無油炸怪味雞軟骨
雞軟骨 1 磅
薑汁 1/2 湯匙
酒1 茶匙
胡椒粉 少許
鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
蛋黃 1 個
炸粉 （ 生粉混合蕃薯粉） 3-4 湯匙
怪味汁：
薑末 10g
蒜末10 g
酒 1 湯匙
水 適量
麥芽糖20 克（ 蒸熱加少量水， 攪勻）
麻辣醬1 茶匙 （或依口味調整）
老乾媽豆豉醬 1 茶匙 （或依口味調整）
糖 2湯匙
生抽 2 茶匙
香醋 2 茶匙 （分兩次）
紅油 1 湯匙
炒香的芝麻
芫荽蔥碎
1。 雞軟骨用凍水浸泡30 分鐘， 浸出血水， 然後瀝乾。 加入薑汁、 酒、 胡椒粉、鹽、糖、蛋黃， 拌勻， 醃製30 分鐘。
2。 氣炸鍋預熱200度。雞軟骨加入生粉和蕃薯粉拌勻。 先把一半的雞軟骨放進氣炸鍋， 舖成一層， 先炸3 分鐘， 然後一粒一粒分開， 再炸5-7分鐘， 至金黃色熟透， 外面乾身， 備用。 另一半雞軟骨同樣炸熟。
3。 炒鍋燒熱，加少許油， 先爆香薑蒜， 灒酒， 加少許水， 加入麥芽糖、 麻辣醬、 豆豉醬， 糖、 生抽、 1 茶匙醋， 煮滾， 繼續煮至濃稠， 最後加入紅油和1 茶匙醋， 即刻離火， 加入炸好的雞軟骨拌勻。 上碟後撒上芫荽蔥碎和白芝麻.
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