關於 稻 町 森 泡 芙 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#在家做出法式百香果香蕉栗子泡芙
#體驗法國Ferrandi主廚不藏私的甜點秘方

這次很高興受到學籽邀請，
開箱體驗「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」線上課程，
這款稻町森設計的「我有一顆好腦袋」的食譜配方，
整體的口味層次非常出色，
可以層層吃到不同種水果融合在一起的滋味，
造型設計上也相當前衛。

在以往，法式甜點給人非常有距離感，
但這門課程整體講解得非常仔細，
常見失敗的地方也會有貼心叮嚀：

🧁『打破法式甜點很難學的迷思，對新手超友善』
法式泡芙的麵糊，是一般人最容易失敗的地方，
課程中講解如何把泡芙煮到糊化的過程相當仔細，
會提供很多實用的小技巧，
幫你判斷怎樣才是完美的糊化狀態，
讓你能一路正確做下去，
第一次製作法式泡芙就能輕鬆上手。

🧁『自學甜點的路上，有這門課程不會孤單』
回想起自己學習甜點的過程，
花最多時間摸索的，是「製作甜點背後的原理」。
許多老一輩的師傅大多依靠經驗傳承，
只懂得操作，不懂當中的理論和失敗原因，
因此只靠著前輩這樣教學學會的甜點，
也是只知道怎麼做，不知道為什麼要這麼做。
像這樣學一半的過程容易讓人摸不著頭緒。
但這門課程 Pia 相當大方，
每一個甜點需要了解的理論細節和常見失敗
原因都已經先幫你列出來了。

如果是自學的新手，可以完全放心跟著 Pia 老師做出法式甜點，
讓這堂課程可以少走許多冤枉路，一秒變大師！

🧁 這次體驗的線上課程：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
購買連結：https://seeds.com.tw/courses/jouonsensemble

🧁 如果你想學 #方便好保存 #適合送禮的常溫點心，
Pia 還有教常溫點心課：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課
購買連結：https://seeds.com.tw/courses/jep-petits-fours

＊ 兩門甜點課程一起買可以享有 800 元優惠券
記得私訊找學籽粉絲團領取：
https://m.me/seeducation.tw

🧁 你可以在這裡吃到 Pia 做的甜點
稻町森法式甜點舖
板橋區貴興路86號
https://jouonsensemble.oddle.me/zh_TW/

看到手癢 - 一起玩法式甜點稻町森(台語)不藏私線上教學(三)

以前看過無數做派餅的食譜, 總是會強調麵團進烤箱前要放鋼珠重物壓平, 終於在稻町森主廚Pia的解說下知道為什麼了! （因為奶油和水在麵團裡的含量, 奶油的流動性, 產生筋性… 想知道真正的答案嗎? 哈哈哈, 請自己上網研究吧.）

這是我在第二章第二節的「塔皮麵團的介紹」時恍然大悟的

我很喜歡影片課程裡分段點的做法, 讓每一個章節分成的幾個重點都有小圓點斷開, 方便隨時回去重新觀看重點, 而不必從頭看起重新尋找想找的重點而浪費時間.

比如「各種塔皮麵團的介紹」下分了幾個課程索引：種類介紹, 鹹塔麵團, 筋性的定義與影響, 甜塔麵團, 糖油法和粉油法的差異, 布列塔尼酥餅介紹. 當我想重看甜塔麵團的部份只要在課程索引裡找到「甜塔麵團介紹」點進去就好了.

這一節裡主廚Pia解說了為何有些塔皮的口感較酥脆, 有些化口性較好; 哪種塔皮保存性較強, 適合台灣的潮濕氣候; 或是用可可脂來隔絕塔皮, 在保存時塔皮較不會被餡潮濕軟化; 同時也可以做各種變化, 比如加入可可成為可可塔皮, 添入榛果粉成為榛果香味十足的榛果塔皮(我是榛果粉啊～)

最後是我個人非常偏愛的布列塔尼酥餅sablé Breton, 是櫃子裡常備的, 缺了會心慌的零食餅乾, 濃郁的鹹奶油香, 難以形容的鬆脆感, 簡單卻是百吃不厭. 雖說簡單, 可是我經常到處買各種不同品牌商家手工的布列塔尼餅乾, 每一家的口感, 風味, 香氣, 都不盡相同, 實在很奇妙. 想必是奶油雞蛋的品質, 烘烤的手法, 溫度材料… 等等, 讓一個看似簡單的餅乾卻是滋味百變.

種種的眉角小訣竅, 真是有打通任督兩脈的感覺. 我只能說, 課程的設計實在非常用心而且貼心.

看了這個課程後, 深深覺得如此仔細詳解, 面面俱到, 解釋烘焙過程中的化學物理現象, 以及各種變通變奏方式的影片課程, 實在不是文字食譜可以相比的.

現在當我買到一塊甜點, 切開看側面分層, 會特別注意底下的塔皮: 現在功力大增, 知道如何分辨不同塔皮了嘛! (驕傲～)

稻町森主廚不藏私線上付費教學. 我看的課程：

Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
https://seeds.com.tw/courses/jouonsensemble
新課程（4/12開課）：Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課
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目前兩門甜點課程合買可以有 800 元的優惠碼
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看到手癢 - 一起玩法式甜點稻町森(台語)不藏私線上教學(一)

老實說我和很多台灣人一樣, 沒來法國前幾乎不喫甜食. 認識真正的法國甜點後, 瘋狂迷戀, 飯後總要來個甜品收尾. 用法國人的說法是: 少了甜點的法式大餐是少了眼睛的美女(我覺得連美女都算不上啊～)

很多國家都愛說自己的美食是世界最偉大, 或是世界三大美食大國之類的(點名: 法國, 中國, 日本, 土耳其, 義大利…), 這或許是個暗含強烈主觀與愛國情操的標籤. 但是說到甜品, 在我嘴巴和眼中, 法國糕點世界第一, 論架構, 技術, 層次, 滋味, 創意, 美感, 無他國可超越.

可是我說的法式甜點不是只有Pierre Hermé, Cédric Grolet這種國際知名大師的作品, 也不是像Ladurée, Angélina這些肩負有美食歷史文化遺產的品牌, 那是偶一為之, 或是特意買去朋友家送禮的. 我說的是在大城小鎮, 大街小巷的角落處, 小老百姓早上起床出門走50公尺就有的, 那些極尋常, 外表未必精緻華麗的家常甜品.

檸檬塔, 香草派, 泡芙, 閃電, 可麗露和千層派.

法式甜點是我的罩門.

下午出門散步, 隨興亂走, 看到櫥窗裡好喫的甜點, 不是拎一個回家, 而是手機掏出來看看附近有無公園綠地, 長椅階梯, 可以買了坐下來, 一杯外帶咖啡, 老人家猴急不能等, 當場嗑掉.

好甜點療癒, 比陽光更讓人心情愉快. 封城一年來, 尤其如此.

法式甜點是我的罩門的另外一層意思是: 我完全不上手.

簡單的法式料理有時憑感覺, 憑經驗, 不必照食譜來, 往往可以隨興變化一下或是找其他替代品. 可是我知道甜品製作的嚴謹度 – 材料比例, 溫度控制, 時間掌握… - 比鹹食高多了.

非常慚愧, 喫了許多年的甜點, 真正自己動手的機會很少, 因為知道自己手殘腦殘, 不用跟自己挑戰.

所以這麼多年來我就是喫, 喫很多很多很多(哈, 反正我不會胖, 怎樣?!)法式甜點, 到處喫, 不過”喫”再多, – 說得好聽是”品嘗” – 總是過門不入的外漢.

器具, 技術, 容器, 比例, 溫度, 時間, 奶油, 麵粉, 糖… 對我都是天書.

直到看了稻町森的線上教學, 有竅門被打通的恍然大悟之感, 看起來非常好玩.

讓人看到手癢… (待續)

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