Napolitan這個單字是什麼意思？放下妳的英文字典，napolitan不是拿破崙、也不是拿玻里，這是和製英文——是日本人自創的特殊英文，ナポリタン唸作「拿玻里坦」，是二戰後的日本廚師「參考」拿玻里義大利麵後做出的純日式義大利麵。自此拿玻里坦上得了餐廳、下得了廚房，是日本代表性的傳統義大利麵，是拿玻里居民不會承認的義大利麵。
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最簡單的拿玻里坦，使用大量的蕃茄醬（義大利人開始罵髒話了）投入義大利麵拌炒就行了，講究一點就加上厚培根還有日本驕傲——半熟蛋。這樣的簡易義大利麵拯救無數主婦與飢腸轆轆的孩子們，當孩子下課後衝進廚房裡靠腰時，媽媽幾分鐘內就能用拿玻里坦讓他們閉嘴。
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義式料理與日本社會的變動息息相關，可以寫成一篇論文：我在【#圈外】雜誌裡的《穿著亞曼尼、開著法拉利、泡沫時代的飲食男女當然要吃「義式餐」才夠潮》這篇文章，有稍微介紹過……不過話說回來，還是拿玻里坦最貼近日本人的日常生活。
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說到拿玻里坦，我印象最深的日本餐廳有很多，不過如果要說最方便到達的餐廳、又有份量、又好吃的餐廳，那我會推薦「パンチョ」（Pancho）。
https://naporitanpancho.com/
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一進去這個連鎖餐廳的官網，紅、紅、紅，官網整體配色就告訴你，這裡最有名的招牌絕對不是青醬麵——其實網址就寫清楚啦！這是一家以拿玻里坦為招牌的義麵店，最基本的拿玻里坦 780 日圓，是有一點點高貴但不會很貴的價格，重點是絕對不會吃不飽：
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前一天就煮好的麵條吸飽了水分，讓一般的spaghetti鼓成粗麵。光是與其他義麵店一根麵條的飽足度就有差距了。這裡的每道麵食，都還能讓你選擇「小盛300g/中盛400g/大盛600g」三種份量，而且完全不加價。600 公克的義大利麵有多少？給你一個豆知識：一人份普通份量的煮熟義大利麵是 200 克上下，3 人份的拿玻里坦應該很夠吃嘍！
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加粗麵、加上店內每天現作的紅醬、還要加上各式配料：可以外加半熟太陽蛋、外加馬鈴薯沙拉（如何？澱粉主義份子們）、外加漢堡排、外加一塊厚培根、外加起司、外加香腸、外加炸蝦、外加炸火腿排（大王非常熱愛）、還有外加太陽蛋後培根漢堡排與沙拉的「豪華套餐」，
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パンチョ的拿玻里坦，不會有市售蕃茄醬的酸嗆味，也許會有美食家跳出來批評，拿玻里坦根本就不算是義大利麵、或是黜臭這不過是蕃茄醬麵而已，也許吧，但當你有機會吃到拿玻里坦，別忘了你吃的可是日本戰後七十年歷史的一部分，就像蒙古烤肉與月亮蝦餅，拿玻里坦是義大利料理在日本人血脈裡最熟悉的味道，它「政治不正確」，卻最對日本人的口味。
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パンチョ除了拿玻里坦，還有「白拿玻里坦」，由蒜頭拌碎蛋碎肉的「白醬」為主，吃起來一樣濃厚，卻是突顯鹹味的濃厚，不喜歡蕃茄酸味的顧客可以試試。店裡第三種口味是單純的肉醬麵，這個大王就不太推薦了——如果平價義大利麵沒有拌醬，吃起來就超級廉價（有超商微波食品的感覺）。所以還是推薦紅白拿玻里坦比較安定。
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パンチョ起源在澀谷、此外在新宿、秋葉原、池袋都有店，我們不知道何時才能再去東京，希望喜愛拿玻里坦的你，屆時不要忘了挑戰一下パンチョ。
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#深夜胃酸的逆襲
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許多美女大胃王也來挑戰過パンチョ的超大份量版「拿玻里坦星人」，2.3KG！用KG在計算！
https://www.youtube.com/watch?v=rlrjfLJpvlw
https://www.youtube.com/watch?v=rlrjfLJpvlw
https://www.youtube.com/watch?v=IaQZuTOyFyQ
紅醬白醬青醬英文 在 Re: [問題] 義大利麵醬和炒麵粉的疑問?? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《wsnlb (wsnlb)》之銘言：
: 爬文後發現炒麵粉是個老問題
: 但是自己實際操作後還是不大瞭解
: 1.義大利麵白醬
: 1)炒麵粉的步驟
: 融化奶油 倒入麵粉炒香
: 不知是不是我奶油用的少
: 倒入麵粉後攪一攪都變成黃色的麵粉塊
: 好像再炒下去會變成焦掉的麵粉餅
奶油加的不夠
: 可是版友的敘述在此時都會變成麵糊??
: 所以我麵粉倒完攪伴後沒幾秒就會趕快加冷水進去
: 慢慢的攪成白色糊狀
: 後來我同學用偷懶作法
: 先把麵粉+水攪伴後再倒入和奶油混合
: 被版友指正此作法為邪道 XD
: 所以想請問麵糊製作的方法和詳細狀況
: 2)白醬和焗烤醬
: 看完精華區後感覺差別是在於焗烤醬不需炒麵粉,直接加牛奶和鮮奶油
: 也有版友說為節省成本的話也可以炒麵粉來代替鮮奶油
: 那白醬和焗烤醬的其他配料還會有什麼分別嗎?
: 還是就變相同的醬汁了?
英文所謂的白醬(white sauce)是平常講的bechamel
做法是溶化奶油,加入麵粉炒勻
再加入牛奶,肉荳蔻,插了丁香的洋蔥煮
然後用鹽胡椒調味
焗烤都是用這個
另外,千層麵也是一半白醬跟一半肉醬混
至於你要做的奶油義大利麵(Pasta all'alfredo)
一般來說是先用奶油炒你要加的料(蘑菇,火腿什麼的)
再加鮮奶油煮至濃稠(不要煮滾),加麵進去拌炒
最後再灑起司粉即可
我覺得"白醬義大利麵"這種說法不是很好
因為bechamel的英文就叫做white sauce
所以講白醬很容易混淆
: 2. 義大利麵紅醬
: 1)蕃茄
: 製作紅醬成本最高的就是蕃茄
: 罐裝蕃茄 750g 50~70元
: 超市牛蕃茄 4顆中等偏小 69元
: 小蕃茄 1盒約300克 25元
: 我到蔬果行去看宜蘭蕃茄 39元/斤 但是不怎麼紅
: 想請問一下各位如何購買蕃茄價格比較划算
: 親戚從老家帶來一袋自己種的蕃茄
: 但是80%面積都是綠色 =_="
: 用這種蕃茄來燉紅醬的話是否味道會不佳?
: 2)紅醬的配料
: 版上有作法是先做後蕃茄醬汁
: 絞肉另外炒完再加入蕃茄醬汁燉煮
: 而大多數為一開始就先炒完絞肉,直接加入蕃茄等其他調味料燉煮
: 此兩種作法味道是否會有差別?
如果你的紅醬是指番茄醬汁
那跟肉醬做法是完全不一樣的東西
番茄醬汁做法比較簡單
熱橄欖油炒香洋蔥蒜末,再加番茄塊下去
加羅勒,鹽胡椒調味煮就可以(煮多久每本食譜差蠻多的)
蒜頭也有人是用整塊的,醬煮好再撈出來
番茄用罐頭亦可(事實上我覺得找不到適合的番茄,用罐頭的可能比較好)
需要肉醬的食譜我另外再po
: 3. 起司
: 不知道醬汁加入起司的種類和方法
: 之前都是做完醬汁倒在麵上再灑起司粉
: 紅醬好像沒看到需要溶特別的起司下去
: 白醬印象中看到有人加了某某起司一直找不到 ><
大部分義大利麵都可以搭配Parmigiano-Reggiano
(微風,SOGO或是遠企有賣整塊的.Costco有刨成絲的在賣)
有些適合搭配Pecorino Romano(好像是運用最廣泛的羊奶乳酪)
(上面那些地方也有賣)
因為我聞到羊騷味會吐
所以什麼麵幾乎都加Parmigiano
如果不知道要買哪種也是建議買這種
要吃的時候灑上去拌一拌就可以了
有時候也會用到其他起司
加什麼醬可能就要看是哪種起司了
: 4. 蔬菜
: 由於家中有飼養草食動物半成體
: 每天需進食大量蔬菜
: 請想問義大利麵醬搭配的蔬菜
: 目前知道: 青花 青椒 甜椒 蘿蔔 茄子 菠菜 小黃瓜 馬鈴薯
: 不知不覺就變成問題兒童 囧rz
: 希望眾位版友解惑 謝謝
跟麵搭配的蔬菜好像就比較沒有一定的做法
不過還是有些常見的,像是馬鈴薯跟四季豆配青醬
茄子可以配番茄醬汁等等
我的建議(僅供參考)：
青花,青椒,甜椒->橄欖油清炒
茄子->番茄醬汁
馬鈴薯->青醬
菠菜->奶油醬
小黃瓜跟紅蘿蔔->不考慮拿來做義大利麵
另外可以考慮蘑菇,蘆筍之類常拿來用的蔬菜
大致上你喜歡的做法都可以試試,或是找食譜
(食譜上有的就"有可能"是搭起來適合的)
當然要合胃口還是得自己實際試過
希望有回答到你的問題
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在完美的世界裡，廚師倘若濫用惡待精美刀具，會被銬上頸手枷，被人投擲麥克雞塊。
這麼一來，這個世界很快的就可以變的比較美好。
－ Anthony Buordain
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