工作坊之外，還有以下活動可以參加：
🥑 #愛心品嚐蔬食專區
用HK$15起即可品嚐「志蓮香積廚」廚師主理的蔬食菜式
🥑 #素味由麵放題專區
六種不同國家風味的純素麵食指定時段內任食
🥑 #夠薑蔬食懶人包
以子薑為主題的蔬食懶人包
🥑 #蔬食漬物工作坊
以醋、鹽、糖或柚子汁等，將蔬果製成天然漬物或泡菜
第6屆志蓮香積廚「蔬食文化節2018」
日期：8月9至13日(星期四至一)
時間：12:00 - 20:00
地點：鑽石山荷里活廣場一樓明星廣場
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蔬食漬物工作坊 在 [食記] 東京いし橋唯一米其林星級壽喜燒150年 的推薦與評價
店 名：いし橋
地 址：東京都千代田区外神田3-6-8
營業時間：週一-五 17:00-21:30
休 日：六日
推薦食物：霜降り
最低消費：9,200
官 網：無
造訪日期：2023年03月
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詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355796785
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影片版:
https://www.youtube.com/watch?v=CDJZj05iPcI
規劃自由行的時候，我喜歡在行程裡安排一兩間好吃的，當作一直徒步健走的休息XD 東
京是世界上米其林餐廳最密集的城市之一，不過在滿地的米其林星星裡，「壽喜燒」的烹
調方式，只佔了其中唯一的一顆…就是我們今天要吃的いし橋 (唸法: ishibashi)。
從湯島或末廣町駅來都可以，端看你從東京的哪一站過來，不同線路在Google map上會有
不同的建議終點。近日櫻花已漸漸綻放，和いし橋的老屋相映成趣。
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打開東京米其林指南 (Michelin Guide Tokyo)，選Cuisine看菜系類別，Sukiyaki (壽喜
燒) 這個項目裡只有唯一的一間餐廳，看幾張照片就發人思古幽情XD 也因為古老，僅能
接受電話訂位。
米其林指南很提綱挈領地把いし橋的特色道盡。當時把東京米其林全部的餐廳看完後，就
默默把這間存在口袋名單，不過因為相對高價且訂位不便，中文的食記較少。
那麼我們就來從日本網友版本的米其林「Tabelog」來看看，搜尋東京、壽喜燒這兩個關
鍵字，今天要吃的いし橋拿到了3.70分，是全部東京壽喜燒店中的第六名。(連結)
作為對比，比較有台灣網紅介紹的米久本店是3.64分、第13名；淺草今半的國際通本店是
3.62分、第16名。
木門拉開進來後，就有和服女將來迎接，並且從我們的兩大一小認出我是訂位的某某某。
與外頭現代化的水泥建築和車水馬龍不同，馬上就是另一個世界。
鞋子脫在玄關後，女將會幫忙安放在櫃子裡。我們的皮孩戰車也可以停此。
跟女將聊天得知，いし橋除了是唯一的米其林星級壽喜燒之外，還是超級老店。開業於明
治年間，在現址營業至今已150年，目前傳到第四和第五代。
老屋偶有翻修，不過很明顯可看出他「老」的地方，比如這個不符人體工學的階梯段差。
樓梯上來，一盞燈，簡單的牆面。小窗台上擺著老照片和いし橋曾獲的獎項。
蠻特別的，米其林一星竟不在顯眼的位置。
很舒服的老照片，年代感讓人彷彿穿越回百年之前。
いし橋的二樓，有小小的櫃檯讓女將分菜。這裡每間都是個室 (包廂)，不過隔音也是150
年前的等級，很輕易就可聽見其他間日本人觥籌交錯的高聲談笑。
這是離開時拍的，想起平井堅唱的古老大鐘XD 由於擔心不諳日語，行前透過email聯絡飯
店幫忙電話訂位，訂到了六點的位置。悠悠哉哉吃完差不多八點半。
另一角度。
廣角拍攝我們這間個室。我們前一天在六本木Ritz-Carlton的高樓景觀餐廳吃飯，對比六
本木的現代華美，いし橋則提供了在東京非常難得的古老感，有明顯反差。榻榻米、木桌
、暖氣和扇形的掛畫、老式冷氣，氣氛相當好。
也因為有個室的關係，いし橋也是少數願意接待小孩的米其林餐廳、高階餐廳。
作為對比，淺草今半壽喜燒的2、3樓個室不接待國中以下的小孩。我問過的店不多，不過
Yoroniku、六歌仙的個室都是可以帶孩子的，今半對親子行來說稍稍不便。
小小的神龕、寶之船和簡單素雅的花瓶。
木桌上相應的位置擺放了壽喜鍋、瓦斯爐、黑壺裝醬汁而白壺裝水。免洗筷和玻璃杯。
擦手的溼毛巾。
倒是いし橋這樣的高階餐廳，竟然提供免洗筷，有點超乎想像。
訂位的時候已經說好了，因此來的時候是不用點餐的。那麼簡單招呼過後，我也開始店內
亂晃。很快就來到了洗手間區域，前面的樓梯再上去還有包廂。過了這個樓梯能聞到幾縷
菸味，不過いし橋其他的地方倒是沒有聞到。
這裡相當特別，散發思古幽情的除了配色和滿滿手寫的日文標示之外，腳底下踩的木板還
ㄍㄧㄍㄨㄞㄍㄧㄍㄨㄞ的，讓人不由自主放輕腳步。
這個是水冷式的「冷箱」，
消防警鈴，也是台灣的老屋比較少看到的。
接著來看看洗手間內部，兩個小便斗底下還有瓷做的腳踏墊。
木門裡是蹲式馬桶，廁紙疊得好好地放左前方角落。這在台灣可能還好，在滿滿電動免治
馬桶的東京看到這個真的超稀奇XD
超大的洗手槽，這個金屬感很像記憶中的國小或成功嶺。
途經隔壁的個室，剛好沒有人，拍個照。原則上空間格局是差不多的，不過這間可能色調
再暗一些，看起來也更舊一些。
回到我們的個室。女將詢問我們飲料要喝什麼。完全沒有提供菜單，就是口頭點菜XD
事後看帳單，我點的 Highball，結合威士忌與蘇打水，要價1,000；老婆跟皮孩各一
杯熱烏龍茶，要價400。
いし橋的菜單只有兩種選擇，霜降り (しもふり, shimofuri) 套餐11,000，若要後
續還要吃漬物、蛋飯和水果的話會多2,000，服務費1,300，最後再通算1成的消
費稅。其實加一加蠻驚人的XD 我們兩客霜降套餐、飲料總共要踨33,440，以我換日幣
時的匯率 (0.22) 算合台幣約 7,357元。
這樣的價錢以普通晚餐來說無疑是貴的，但若是吃150年歷史的米其林一星餐廳，就變得
蠻ok。
而ロース (rosu) 是牛肩至腰部的背脊肉，套餐價在Tabelog上是9,000，不過現場女
將跟我們報菜時是說9,200。
總共有兩道前菜，第一道組合山藥泥、鮭魚卵，少許山葵，最底下是鮪魚生魚塊。
近拍。山藥泥的清爽和鮪魚的綿軟在舌尖散開，配一點 Highball，以放鬆的心情期待下
一波料理。
第二道前菜是蔬食的天婦羅，漩渦狀的不知是不是鳳尾蕨，連蕨類也入菜實在是太特別了
。
天婦羅可搭配抹茶鹽一齊享用。
前菜們的合照。吃完就準備接受牛肉爆擊了 (期待
女將端來了一盤蛋。雖然我們才兩大一小，沒有額外加點什麼給皮孩，顯然一個人不只給
一個蛋。
蔬菜盤。茼蒿、金針菇、大蔥、蒟蒻、豆腐和洋蔥。いし橋的豆腐還是炙燒過的，相當講
究。
登愣！いし橋的招牌肉盤出現了！採用的是來自鹿兒島的牛肉，儘管いし橋並沒有特別強
調這是和牛，但吃起來的感覺完全不輸樂軒認證過的和牛。
兩塊三角造型的牛油也是大家來いし橋的必拍，烹煮壽喜燒時在鍋裡打底用的，不會全部
用上。
肉盤的側面。從油花的量、均勻的分佈和粉嫩顏色的瘦肉部位，看得人目不轉睛。
背面。最上方兩卷肉的紋路係紡絲狀，底下平鋪的則偏網狀。上方兩卷會直接對著壽喜燒
醬汁煮，然後搭配生蛋液單獨食用；底下的肉片們則會和蔬菜一起溝通甜味，再同時盛入
碗中。
真是無法不多給這肉們一些鏡頭。
俯瞰的空拍角度。
嘖嘖！下鍋了。看起來いし橋似乎是算得剛剛好的樣子，整張肉片攤開就佔滿了壽喜鍋，
接受醬汁和爐火一點點的浸潤，肉片幾個角落也偶爾嗶波嗶波地彈起。
幾乎是均勻上色，上色後就起鍋，放進事先打好的蛋碗裡。
這個色澤... 入口可以同時吃到霜降牛肉和黏滑的蛋液，Jambo Hanare的月見燒、樂軒和
牛的月見薄切肋眼，都有異曲同工之妙。壽喜燒烹調的方式則多了一絲日本醬油的鹹味，
咀嚼得到肌肉纖維部分的食感，但嘴裡不斷湧現的是兩種脂肪的香氣和滑順。
太座直說太好吃了，幾乎是這輩子吃到最好吃的牛肉。我自己可能花太多時間在拍照，忘
記霜降牛進入蛋液後冷卻的速度比想像中快。いし橋的肉口感完全沒有問題，就是溫度能
暖暖地入口可能會更好。第一輪的驚艷結束，接著女將加水開始煮蔬菜。蔬菜弄弄又鋪了
一片牛肉。
同樣幫我們裝在蛋液碗裡呈盤。這是把剛才碗收回去再裝，所以不是額外增添的蛋液。第
二輪豆腐和蔥段等帶著壽喜燒醬汁進來，鹹度比第一輪有增加。不過牛肉同樣好吃就是了
。
甚至應該說，這樣的牛肉對我們來說剛剛好。曾經吃過很高段的和牛，卻覺得滿嘴油脂，
很容易膩。いし橋的肉算是穠纖合度，且間或搭配其他食物，口感富層次不無聊。
第三輪使用了洋蔥，煮得滋滋作響。
然後金針菇、茼蒿。
讓第三輪的和牛妝點了一些不同的色彩。
試著把薄牛肉抓起來拍照，
哇！真的可以透光，太猛了。即便是被醬汁沾染熟透之後，還是能看見脂肪與瘦肉部位的
分布。
和服姊姊在認真煮壽喜燒時，悠閒的皮孩不斷拿自己的海苔、糖果和零食跟姊姊分享。我
們也日英夾雜地聊天，整體氣氛不會因為個室裡多一個人而顯得僵硬。和服女將送了一隻
自己折的紙鶴給皮孩，並教我們這個念作つる (tsuru)，說有為皮孩祈福的意思。
三輪肉吃下來後，女將告訴我們壽喜燒就到此結束。後續可加購漬物、蛋飯及水果，價格
如上述。
漬物先上，接著是飯。連飯碗也像日本鄉村裡拿出來的那樣。女將用飯勺一小勺一小勺挖
出，然後慢慢地鋪平在仍有壽喜燒湯汁的鍋子裡。
遇到不平整的地方還會修飾。煮之前灌入壽喜燒醬油。
再來是更多更多的蛋液...黃澄澄的讓人感覺好富有啊 (誤 由於蛋液只會倒一次，這張照
片是錄影過程中拍取截圖的。想看完整煮飯過程可以參考我放在YouTube的影片~
女將灌入蛋液後，用紅色鍋蓋蓋住壽喜鍋，點小火。然後就在鍋邊等待直到少許熱氣冒出
，她說，飯這樣就差不多了。開蓋，果然就看到表面蓬鬆地跟烘蛋一樣。
幫我們各舀了一碗後，就留時間給我們慢慢吃飯。此際，先出爐的飯偏軟，而還留在鍋裡
的飯漸漸產生了鍋巴。大部分都是蛋和壽喜燒醬汁的味道，前面煮的鹿兒島霜降味道沒有
殘留下來，有些可惜。不過這樣煮飯，儀式感也十足了。
飯後有水果，配一小杯熱烏龍茶。又再給了濕毛巾擦手。
才覺得蘋果的削法很特別，
沒想到香吉士還幫我們ㄆ一ㄚˇ了一邊，方便食用。
終於到了付錢的環節。帳單的設計和上頭工整的手寫字不知是否算是日本老店的堅持XD
還問我的姓名，要填在帳單上。對了，いし橋只接受付現，沒辦法刷卡更遑論行動支付。
聊天實在聊得開心，與和服姊姊來張合照。首次在日本老屋裡吃米其林一星，兩大一小都
有吃飽，挑戰成功XD
下樓要出去時，遇到第四代的老闆娘。為我們進行了電光石火的祈福儀式，同樣地這也是
影片截圖。預知細節請見YouTube影片。
難得的體驗，一離開就馬上懷念了，再跑回去夜拍一張。
後記：
自1872年開始營業的いし橋，歷經了150個年頭，有著相當年代感、相當有味道的外觀。
來自鹿兒島的霜降牛肉，油花均勻得很美，先是平鋪在壽喜燒熱醬油的鍋裡緩緩熟透，接
著再配合打勻的蛋液一口吃下，滑順和香味齊發，不愧是東京唯一的米其林星級壽喜燒。
和服女將全程代煮、全程服務，用簡單的日英夾雜溝通，也是相談甚歡。包含最後老闆娘
的祈福儀式，都是這趟摘星小旅行難忘的篇章。
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食物：★★★★★
氣氛：★★★★★ 開始營業的時候，我阿祖都還沒出生呢！
速度：★★★★☆
服務：★★★★★ 全程和服女將代煮。
價位：★★★★
無障礙：☆ 進門就是段差高的樓梯，無障礙需求者較不適合。
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【壽喜燒 いし橋】
東京都千代田区外神田3-6-8
Tel: +81 3ﴳ251-3580
營業時間: 週一-五 17:00-21:30 (Last Order 20:00)
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【同場加映- 鳴門雕燒本舖】
這間日本人氣鯛魚燒連鎖店「鳴門雕燒本舖」創立於1909年，跟斜對面的いし橋同樣來自
明治年間。比較有人介紹的是它在淺草的分店，這間位在末廣町的分店則相對沒有排隊人
潮。
鯛魚燒分成紅豆、地瓜和奶皇三種口味，另外還有摻冰淇淋的最中 (もなか, monaka)。
買一個鯛魚燒嚐嚐，當作いし橋後的小點心。特別註明用的是十勝產的紅豆。
很厭世的鯛魚臉。
鯛魚燒的部分外酥內軟，裡頭的紅豆餡給得綿密但同時也吃得出顆粒。
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【同場加映- 松本清藥妝妻戀坂店】
就在いし橋對面，吃完壽喜+鯛魚雙燒，可以在回台前再血拼一下XD 除了常見的藥，飲料
、零食在這裡也買得到。
而且現場就可以退稅！相當方便唷~
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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