這陣子疫情洶洶,而上次既然講到抗菌消毒相關的貼文,今天就接著再來談一點消毒的議題好了。
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要先提的是 : 當大家在談論防疫消毒用品或口罩時,其實談論的是「工具」的使用。
那是外圍硬體。
但硬體能否奏效,靠的還是軟體執行是否得當。
那什麼是軟體?
其實指的是「觀念」。
你戴口罩就是吃了無敵星星?就不會感染嗎?
口罩的作用在於(如果真的有)飛沫向你噴來,能保護你的口鼻不會直接吸進去中標。
#那就沒事了嗎?
如果,帶菌飛沫噴到你的眼睛,還是會中。
如果噴在你的口罩、眼鏡上,然後你去摸了之後,又沒洗手,然後拿東西吃,還是會中標。
又如果,你身上有飛沫,回家直接坐沙發、東摸西摸,就會帶到環境中;更別說你的手機、鑰匙等帶出去的東西都可能會有寄留。
又如果,你出去遛狗,某些帶菌飛沫非到狗毛身上,然後我們把牠帶回家,之後發現牠的表情很可愛,就抱起來吸一波,那也會中......
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#看起來是動輒得咎。
那最接近「萬無一失」的方式是什麼?
沒洗手前不碰眼睛口鼻。回家後把鑰匙、外套留在玄關,然後換掉外出衣物,然後立刻去洗手、洗臉、洗眼鏡,甚至洗澡。
然後定期拿劑量合理的次氯酸鈉水(漂白水)與次氯酸水(從化學組成來看,其實也差不多是漂白水了啦.....)定期消毒所有常觸碰的東西(門把、鑰匙、椅背.....)
說真的,我真的沒有辦法遵守這些守則;因為如果你的生活中真的有人這麼做,你會覺得他有「強迫症」;如果你要讓自己養成這個習慣,你會覺得自己疑神疑鬼到有病的地步。
說真的,要解析起來,整個病毒的傳染途徑說穿了就是「黏膜傳染」。
也就是說。人的皮膚其實不會穿透細菌(除非你有傷口,傷口上的黏膜),細菌能穿透的是黏膜,而我們與外界接觸的黏膜無非就是眼鼻口三端。
所以,我們能做的是減少用不乾淨的手觸碰這些地方;而碰這些地方是習慣,所以才會時常呼籲"勤洗手"。
因為把手洗乾淨了,吃東西、揉眼睛、挖鼻孔,都會安全很多。
所以與其在討論用什麼殺菌效果好、刺激性小,其實這些替代品,都比不上好好洗手要來的有用。
#因為洗手就是最直接有效便宜且最容易被確實執行的一件事
而事實上,好好洗手已經是老生常談了;畢竟從國小開始,這就是聽到耳朵長繭的陳腔濫調。
#但最簡單最被輕忽的_往往是最有效的
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但說到那些消毒防疫用品,其實也存在著許多迷思。
很久以前我曾經在某篇文章中說過 : 「談毒性不談濃度,就是流氓。」
其實,要談「消毒」卻不談「確效」,也是「自(我安)慰」。
何解?
我們在討論某樣消毒用品有沒有效的時候,基本上是無法以"我有沒有出事"來作為依歸的。
因為沒出事,不表示這個東西有效,可能只是我運氣好。
就像上一則貼文中,我跟一位不吝給我回應的朋友聊到當年的一個經驗。
#我不只一次說過我是個以萬華為傲的萬華人
我住的地方,離和平醫院很近,而在SARS期間,我每天都要騎車在和平醫院前等紅綠燈;那時候我根本沒做防護、騎車沒戴口罩、沒勤洗手、沒有對身邊的事物做消毒,但我跟我身邊的朋友都沒事。
是SARS被高估嗎?
#其實只是我運氣好。
同理。如果我也是某樣消毒用品的愛用者,然後我挺過了這次的武漢肺炎,能證明該用品有用嗎?
不能。
何以我會如此重視"確效"這個詞彙?
因為某項東西有沒有效是要經過反覆確認的。
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我在國衛院時,每個月都要依SOP用稀釋的漂白水擦拭動物實驗室的六面(四面牆+天花板+地板);而且每天都要用漂白水拖地一次;每天兩次用漂白水擦拭操作台裡面的六面。
這樣有效嗎?
有。但不是我自己以為的。
單位的獸醫師會定期在牆壁上採檢體去培養,看有沒有培養出細菌。
我們所用來餵食動物的水跟飼料都是高溫高壓消毒滅菌過的,有效嗎?
有,因為我也要定期拿確效試紙跟著進去滅壓,才能確定是有效的。(這都要存檔等著國際單位(AAALAC)來查驗)
所以哪個用品無論在傳言中有多神,都必須經過確效才有討論意義;不然我們很難知道這是確實有效(細菌有來,然後被殺死了)? 還是根本白操心一場(東西沒效,但病菌根本沒來,所以誤以為有效)?
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因為綜合上面兩個話題,可能會出現某個尷尬的情況。
當我們沒有按照上述嚴格的方式來進行隔絕,又沒有用規格跟濃度當適當的消毒用品來替環境消毒,更沒有建立良好的衛生習慣,但最後卻沒有染病。
#那可能會誤會自己當時所選用的那個消毒用品有神效耶......
最後,要重申肥皂的好處。
刺激性最低、效果最好、最便宜、不容易有失效的情況、好保存。
最重要的是 : 這種只要用油脂跟強鹼就能製成的產品----不怕你搶購!!!
#下次再來談確效
.
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#與其搞一堆出頭
#討論誰有效誰神效誰無效
#不如跟著田醫師好好洗手好嗎?
#勤洗手真的防百病
#最簡單的往往會有最好的效果
#開學了
#回到上班上課沒休假的時光
#所以發文無法準時
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不少人看我上公視台語台的影片
很驚訝我能整集用台語流利論政
其實這已經是我第三次上臺語台
但主持人好像還是很好奇
問我是不是本省外省「一半一半」
大概是他仍停留在刻板印象
覺得國語標準大概是外省人
或者主張統一必然是外省人
這種印象顯然已經不準確
多數年輕人是國語台語都不標準
外省第三代更一堆搞台獨
比我這種正港本省人還更要極端
正確來講台語就是閩南語
在台灣通行的是學理上稱的「漳泉濫」
即原來壁壘分明的漳泉腔口已混在一起
當然台灣各地口音還是可以區分得出來
我對此也研究多年
因為父母一個台南一個臺北
他們的口音差異引起我感興趣去鑽研
看過我書的朋友一定知道
我從國中開始架網站寫日記評論政治
當時我還經常聽綠媒怎樣用台語給鄉親洗腦
更多次CALL IN到汪笨湖的台灣心聲去嗆綠
用台語跟鐵桿民進黨的阿公辯論
其實像阿公那種「綠到出汁」的鄉下人
並非現在年輕一代否定歷史、讀西方書
而是認為國民黨外省權貴壟斷統治階級
台灣人應該也要能出頭天
卻不知是成全了那些日據時代的三腳仔
利用省籍意識奪回他們的權位
把台灣帶向親美媚日仇中之路
斷送台灣本土庶民加入中國崛起的前程
父親戒嚴時期就參加黨外演講
比後來才倒向民進黨者更前衛
他老早看出民進黨煽動仇恨奪權的把戲
一旦執政還繼續沉迷鬥爭
必然會是台灣衰敗的開始
今天用保留中原古音的台灣閩南語
也就是祖先傳下來的河洛話
和大家分享我的故事
不知道你喜不喜歡?
讓我們期待再相會!
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今天颱風天,報載謝維洲改姓重生,終止與謝長廷養父子關係。媒體探討綠營靠爸族現象,其實藍營政二代也一堆,所謂新生代,十之八九都是政二代!
特別是今年補選剛選上的民進黨立委何志偉,原選區議員位子交給大嫂鍾珮玲接班,母親更是來頭不小的民進黨前立委薛凌,家族在上海經營大陸罕見由台資獨資的陽信融資租賃公司,遭到獨派真男人王奕凱質疑,在台灣用民進黨選舉反九二共識,一邊又在大陸搞融資賺大陸錢?
何志偉大概會說,他反九二共識,不反賺大陸錢。所以,他家族可以大陸賺鈔票、台灣騙選票,然後再配合民進黨修法將大陸視為「敵國」,搞砸兩岸關係,害慘觀光業者,拖累一般人民,這算什麼呢?
對了,原來何志偉還是「前」美國人,2010首次參選那年才放棄美國籍。像這樣的綠色家族,小叔做立委,嫂嫂做議員,婆婆掌金權,美、台、陸三邊都押寶,真的是台灣所謂選舉遊戲的佼佼者,民進黨裡應該還有不少喔!
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晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
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