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關於 米麴菌功能 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在米麴菌功能這個產品中，有46篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #töpfermarkt陶藝露天市集 #cospudener_see #戰利品 #ホップス種 #一次兩條12兩斯佩爾特百分百全穀吐司 之前就已經非常期待這個市集了. 因為這個市集通常是在五月才有. 不過. 疫情應該有至少一年沒辦. 這次因為疫情暫時趨緩. 室外室內都沒有硬性規定戴口罩. 所以...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅A力地方媽媽，也在其Youtube影片中提到，最近經常做飯糰，作為戶外行動糧， 出門走走登高望遠又增添了不少勇氣， 做飯糰的同時， 想著一直以來各種噴射在我身上的子彈， 就做成了這個形狀！ 用紅赤赤、消食活血，健脾主治燥胃的紅麴， 還有黑嚕嚕的黑麥汁，浸泡而成的大補丸， 造出這顆沒有火藥、不會爆炸的丸子， 如同大魔神的金剛飛拳、「啊酒叉」忍者炸...

米麴菌功能 在 Facebook 的精選貼文

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2021-08-01 13:04:02 有 96 人按讚
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#töpfermarkt陶藝露天市集
#cospudener_see
#戰利品
#ホップス種
#一次兩條12兩斯佩爾特百分百全穀吐司
之前就已經非常期待這個市集了. 因為這個市集通常是在五月才有. 不過. 疫情應該有至少一年沒辦. 這次因為疫情暫時趨緩. 室外室內都沒有硬性規定戴口罩. 所以就算日子不對還是開展.....
我還是怕啊~~~~ 所以早早出門就可以早早逛完回家. 而且~ 好東西怎麼可能留到下午呢?
看到這麼多沉重美麗的陶器心情真的會很好. 我非常喜歡陶器摸起來溫潤樸實的感覺.
記得以前也有介紹過. 但因為多是陶匠手工製作. 所以每年的器皿都不會太相同.
雖然看起來好像都一樣... 也是因為手工. 所以要怎麼改良器皿的使用及外觀都可以隨心所欲.
我遇到一個聖誕老公公.
因為我找到市集內一個有賣泡菜醰的攤位. 當我拿起泡菜醰時, 他非常認真要介紹我泡菜醰的用法( 很多人不知道. 泡菜醰蓋子外圍的那一圈是可以放水隔離菌種~ ) 我聽完後問他還有沒有其他顏色?
他拿出了攤上的另一個...
馬上. 我就講價買了. 前後不到五分鐘.
可能他覺得怪~ 所以他很擔心地問我要做甚麼用途.( 因為這種醰好像不好賣. 相同長相有打洞的反倒比較多. 因為那是德國人會拿來放洋蔥大蒜用的😅) 我說做韓國泡菜( 這個比較有名)　結果他沒聽過XD 還問我那是甚麼味道?
我說. 味道很豐富啊~ 又辣又酸. 他眼睛瞇瞇地說. 跟家人有去過亞洲餐廳. 只要是辣的他都不行......
我還google 給他看泡菜的長相.... 相談甚歡....
臨走前. 他說: 前面那裏有一盆花. 選一個當禮物帶走吧!
這個市集就在萊比錫非常多當地人夏天的戶外聚會地點 Cospudener See( 維基: 科斯普登湖，是德國的湖泊，位於該國東部，由薩克森自由州負責管轄，長4公里、寬1.7公里，面積4.4平方公里，海拔高度110米，平均水深25米，最大水深55米，湖岸線長度10.5公里)
真的很大. 我騎腳踏車五公里就可以到達.....
比起得開車來的真的非常方便..因為停車得走一段路. 騎腳踏車可以直接到場地XD
天好藍. 雲好白..... 又有陣陣的風.
只是人後來越來越多.... 我逛完每一攤就不多逗留回家了.....
這種市集我的經驗是看到喜歡的就要馬上決定. 不要等一下再回來. 因為他們都是手工. 不會有一樣的攤位. 而且他們的量幾乎都是放架上的量( 如果你第一天到. 再回頭時賣完了. 說不定問一下老闆家裡有沒有存貨還有機會. 這個市集通常都是兩天) 但也因為都是手工. 他們也可以再做給你. 只是需要郵寄的費用, 當然還有等待的時間.
剩下的就看圖囉~~~~
利用外出時間不長. 我順便混了兩條跟最近的啤酒花斯佩爾特100% 全穀帶蓋吐司一樣的麵團.
真心覺得這樣的發酵時間在時間調度上蠻實用的!
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
另外~ 不小心按到我的IG傳到這裡. 最近FB 粉絲頁改版有很多功能我都不知道!
其實那是我拿來找資料用的. 我也很少去按別人的讚. 通常是藉由 " #"來找各地的麵包外觀及長相. 如果有興趣. 這樣去" 增廣見聞" 設個IG 帳號我覺得蠻有幫助的!
這是我兩條12兩吐司的食材量:
1. 斯佩爾特全穀粉 658 g
2. 麥芽精 3 g
3. 啤酒花米麴酵種 228 g
4. 蜂蜜 41 g
5. 鹽 12 g
6. Mascarpone 起司 172 g
7. 水 200 g
容積比 3.3
這次後發我大膽全程28度. 大概一小時40分就可以達到照片裡的高度. 那時我開始預熱烤箱. 約過10分鐘就入爐烘烤!

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米麴菌功能 在 林凱鈞 Facebook 的最讚貼文

林凱鈞 By 林凱鈞

2021-06-17 08:00:04 有 36 人按讚
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夏日高溫悶熱，讓人無精打采且口乾舌燥，食量也跟著提不起勁！為了讓食慾甦醒，餐桌上各式爽口帶勁的涼拌菜，總能吸引饕客們的目光，忍不住動筷嚐鮮，不僅轉眼清空，更讓胃口全開，這就是涼拌菜又被稱為開胃菜的原因和魅力了！

善用當令食材，涼拌菜就已成功一半，再依所好加油添醋，每家都有自己說了算的道地風味，以下分享「五道夏日開胃涼拌菜」，簡單又美味，抽空動手下廚試試吧！

❶香蒜黃瓜
小黃瓜含有豐富的鉀，有助將多餘的水分排出體內，消除水腫，且屬於低GI蔬菜，有助穩定血糖。其豐富的纖維質、鎂和鉀等礦物質，都能預防高血壓或低血壓。大蒜則蘊含大量鍺元素、硒元素，皆具抗氧作用，可強化免疫功能

🥗備料指南
小黃瓜800g、鹽2大匙、紅蘿蔔適量、醬料(白醋50cc+冰糖2大匙+蒜頭6瓣+紅辣椒2根)、飲用水50cc、香菇素蠔油3大匙

🥗美味廚房
➙小黃瓜用刀切段後拍扁；紅蘿蔔切絲，可用壓模壓出花；紅辣椒去除蒂頭切碎；蒜頭去除外膜拍扁
➙取一塑膠袋，放入小黃瓜、紅蘿蔔及鹽拌勻
➙靜置30分待出水後，瀝掉水份，用飲用水沖洗掉鹽份瀝乾
➙加入(醬料)拌勻，放到冰箱醃泡2小時後即可食用

❷涼拌干絲
豆干主要是由黃豆所製成，而豆類幾乎沒有膽固醇，可降低心血管疾病風險；豆干也可當成蛋白質的攝取來源

🥗備料指南
豆干絲300g、芹菜4根(或香菜)、紅蘿蔔50g、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙(或花椒粉)、麻油1大匙、XO醬1大匙

🥗美味廚房
➙豆干絲洗過剪小段，芹菜切去根部葉子摘除洗淨切小段。紅蘿蔔刨皮後刨絲
➙湯鍋水滾將豆干絲放入川燙5分鐘撈起，換燙紅蘿蔔絲約30秒撈起，再放芹菜燙約10秒撈起，食材皆可泡冰水後瀝乾
➙將所有調味料加入混合均勻，簡單不用10分鐘即能搞定，稍冰鎮後風味更佳

❸嗆辣豆芽
黃豆芽有助降低血壓，當中的維生素E可保護皮膚和血管，防止動脈硬化，對於預防高血壓有助益。調味用的辣椒粉，其辣椒素能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動

🥗備料指南
豆芽450g、水240cc、鹽1小匙、醬汁(醬油1大匙+醋1.5小匙+辣油2大匙+辣椒粉2大匙+白芝麻1小匙+蒜末1大匙+蔥末3大匙)

🥗美味廚房
➙冷鍋下豆芽加入1小匙鹽和1杯水，蓋上蓋子中火煮5分鐘豆芽，撈起泡冰水取出瀝乾
➙準備醬汁，將食材混拌均勻
➙冰鎮入味後即可食用

❹果香木瓜
青木瓜的木瓜酵素約是成熟木瓜的二倍，能夠幫助消化，減少體內吸收多餘的熱量，減低胃腸的工作負擔。木瓜酵素中含木瓜酶及維生素A、木瓜蛋白、凝乳蛋白、胡蘿蔔素等養份，具優異美容養顏作用。百香果裡的泛酸能幫助維持血糖平衡與能量供應，香酚則有舒緩壓力焦慮、放鬆與助眠作用

🥗備料指南
青木瓜1顆、百香果4顆、冰糖3大匙、鹽酌量、檸檬兩顆

🥗美味廚房
➙青木瓜刨片或刨絲後，泡鹽水15-20分，去除青木瓜的苦味及澀味，可用手稍微搓揉，有助去除苦味及澀味，後續更好醃製入味
➙加入百香果及3大匙冰糖，再加檸檬汁拌勻，以增加酸香風味
➙冰鎮醃泡約一天，不定時翻盒或攪拌，可有助青木瓜更入味

❺黃金海帶
海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩。海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；其膳食纖維則能幫助腸胃蠕動

🥗備料指南
海帶芽15g、熱開水適量、醬料(胡蘿蔔1根+大蒜2-3瓣+冰糖2大匙+胡麻油2大匙+辣豆腐乳2-3塊+米醋2大匙)

🥗美味廚房
➙用熱開水將海帶芽沖開，膨脹後就可以起鍋，再泡入冰水後濾乾備用
➙在調理機裡加入醬料食材，攪打成泥狀
➙將放涼瀝乾的海帶芽拌入醬料，放進保鮮盒中，冰鎮存放1-2天後即完成

#涼拌菜停看聽
⚠️天熱食材易腐敗，盡量趁新鮮現做現吃，除可保持口感爽脆，亦避免滋生細菌疑慮而傷身

⚠️做菜時若發現食材發霉就應整袋丟棄，尤其是蒜頭發霉，若僅將發霉部分丟棄，其他部分通常也已具有黃麴毒素，進而可能造成肝臟的負擔

⚠️食材務必確實洗淨，尤其是菜葉間隙縫，以及刀、砧板、容器等，夏天細菌孳生迅速，務必特別留意衛生，生食與熟食的用具也應確實做區分

⚠️涼拌菜滋味豐富，因辣、油、鹹、酸、甜兼具，所以非常開胃。但當中鹽、糖及熱量都容易偏高，其關鍵就在於醬汁過量。建議烹調時佐料要適量，食用亦勿過量，並記得補充足量水分及運動，用以稀釋體內鈉的濃度及消耗熱量，才不會造成肥胖、高血壓的問題，嚴重還可能造成心血管疾病、糖尿病和慢性腎臟病等風險

#凱鈞話重點
#五道夏日開胃涼拌菜

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真實的美麗，是由內在散發出來的自信。 專頁由凱鈞老師及小編共同管理，舉凡與美好的生活大小事，都十分樂意在此與你共享！
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米麴菌功能 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-05-03 11:52:29 有 681 人按讚
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「美國Aroma控溫食物乾燥機預購」+「預購日本鹽麴」開團囉

#自製天然無添加食物 #濃縮鮮味 #醃肉一定要鹽麴
👉食物乾燥機下單連結(預購）https://www.liqform.com/v/o46sdjle
👉日本鹽麴下單連結(預購): https://09dwoc.1shop.tw/bri2z4
❤️食物乾燥機團購優惠: (5/9結團)
(1) 四層原價2990元，預購價 2,290 元｜六層原價7990元，預購價4,590 元｜十層原價12280元，預購價 7,780 元。
(2)凡購買任一商品，即可 880 元加價購價值 1,080 元的切片器(附贈防割手套一雙)
(3)加贈彩色食譜書一本，原廠保固一年
❤️日本鹽麴預購優惠:享團購優惠價外，組合買越多，越優惠。
----------------------
【美國Aroma控溫食物乾燥機】
這台食物乾燥機，是上次開團熱賣的品項，好多人來不及參加團購，一值敲碗許願，這次好不容易，跟廠商爭取到加開團購的機會，上次沒有買到的朋友，請手刀。

從去年底開始試用「美國Aroma控溫食物乾燥機」，在食物乾燥的過程，發現乾燥濃縮了鮮味，香氣提升很多。特別是香菇！ 原本以為香菇到處買都有， 但自己做之後，才知道原來隨便買的小香菇，乾燥之後，竟然可以這麼香啊，我還沒吃過這麼香的噎！

且「美國Aroma控溫食物乾燥機」有個 #小巧迷你版，超可愛又不佔空間，乾燥出來的效果，一樣好。如果你們家中廚房也不大，推薦你們這款4層白色的Aroma控溫食物乾燥機。

我最喜歡用這台烘香菇，最近也拿來烘鳳梨片，有了這台食物乾燥機，就不用擔心買到不放心的香菇了。

我覺得乾燥機最好的是
1. 將食物乾燥，方便保存
過年時候，特別容易收到大量的水果或是蔬菜或是辛香料。 如果吃不完的話，就可以用乾燥機乾燥之後，方便保存，不會造成食物浪費。

2. 製作天然零食/伴手禮：
最主要是水果乾：芭樂乾，蘋果乾, 鳳梨乾等等。自己做，不加糖粉，可以享受到最天然的風味。 製作太多的話，也可以包裝起來，分送給親朋好友。

我真的很推香菇，自己做的香菇，非常非常香。 用來製作香菇雞湯，非常好喝。 好像從沒有吃過這麼香的香菇。 甚至想要多做一些，送給好朋友呢！

3. 製作天然色粉：
我可以自製烘焙用的各色天然染料粉，加入麵團或麵條中染色，天然又健康。例如: 紅蘿蔔粉、紫地瓜粉或各色蔬菜粉。

特別是紅蘿蔔，每次去超市，一次都要買三根，常常會剩下一根吃不完。只需要去皮，切薄片，放入乾燥機裡面6-10小時。 乾燥了之後，再用食物處理器打成粉就可以用罐子儲存起來。 要做麵包的時候，就會很方便。

4. 用乾燥食材，製作調味料
1)乾燥番茄，蒜片與橄欖油結合，就可以製作油漬番茄。
2)乾燥的青蔥, 蒜片, 洋蔥, 芹菜等等, 都可以吃泡麵的時候，當成加料，讓泡麵更香更好吃。

5. 製作寵物零食

#美國Aroma控溫食物乾燥機特色
(1)體積不占空間，但烘烤容積超乎預期
這次開團共有三款：四層、六層與十層。因為我家裡空間不大，所以選四層的，它的長寬高約25X25.5X18CM，很小巧。 但內部能烘乾的食物容量，一次能烘乾3-5顆的蘋果。

(2)時尚外型，操作簡單
這台四層的白色Aroma食物乾燥機，內部是全金屬材質，外面則是耐高溫的PP材質。內附304 不鏽鋼層網4個、承接盤 (鍍鋁鋼板)1個。
操作很簡單，不需看說明書就會使用。溫度範圍是30度C-80度C，烘乾時間從1小時到最長24小時。

(3)持續送風設計，避免食物回潮
當到達預設的乾燥時間後，因為機內溫度仍高，此時，機器會持續送風，直到機內溫度降至45度以下，這樣可以避免乾燥好的食材再次回潮變濕。

(4)風扇設置在後，機器內部溫度均勻，每層都乾
跟其他乾果機不同，Aroma的食物乾燥機，風扇均設置在背面，不是底部，因此，每層溫度均勻，不會有底部溫度較高，上層溫度較低的狀況。

(5)六層與十層乾燥機，內外皆金屬材質，配有紫外線滅菌燈
六層與十層的Aroma食物乾燥機，功能上多了一個紫外線滅菌燈，可以拿來消毒各項器皿，例如: 製作果醬的玻璃瓶，或小小孩的奶瓶。家中有小小孩的朋友，很推薦這一款。

(6)電費超節省
Aroma的食物乾燥機，開10小時乾燥食物，四層所花的電費約15元，六層電費約20元，十層電費約30元。

---------------
【乾米麴、鹽麴、鹽麴粉、甘酒預購團】
📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
＃非常實用！每次開團，最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便)，要自己製作醬油麴與鹽麴，建議買『乾米麴』喔！

如果懶得自己做，可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。

鹽麴或醬油麴醃肉，可以增加風味，味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴，可以直接拿來醃肉或烹調使用。

我常用自己做的醬油麴，來調味豬肉類，像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後，不但肉質會變得軟嫩一點，風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬，其他調味料完全不需要！ 簡單煎一下，就非常好吃！

這些日式發酵物，如甘酒、鹽趜，除了料理用，還可以將他們加入麵包中，這樣的麵包，變得更柔軟好吃喔。

而且，在醃肉時，日本人喜歡加點鹽趜，印度人喜歡用優格，也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能，讓肉質更細膩、滑順。

第一次購買的朋友，我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買，嚐鮮看看。

📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品，做法來自日本，外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作，用麥芽大米製作的甘酒，沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒，酒精含量也極低，日本人通常在冬天時加熱飲用，台灣夏天熱，也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理，食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒，可以讓麵糰更柔軟蓬鬆，並帶有淡淡的甘酒香。

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米麴菌功能 在 A力地方媽媽 Youtube 的最讚貼文

A力地方媽媽 By A力地方媽媽

2021-04-23 21:00:35 有 52,855 人看過 有 723 人喜歡
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最近經常做飯糰，作為戶外行動糧，
出門走走登高望遠又增添了不少勇氣，
做飯糰的同時，
想著一直以來各種噴射在我身上的子彈，
就做成了這個形狀！
用紅赤赤、消食活血，健脾主治燥胃的紅麴，
還有黑嚕嚕的黑麥汁，浸泡而成的大補丸，
造出這顆沒有火藥、不會爆炸的丸子，
如同大魔神的金剛飛拳、「啊酒叉」忍者炸彈...
看準目標旋轉擊殺，精準如手術刀一般的兵器～

或許我不需要迎擊這些言論，
但是，選擇沈默是一種態度，
表達想法，也是一種權利！

我是真的表達能力不是太好，
有時也會被斷章取義，但我真正想說的是：
「我們無法成為人人都喜歡的存在，
但至少自己，要認同自己的存在，
就算身上已經有太多自己都無法喜歡的缺點，
也要疼惜自己，這一路上為自己的努力！
我很幸運，有個總是站在我身邊的先森，
但是自己，也要勇敢的站在自己這一邊！」

💣🍙炸彈火藥做法🍙💣
辣飯準備：
白米或糯米-米杯一杯。
糙米-米杯八分滿。
紅麴米-米杯二分滿。

-米浸泡約半小時後，
兌兩杯半的水，
電鍋外鍋兩杯水煮熟--”

麥香溏心蛋準備：
清醬油-米杯一杯
黑麥汁-米杯一杯
清水-米杯一杯（可用米酒）

-蛋煮成想要的熟度，
把醬汁煮滾後，浸泡過夜--“

“揉圓組合完成”


⚠️警語：
紅麴米是紅麴黴菌發酵而成的食品，
本身略略帶藥性，
以下族群食用前請諮詢醫師：
⚠️正在服用降脂藥物。
⚠️正處於感染中、或肝功能異常患者。
⚠️幼童、孕婦等用量需徵酌。
--------------------------------------------------------------------------
我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
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Song: Xomu, Hyurin & Mitsune - Gloxinia
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https://www.youtube.com/watch?v=YQfbFXwsTmw&list=RDLqcOEYXyRKE&index=28
Song: omri - for a moment
Link: https://youtu.be/YQfbFXwsTmw​
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Song: GRÄF - Reaper
Link: https://youtu.be/Boskyqk-tbM​
Music promoted by FreeMusicWave.

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A力地方媽媽

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關於一個少婦的覺醒， 關於一個地方媽媽的生活體驗， 我健身，我努力生活，我記錄自己，透過我老公的鏡頭！ 我的日常生活，也許跟妳們都一樣， 也不一樣！ 我曾經歷一些傷痛，也曾經不愛自己， 但現在，我透過分享自己的生活體驗， 希望給偶爾感到無力的人妻一點力量， 也讓自己，有持續堅持生活下去的動力！ 好吧！我就是需要地方媽媽們的同溫層取暖(抱!) FB:地方媽媽 健身筆記 https://www.facebook.com/ellielocalmom/?modal=admin_todo_tour
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日式料理常見的清酒、味噌以及日式醬油等，這些都是於由麴菌發酵而成的美味，為什麼麴菌會使米、豆製品產發酵呢？釀製清酒、甘酒又經歷了哪些製作過程 ...

#18. 探討以米麴生產麴酸之最適菌株及培養條件

米麴(Aspergillus oryzae) 自古以來用於傳統發酵食品工業上，如：清酒、醬油、味噌 ... 因此本研究使用購自BCRC生物資源保存及研究中心7 株米麴菌株，觀察不同米麴菌.

#19. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌 - 地球圖輯隊

征服味蕾的魔法. 在亞洲料理已經有上百年歷史的米麴菌(Aspergillus oryzae)，不久前才傳入美國，它讓平淡無 ...

#20. 製麴– 真澄蔵元ホームページ

在真澄每天都會有20%的蒸米被用來做成米麴。 在第一天下午，酒麴菌繁殖產生的熱量使米黏在一起，成為一團。這時就需要用 ...

#21. 生物類篇名：微小好幫手－麴菌作者

真菌界的麴菌(Aspergillus) 是生物技術中重要的微生物之一，因為容易培養 ... 其中Aspergillus oryzae 為最具代表性之麴菌，又稱米麴菌或日本麴黴，其可.

#22. 日本人新年一定會吃！超級發酵食物「甘糀」 富含353種營養助 ...

另一種「米麴甘酒」也稱做為「甘糀」則是以米與米麴發酵，因為米麴的作用 ... 米麴是將麴真菌植入白米之中再進行保溫，讓麴菌與白米進行發酵的動作而 ...

#23. 麴菌類: 米麴菌 - 金漢國際紅麴製造廠

米麴菌 麴菌類接續於岐阜縣產的乾式粒型短毛種米麴，該麴網站上的介紹文中述說，此物可以拿來做鹽麴、清酒、味噌、醋、泡菜、醬油、甜酒....等等，堪稱的上是萬用菌株， ...

#24. 麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材, 重新發掘米麴 ...

麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材, 重新發掘米麴菌等真菌的發酵 ... 米麴早已跳脫原始的保存食材功能，以絕佳的鮮味和恰到好處的甜味把食物風味提升到 ...

#25. 利用米麴菌及酵母菌發酵開發具有抗皮膚老化功效的產品

國立中興大學食品暨應用生物科技學系研究所碩士論文。台中。 連結：; 呂享融。2009。探討化合物Dynasore在活體ICR 小鼠與離體CCD-966SK 細胞之創傷癒合作用 ...

#26. 關於我們

當中米麴菌（Aspergillus oryzae）在基因體（genome）的研究已被證實不帶產生毒素 ... 更深入的研究可發現麴菌的種種功能，比如在家畜飼料混合麴，可使豬或雞等之家畜 ...

#27. 米麴菌

麴菌 因其广泛的应用性以及极高的安全性，被日本酿造学会认定为是日本的「国菌」。 ... 米麴菌（学名Aspergillusoryzae），又名米曲微菌，米麴霉，麴霉菌或曲霉菌。

#28. 日釀生技股份有限公司

SFB米麴酵素原料 ... 米麴中的酵素能將澱粉分解成寡醣類，寡醣類是腸道益生菌的最佳食物，因此有助於維持消化道機能。 ... 在麴菌生長代謝過程能產生葡萄糖、胺基酸、維生素等 ...

#29. 酵母菌及其它食用菌

(維基百科)米麴菌（學名：Aspergillus oryzae），又名米曲黴菌、米麴霉、麴黴菌或麴黴菌。日文名「麹菌」。米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與 ...

#30. 吃紅麴停看聽 - 肝病防治學術基金會

它主要是麴菌屬與青黴菌屬代謝的產物，常見於穀類，如米、玉米，小麥、花生、豆類等，具有肝毒性。衛生署食品衛生標準規定，花生及其製品中的黃麴毒素不得 ...

#31. 大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力- momo購物網

麴之煉金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的 ... 米麴早已跳脫原始的保存食材功能，以絕佳的鮮味和恰到好處的甜味把食物 ...

#32. 火紅的紅麴 - 科學人雜誌

近年來，市面上出現許多紅麴製品，聲稱含有保健功能，究竟其保健功效從何 ... 紅麴菌是一種廣泛存在於穀類、河川沉積物等處的黴菌，它由長形細胞接連 ...

#33. 自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe

米麴菌 是一種帶有菌絲hypha 的真菌與黴菌，有了它，可以用來發酵大豆製作 ... 爐有發酵放蒸氣的保溫功能，整盤放進去調整溫度在35°C 發酵約45 小時。

#34. 大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力>內容連載

讀了這本書，你將明白麴的其中一種作用，就是透過自身產生的強大酵素，將複合碳水化合物分解為單醣以便消化利用。這種黴菌可用來製作許多食物，像是味噌、 ...

#35. 紅麴

紅麴是以紅麴菌培養在蒸煮過的米粒上，兼有. 糖化與發酵的功能，紅麴菌在米上會產生出自然的. 鮮紅色，故稱為紅麴、紅麴米等。 ○. 紅麴即為製作紅糟與紅露酒的發酵 ...

#36. 風味形成的流程｜《麴之鍊金術： 精準操作、科學探索 - Taster ...

三種製品的功能並無不同，只有程度之別。鹽麴是一種短期醃 ... 只要讓米麴菌長在澱粉類物質上，或為麴添加澱粉，再加水混合靜置即可。麴本身擁有的 ...

#37. 甚麼是紅麴米？ 紅麴米可降膽固醇？ 紅麴米適宜食用嗎？

日本食品中的「麴」，一般指發. 酵食品，例如有米麴、鹽麴、醬油. 麴、糯米麴、大豆麴和酒麴等等。 紅麴菌除了有染紅食物及增味作用外，紅麴菌本身亦是中國. 醫藥之藥材， ...

#38. 關於我們-桃園酒廠 - 台灣菸酒

（3）製麴：就是把麴菌繁殖在米澱粉原料上，生成所需的各種酵素物質。作為糖化劑，供應酒母生長之用。麴有「酒之骨」的稱號，清酒麴選用優良菌株作為種菌，才可釀出淡 ...

#39. 資訊] 歐洲食品安全局評估紅麴米中紅麴菌素之安全性

紅麴中成分‐紅麴菌素(Monacolins)被發現具有降低膽固醇之功效，而市面上也 ... 劑等，而紅麴米則是由米及紅麴菌經發酵而得，同樣具有食物增色的功能， ...

#40. 博碩士論文行動網

論文摘要本研究將中草藥經由米麴菌發酵作用，來探討不同中草藥經米麴菌代謝後對消化道酵素功能性的改變。將十一種中草藥，包含當歸、黃耆、黨蔘、五倍子、白芷、菊花、 ...

#41. Item 987654321/14634 - 海洋大學

題名: 米麴菌蛋白酶水解與併用乳酸菌發酵對鯖魚肉機能性之影響 ... 利用乳酸菌Pediococcus pentosaceus L和S發酵，藉以提高魚肉蛋白質之保健功能性。

#42. 推薦十大鹽麴人氣排行榜【2021年最新版】 - 奇摩新聞

鹽麴的功能相當多樣，它僅需要添加少許即可加強食物的風味與濃郁度，並讓佳餚 ... 原料: 水、蓬萊米、米麴菌、黑松露、海鹽・種類: 糊狀（有顆粒）

#43. 科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

讀了這本書，你將明白麴的其中一種作用，就是透過自身產生的強大酵素，將複合碳水化合物分解為單醣以便消化利用。這種黴菌可用來製作許多食物，像是味噌、醬油、清酒、各種 ...

#44. 紅麴

米粒上而形成的發酵食品，因此，紅麴菌. 是製造紅麴的關鍵因素 ... 粒上，所以發酵的產物稱為紅麴米。紅麴. 菌屬的研究， ... 菌毒素，具有防腐的功能，因此古人也用來.

#45. 麴菌研究之現況及展望 - 隨意窩

米麴菌 (Aspergillus oryzae) 在食品發酵上使用了數千年，長久以來被運用在 ... 抑制膽固醇合成外，尚發現其具有降血壓，降血糖及癌症預防等功能研究。

#46. 七三茶堂《喝的保養品麴米茶》｜一杯抵40條小黃瓜消化酵素

「麴米」經過麴菌的發酵，含豐富的多種酵素，能將澱粉水解轉化為葡萄糖，蛋白質則分解成胺基酸，還有將脂肪分解的效果，所以被稱為「東方的微生物之王」。而麴米在製作 ...

#47. 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論(苗栗區農業改良場)

正名「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴… ... 小麴的成分小麴最主要的成分為澱粉、纖維、黴菌、酵母菌，還有細菌、和少量的澱粉 ...

#48. 紅麴的5種功效和副作用(最後一項很重要!)

紅麴菌＋蒸熟米➠➠(發酵加工)➠➠紅麴米(紅麴)➠➠(碾碎)➠➠紅麴粉末 ... 指出紅麴合併輔酵素Q10有效降低低密度膽固醇、提升血管內皮功能及強化動脈 ...

#49. 米麴黴 - A+醫學百科

Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae）半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科，麴黴屬真菌中的一個常見種。 結構介紹. 米麴黴菌落生長快，10d直徑達5~6cm，質地疏鬆，初 ...

#50. 米糀、甘酒在紅什麼， 麴菌與「 烘焙食品美味關係」 - BiliBili

而這個發黴的過程中，麴菌會分泌出許多酵素，酵素對食物進行分解，進而讓食物進行一些發酵的化學作用。而適合於不同食物的條件，又有不同的麴菌，因此有米 ...

#51. 生物資源保存及研究簡訊第18卷第1期

科技專案計畫成果-紅麴. 菌功能基因體研究. Aspergillus oryzae基因體. 的進展. 專利寄存小常識. 科技報導10. 專利微生物12. 生物晶片技術於絲狀真. 菌領域的應用.

#52. 第四章 利用微生物製造食品

第四節具有特定保健功能的菌藻類 ... 副原料中所含有的米麴菌、紅麴菌、青黴菌、酵母菌及乳酸菌等的共同代謝作用所產生之有機酸、醋類、糖類及酒精，且彼此作用產生 ...

#53. 紅麴及其相關保健食品的研發

但不容諱言，有些食品的確能改善器官的功能，故而食品與藥品之間的分界就因此而模糊， ... 食品所菌種中心近來篩選一些製作紅麴米之紅麴菌種，其生理特徵為:CYA(Czapek ...

#54. 紅麴的好處

來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾食材. 或炒或炸即可享用帶點酒香美味的紅糟佳餚。 ※紅麴作用與好處. 紅麴菌能夠產生 ...

#55. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌

征服味蕾的魔法在亞洲料理已經有上百年歷史的米麴菌(Aspergillus ... 認識了能增強人體免疫功能的米麴菌，而現在也越來越多人選擇自己來培養它，讓在 ...

#56. 神奇紅麴 - 自然與人文數位博物館

紅麴是紅麴菌培養生長於蒸煮過的米飯而形成的東方發酵食品，使用歷史達千年以上。 ... 紅麴兼有美味、調色、抑制膽固醇合成及降血壓等多重保健功能。

#57. 米麴菌與水果酵種有何不同

用完就結束。 酵母與黴菌是與生物體共生的真菌類，在正常安全量是具保護生物體的功能，但過多則 ...

#58. 紅麴（Monascus）在食品加工上的妙用 - 科學Online

2.降低鹽分食品的含鹽量： 因具有降血壓功效，且具甘味與抑制雜菌的作用，故可用來製造含鹽或低鹽的醱酵食品。 ... III.紅麴豆腐乳是以米麴與紅麴混合製作而 ...

#59. 關於糀|飲食文化|丸久

黄麴菌（米曲霉，醬油曲霉）. 主要用於味噌of，醬油和日本酒。 孢子為黃色，淺綠色或黃褐色。 白麴 ...

#60. 淡斑美白保養品--麴酸(kojic acid) - 皮膚科王修含醫師

麴酸(kojic acid, 5-hydroxy-2-hydroxymethyl-4-pyrone)是一種親水性的天然物質，是日本學者於1907年以蒸煮米培養米麴菌(Aspergillus oryzae)時發現的成分，由於最早是 ...

#61. 養生資訊 - 財團法人台灣雜糧發展基金會

紅麴又名赤麴，在日本稱為beni koji或anka koji，歐洲也以中國紅米（red Chinese rice）稱呼。紅麴菌中有一種Monascus anka，其中種名anka即為台灣話“紅麴”之音譯而成，係 ...

#62. 紅麴菌的歷史文化與開發研究的報告

糖化與發酵的功能，紅麴菌在米上會產生出自然的. 鮮紅色，故稱為紅麴、紅麴米等。 ○. 紅麴即為製作紅糟與紅露酒的 ... ,保健微生物培養. 紅麴菌~製作分享.

#63. 利用納豆菌、酵母菌及米麴菌發酵糙米彭信蒼、王正仁

var. natto)及米麴菌(Aspergillus oryzae)的多種水解酵素分泌能力及釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)的風味產生能力，當 ... 5 2.2.1 糙米之功能性物質.

#64. 紅麴的6種功效及副作用（12點使用禁忌要留意） - 營養新知

紅麴（Red Yeast Rice），又稱紅麴米，是一種傳統發酵製品，幾個世紀以來被用來釀造米酒、做為 ... 特別是記憶、注意力、運動技能、執行功能和智力。

#65. 食品科技與安全：創造古寶的新價值–紅麴

傳統的紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品，因此，紅麴菌 ... 除了進行安全和功能性項目評估外，也探討紅麴米萃取物對前脂肪細胞增生 ...

#66. 米麴黴蛋白酶 - 華人百科

結果該中性蛋白酶的最適反應溫度為55°C，最適反應pH值為7.0。NaCl和EDTA對該酶具有抑制作用。王棟等米麴黴CICIMF0899和滬釀3.042為研究對象，對2株菌種產蛋白酶的酶學性質 ...

#67. 紅麴菌的研發與養生-社團法人中國餐飲學會沈松茂教授

(2)味噌： 將味噌製造配方裡的1/5米麴，改以紅麴取代，所製產品在色香味上均優於一般味噌。同時由於紅麴具有抑制雜菌的作用，可以將食鹽用量由常用的12.5% ...

#68. 黴菌與你息息相關！三大項對人類生活的重要貢獻

用來發酵的微生物一般以麴菌屬（Aspergillus）的米麴黴（ ... 動植物遺體將會堆積在地球表面，生態系統的物質循環功能終止，最終導致生態系統崩潰！

#69. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌 - JUSTYOU

在亞洲料理已經有上百年歷史的米麴菌(Aspergillus oryzae)，不久前才傳入美國，它讓平淡無奇的食物改頭換面，成了足以征服全世界味蕾的佳餚，到底米麴菌是怎麼擄獲饕客的心 ...

#70. 推薦十大鹽麴人氣排行榜【2021年最新版】 | mybest

原料, 日本米、食鹽、酒精, 米麴（米、米麴菌）、食鹽、食用酒精, 米麴 ... 鹽麴的功能相當多樣，它僅需要添加少許即可加強食物的風味與濃郁度，並讓 ...

#71. (19) 中華民國智慧財產局(12)發明說明書公告本(11) 證書號數

另一方面,已知使麴菌於米中繁殖所得之米麴具有降壓. 作用(參照專利文獻7),又已知米麴之水萃取物具有保濕作. 用(參照專利文獻8)。 然而未知鋼之水萃取物具有植物乳酸菌 ...

#72. 清血路排毒吃紅麴的6大好處

... 排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。

#73. 米麴功效 - 藥師家

麴菌 因其广泛的... 研究显示，发酵食品中含有能够使淀粉及蛋白质消化的酵素活性，具有帮助食物消化吸收的功效。同时发酵 ... , 味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的， ...

#74. 米麴菌 - 藥師+

米麴菌 ，日文名为麴菌（麹菌、kōji-kin）。麴菌因其广泛的...研究显示，发酵食品中含有能够使淀粉及蛋白质消化的酵素活性，具有帮助食物消化吸收的功效。同时发酵 .

#75. 紅麴的介紹

紅麴，大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾 ...

#76. 中華民國第57 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作

接著進行不同菌種、不同糖量、不同米麴菌量、不同溫度、不同米量和不同發酵天數 ... 家研究證實，75%的酒精，可以兼具蛋白質凝固作用及穿透效果，達到徹底的殺菌功能。

#77. 水試所電子報第135期 - 水產試驗所

... 的功能，是維持水族缸生態穩定不可或缺的生物，其需求量隨著海水觀賞生物市場的 ... 在食品工業上，最常用於生產多樣化酵素及發酵品的麴菌為米麴菌(Aspergillus ...

#78. 紅麴：降40％壞膽固醇！營養師：別合併使用這些藥

【早安健康／陳怡潔（營養師）】紅麴，或稱紅麴米，製作方法繁複，為一般的米先蒸煮後、加入紅麴菌，讓米和菌在特定溫度下發酵生長一段時間，後經乾燥 ...

#79. 61176495:稅則預先審核案例

... 1%益生菌(嗜酸乳酸菌、糞鏈球菌)、4%根菌(α-澱粉、蛋白、脂肪、纖維、果膠)、1%米麴菌(植酸)、94%賦型劑(麵粉). TF_FUNCTION, 功能:家禽用,不適合人用。 用途:1.

#80. 紅米vs 紅麴米- 醫療.健康 - 東周網

紅麴菌除了有染紅食物及增味作用外，紅麴菌本身亦是中國醫藥之藥材，於《本草綱目》亦曾有所記載。近年紅麴米更被發現有降膽固醇功效，故市面上亦有 ...

#81. 米麴菌胰酶片治療消化不良的原理是什麼？應該怎麼吃？ - 愛經驗

特別是對於患有腸道疾病或消化不良的人會更易缺乏消化酶。還有類似便秘型人群、慢性腸胃炎人群、睡眠不足人群、消化功能減退的中老年人群、長期飲酒人群等 ...

#82. 美味又保健的紅麴加工產品

紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由繁殖發酵而成的 ... 及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料；在我國傳統飲食之功能除了可增進食慾、幫助 ...

#83. 創新發酵食品專區/微酵鹽麴 - 麗豐實業股份有限公司

『鹽麴』是一種米麴與鹽結合的天然調味料，為日本江戶時代流傳下來的傳統調味聖品，因鹹中帶甘的滋味加上麴菌發酵後所產生的特殊韻味，使鹽麴於近代食品發展成為日本 ...

#84. 帶你深入了解發酵飼料之黑麴黴菌 - 每日頭條

發酵飼料的生產工藝最重要的環節便是發酵菌種的選擇，常見的有：酵母菌、芽孢桿菌、乳酸菌，關於黑麴黴菌類大家知道的較少，但是黑麴黴菌的作用非常大 ...

#85. 米麴菌的圖片、庫存照片和向量圖 - Shutterstock

歡迎瀏覽Shutterstock 收錄的高畫質米麴菌庫存圖片和其他百萬張免版稅庫存照片、插圖和向量圖。 每天收錄數千張高水準圖片。

#86. 科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

雷澤比就認為米麴「和魔法無異，而且還是最棒的那種，因為所有人都可以運用這個魔法」。米麴早已跳脫原始的保存食材功能，以絕佳的鮮味和恰到好處的甜 ...

#87. 麴黴屬 - 维基百科

基因體學 · 呼吸道過敏性麴菌症：造成病人呼吸道疾病，如哮喘、囊性纖維化、及鼻竇炎 · 急性侵入性麴菌症：一個長進周遭組織的形式，通常發生於免疫功能低下 ...

#88. 紅麴功效、好處多多，營養師帶你認識其中的營養來源 ...

紅麴又名赤麴、丹麴，從古至今就具藥用與食用雙重功能，傳統中國醫學上， ... 紅麴來源主要是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物，臨床研究發現這些 ...

#89. 秋冬狂進補血管好油〜吃紅麴降膽固醇？專家：別誤踩4大地雷

紅麴又稱紅麴米，是透過紅麴菌(Monascus)生長在已經煮好的飯上，再經過發酵 ... 也明確整理出紅麴具有降血脂、降血壓、抗菌、抗氧化、抗發炎等功能。

#90. 大發現!!鹽麴的3個秘密

「米麴菌」是釀造日本清酒時的糖化菌，具有上百種酵素，可有效分解澱粉、 ... 小分子本身就有特殊風味，彼此間又能重新組成不同風味及功能的化合物。

#91. 麴之鍊金術- PanSci 泛科學

書名：麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的 ... 米麴早已跳脫原始的保存食材功能，以絕佳的鮮味和恰到好處的甜味把食物風味提升到 ...

#92. 108食品技師-食品微生物學試題詳解 - 志聖文教

臺灣的紅麴紅麴米簡稱紅麴是一種將紅麴菌(Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的食品添加劑 ...

#93. 紅麴與益生菌在降血脂之運用 - 中華民國藥師公會全國聯合會

膽固醇(cholesterol) 的來源，一部分由腸道吸收膽固醇，一部分由肝臟內生性合. 成膽固醇。紅麴作用機轉與statin 類藥品同作用在HMG-CoA reductase，但 ...

#94. 【鹽麴】鈉含量比食鹽少！抗衰老治失眠...日本女生的魔法調味料

鹽麴是以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成。味道溫和，質地像米糊。在大型的日式超市都可能找到。如果有興趣的話，也可以嘗試自己親手做 ...

#95. PowerPoint 簡報

黴菌為多細胞真核微生物，基本組成為菌絲，菌絲主要有細胞壁、細胞膜、細胞質、粒線體、 ... (1)製造醬油、豆瓣、豆豉、味噌等使用米麴菌（Aspergillus oryzae）發酵。

#96. 麴菌的問題和細菌接合作用的問題(20點) - 藥品QA - Medicine QA

麴菌 有很多種喔！舉例來說米麴菌(學名：Aspergillus oryzae)發酵再加鹽製成醬油和味噌。 黑麴菌(學名:A. niger)工業上用來提煉檸檬酸，添加於各種果汁、 ...

#97. 大醫紅麴

使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧，在中國有記載以來就有兩千年以上的歷史，一方面讓飲食、調這幾年日本火紅的米麴、麴水、米糀相關烘焙食品，一路從發展到 ...

#98. 認識紅麴 - 榮新診所

紅麴主要由紅麴米中的紅麴菌釀製成的，其成分包含了麴色素、紅麴菌 ... 紅麴有抑制膽固醇合成的功能，但膽固醇是所有細胞膜的必需成分，存在於腦、 ...

#99. 清酒生物工程—「一麴、二酛、三釀造」

要透過發酵作用令物質最終轉化成酒精，必須具備有糖份的可發酵媒體。米本身的主要成份為碳水化合物(或稱為糖類)，以澱粉質為主且沒有糖份，單靠米本身是 ...