Search
❤～香芒鮮奶吐司～ (低溫冷藏法 - 白玫瑰鮮酵)
現在芒果正當季，拿來打吐司吧！
加了半瓶自己做的愛文芒果醬 全部沒加一滴水
打麵糰時整個芒果香味撲鼻
做好的吐司非常柔軟 可是卻沒什麼芒果香了!!
外面賣的芒果吐司又香又軟又便宜~~
聰明的媽媽們購買前可要想一下喔~~
還是自己做的健康又實在啦！
👉“低溫冷藏法”是最適合忙錄的上班媽媽們做吐方的方法了
分二天做，每次都不用花太多時間，柔軟吐司就能出爐囉~~
👉想了解如何做的舉一下手喔，我來錄檔教大家！🙋♀🙋♂
❤ 白玫瑰鮮酵如何保存 ❤
上次有人問白玫瑰鮮酵，如何使用與保存
我就來分享一下自己的做法好了
給大家參考
《白玫瑰新鮮酵母》
用量：為速酵的3倍
用法：直接用一些水泡開加入
買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多
Cinya手作烘焙 交換幸福
Cinya嚴選好物噪咖商店街
#芒果吐司
#低溫冷藏法
#Cinya的私房烘焙課
🔔噹🔔噹🔔噹，今天來上第二堂烘焙名詞解釋喔～
❤『酵母』，在烘焙領域裡，是很常用的天然膨大劑。
酵母是活的生物，會把『單糖』轉換成二氧化碳+酒精，『二氧化碳』:使麵包膨脹的關鍵，『酒精』:在烘烤過程中則會被揮發掉。
在發酵過程中，酵母能讓麵糰逐漸膨大，酵母好以醣類為攝取來源，所以，加入糖份可增強酵母的活動力，但因為他是菌類，所以與絕大多數菌類一樣，在一定的溫度範圍內，可保持其活動力，一般在20到35度溫度區間，其活動力是最旺盛。超過36度活動力下降，超過40度則酵母細胞受到破壞導致死亡。（低於5度時則進入休眠狀態）
❤ 糖類：可以加強酵母活躍，一般使用量佔4%~8%左右，若使用量糖量超過8%以上應增加酵母量（每1%的糖應添加酵母量0.3%）。
因為糖超過8%，滲透壓力會抑制酵母活力而減緩發酵，使麵糰發得很慢，甚至導致酵母死亡（想像酵母泡在高濃度糖水中，使酵母內的水份向外釋出而脫水死亡！）
1. 高糖酵母：適用在糖佔麵粉量的8%以上效果才會最好，適用在甜麵包
2. 低糖酵母：適用在糖佔麵粉量的8%以下或無糖效果才會最好，適用在吐司、歐式麵包
❤ 鹽類：會抑制酵母活躍度，提高麵筋強度，穩定發酵作用（尤其天熱時），用量不可高於2%，否則影響發酵
❤ 酵母的種類大致上分為三種：
1. 快速酵母又稱速酵（Instant Dry Yeast）：白色粉狀，常溫下可保存半年，活力介於新鮮酵母與乾酵母之間
2. 乾酵母（Active Dry Yeast）：新鮮酵母經乾燥而成，略呈米黃色粉狀，發酵活力較新鮮酵母為佳，但可惜的是發酵時間需要更久的時間。使用前必須與40度左右的水溶解，方能使其恢復活力，常溫下可保存半年，但開封後需冷藏
3. 新鮮酵母 又稱濕酵母（Fresh Yeast）：有粉狀和塊狀兩種，其中塊狀酵母最為常見。使用上建議兩週內使用完畢，放在低於-25度狀態下可保存半年以上。但使用前即使回溫，酵母活力會受些影響
❤ 酵母的換算比例：速發酵母1：乾酵母2：新鮮酵母3
(例如：高筋麵粉100g，可使用速酵1g，或使用乾酵母2g，或使用新鮮酵母3g)
❤ 酵母的保存：舉我常用的兩種酵母來講，給大家參考
1. 白玫瑰新鮮酵母
用量：為速酵的3倍
用法：先用水泡開再加入
買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多
2. 法國低糖紅燕子速發酵母
用量：一般為總粉量的1~1.5%
用法：直接加入
買回來：整包取一小部份包好放冷藏(平時用)，其餘整包包好放冷凍(要用再倒出)，冷凍大約可放1-2年
❤ ❤ 歡迎加入Line好友，美味料理、烘焙教學訊息不漏接
不定期有 Line@ 好友限定發送優惠好康訊息！及烘焙食譜、小撇步教學！
請直接點入以下連結，成為Cinya Line好友唷💕 Cinya會回Line哦！
https://line.me/R/ti/p/%40ogb7685g
或直接Line加入好友：@ogb7685g (要記得加入＠）
#Cinya的私房烘焙課
#酵母
~~分享烘焙新知及小撇步~~系列9
最近有些新接觸烘焙的朋友問我 ~~酵母如何保存~~
分享給各位喔
圖片是加了半瓶自己做的愛文芒果醬做出來的
～芒果液種吐司～ (使用白玫瑰鮮酵)
打麵糰時整個芒果香味撲鼻
做好的吐司非常柔軟 可是沒什麼芒果香了!!
外面賣的又香又軟又便宜的芒果吐司 聰明的你可要想一下喔~~
**酵母如何保存**
上次有人問我酵母如何保存
剛好買了一塊白玫瑰鮮酵
我就來分享一下自己的做法好了
就舉我常用的兩種酵母來講 (沒在為哪一種酵母廣告)
給大家參考
1. 白玫瑰新鮮酵母
用量：為速酵的3倍
用法：先用水泡開再加入
買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多
2. 法國低糖紅燕子速發酵母
用量：一般為總粉量的1~1.5%
用法：直接加入
買回來：整包取一小部份包好放冷藏(平時用)，其餘整包包好放冷凍(要用再倒出)，冷凍大約可放1-2年
～芒果液種吐司～ 食譜在這這兒
https://www.facebook.com/…/cinya…/permalink/841131982683941/
連不進去的朋友要先加入社團喔
https://www.facebook.com/groups/cinya168
#酵母如何保存
#芒果液種吐司食譜分享
#分享烘焙新知及小撇步
白玫瑰新鮮酵母用量 ：為速酵的3倍用法：先用水泡開再加入買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多. 2. 法國低糖紅燕子速發酵母用量：一般為總粉量的1~1.5 ... ... <看更多>
提供白玫瑰快發乾酵母相關PTT/Dcard文章，想要了解更多快發通評價、白玫瑰即溶快發 ... 圖片全部顯示有朋友問做麵包時如果把速發酵改成新鮮酵母怎麼改的問題，我簡單. ... <看更多>
白玫瑰新鮮酵母用量 在 [寶寶] 大家做給寶寶的吐司都是用什麼酵母- 看板BabyMother 的推薦與評價
寶寶很喜歡吃吐司
但目前(1y2m)我們都只有給她吃天然酵母做的吐司
想請教大家麵包 吐司的酵母部分有什麼要注意的
速發酵母 商業酵母做的麵包 到底可以給寶寶吃嗎媽寶板提醒您此為 [寶寶] 之預設發文(1) 發文前請先詳閱板規，不得因不知相關板規而免卻責任。(2) 內容需滿50字，字數不含標點符號及網址， 轉貼部落格文章需附全文，並加以排版。(3) 禁止贈送/販售/合購(4) 關於寶寶養育/教養之問題，可使用此標題類別=======================發文前請將以上CTRL+Y刪除=============================
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.176.58 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1581737299.A.790.html
... <看更多>