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2020/10/05(一)
趙少康的餐桌筆記-三分俗氣
新北市永和國光路49巷8號，靠近捷運頂溪站
02-22311103
家中老人家愛吃三分俗氣的菜，每次都為假日要帶老人家去哪裡吃飯傷透腦筋，所以每隔一陣就會去三分俗氣報到。
每次點的菜都差不多，一則因為愛吃的菜就是那幾樣，二是人不多，也不能點太多。
這次點的是紅燒獅子頭、豆乾肉絲、老皮嫩肉、炒青菜、馬頭魚燒豆腐、菜飯、扁尖筍燉雞湯。小菜點了油燜筍。
這次沒點平常常點的白灼禁臠、紅燒牛腩、木耳子雞，但點了我愛吃的南乳燒肉。
蘋果日報老闆黎智英最愛的餐廳—三分俗氣，有一道招牌菜—白灼禁臠，這道菜做起來並不困難，卻有幾個小訣竅，做出來的松阪豬肉（豬頸肉）才會充滿肉香又帶點嫩脆的口感。
當然，胖狗版的白灼禁臠，和三分俗氣的略有不同，肉片得更薄，醬料則採取蒜泥白肉的醬料，適口而有滋味。
一、切豬頸肉時，必須與肉的紋路呈直角，才會有口感，胖狗喜歡切斜片的方式，切成一口大小，更易入口。
二、片好的豬肉，以冷水入鍋，用小火慢慢煮，在肉已熟，但尚未沸騰時，即可起鍋。
至於醬料，簡單的辣椒醬油，到稍不敏複雜的蒜泥白肉醬（蒜末、醬油、醬油膏、糖、醋、花椒、辣油、麻油）皆可搭配。
【三分俗氣】
七夕夜還能揪到一桌夥伴吃飯，可見本團團友都是靠實力在單身的。（笑）
地點選在三分俗氣，因其地處北縣永和，平日數回想揪團都沒成功，卻聽到年底要歇業了，還沒吃過怎麼能說的過去，竟就這樣火速成團了。
既然好不容易到了永和，店內的招牌菜都不能放過，翡翠鑲肉、白灼禁臠、蒜燒黃魚、炒軟兜、茄腸煲、雪菜百頁、火瞳雞湯、寧波年糕、上海菜飯...撐到想從永和走路回家。
不得不說，以近年來許多老式江浙菜都走味的狀況，三分俗氣依舊保留那濃油赤醬，彷彿能聽見那吳儂軟語；小時長輩們聚餐多在江浙菜館，那是台灣江浙菜自己的味道，與如今大陸蘇浙一帶的味道其實有所不同，可惜口味飲食皆是潮流，許多江浙菜館也逐漸關燈式微，連鎖江浙菜館的味道更是劃出歷史新低。
難得找到的三分俗氣，依舊是小時候的那個味兒，沒想到就要熄燈了，桑心。
#七夕夜新歡uber從敝公司到永和的報價是八百大洋看來重要節日還是舊情人55688實在
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也感受到兩個年輕人的真心誠意！
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好多政商名流都還滿喜歡到這家江浙菜，
這家店的老闆本身就是一位饕客，
他光是在大陸就吃遍了好幾百家餐廳，
但怎麼吃就覺得味道差了那麼一點，
於是他跟妻子乾脆自己開起了餐廳，
這間小到不能再小的廚房裡，
究竟藏著什麼樣成功的秘密？
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【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分俗氣最令我記憶深刻的菜. 那天在國家音樂廳遇到永和「三分俗氣」的老闆曹一，匆忙間聊了幾句，知道他仍 ... ... <看更多>
店家推薦的菜色有白灼禁臠、元蹄海參、乾煎馬頭、火朣雞湯、砂鍋魚頭、茄腸煲等等。 挺雅致的用餐空間。 「完整菜單放置文末，有需要可先往下拉」。 ... <看更多>
白灼禁臠 在 Re: [食記] 三分俗氣-永和- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《jjjclub (julia)》之銘言：
: 詳細圖文本請參考我的網誌:
: https://blog.yam.com/food2sky/article/12010366
: 餐廳名稱：三分俗氣
: 電話：02-2231-1103
: 營業時間：
: 價位範圍(每人)：
今年中秋就是在這家"三分俗氣"裡過的.
久聞三分俗氣的大名好久了,但一直沒有嘗試,
今年中秋的前一個周五晚上,終於打定主意殺去試一試.
雖然說已經訂了兩個人的位置
千辛萬苦找到車位,準時殺到店裡後,仍然是還得等個15分鐘,
三分俗氣的店很小,比上海小館還要小,
兩人的座位才一張桌子,四人的座位兩張,
其他都是大圓桌了,沒七人八人一起來吃,很難安排位置.
即使訂到位子還不算保障,因為晚點去(接近八點),
有些菜已經吃不到了.
黃魚已經賣完,青菜還剩高麗菜.
不過好險白灼禁臠還被我們搶到最後一小盤.
當時周五晚上我們點了以下菜色:
蔥靠鯽魚
白灼禁臠
炒高麗菜
老皮嫩肉(豆腐)
醃篤鮮
木耳子雞(加點)
首先來的是冷盤的鯽魚,他們的鯽魚很肥,魚卵很多,
看起來選料選的不錯,骨頭也是酥的,不一會兒整隻已經完全被吃乾抹淨.
接著上的是老皮嫩肉,其實這其他的台菜館也賣這菜色的.
不過這雞蛋豆腐煎的真的很漂亮,每面都煎的焦焦黑黑的,
但內裡卻仍是軟嫩.
可惜的是才吃一口,就發現豆腐不夠熱,皮雖然燙了但裡面還是冷的.
跟老闆抱怨過後,他拿回去請廚房重做一盤.
再來是名聞遐邇的白灼禁臠,
我想這道無需贅言了,應該算是他們的看家菜色之一,
切面像文旦一樣的豬肉,清楚的可以看到肌肉的紋路.
咬在嘴裡十分有彈性,不老不柴,味道非常甘美.
即使不沾醬油也很好吃.
這道菜若是自家會做就太棒了,試想在徐徐的秋夜晚風下,
吃著一片又一片的白灼豬頸肉,再來一壺酒,真愜意呀.
這盤豬肉是那麼的美好,但卻有著致命的缺點.
那就是,它不夠燙.
上來的時候已經只能說是溫的了,
但我這次沒請他重做,
因為這是當天最後一盤禁臠,重做也沒材料了.
要是再加熱不知會不會破壞口感,
而且這盤豬肉即使是溫的,也實在是好吃.
所以暫且忍耐吧.
連續兩盤菜都不熱,其實很損我對這名店的第一印象.
轉頭看店內牆上貼了一大幅蘇軾的書法.
仔細一看是寒食帖,
正好自我解嘲一下,好歹吃的菜不夠熱,我也不是古今第一人。
接連兩道菜不夠熱,不過好險接下來的菜就回復水準了.
炒高麗菜就不說了,純粹為了健康點的.
鼎泰豐的高麗菜倒是非常甜,不知道他們從哪進的貨.
再來上醃篤鮮,這砂鍋一上來,整鍋都還在冒著泡,
光看了就過癮,一掃剛剛菜太冷的壞印象.
我覺得中國菜就是要吃熱的,特別是湯,
不燙到喝下去那股熱流衝向四肢百骸絕不過癮.
醃篤鮮上來後重做的老皮嫩肉也送上了,
這次的豆腐就正常了,皮老心軟,咬開老皮後,用力一吸,
整個熱豆腐就可以被吸進嘴裡,好吃.
不過老實講這醃篤鮮做的還不夠味,
我覺得味道還差了一點,
日前買王宣一所著的"國宴與家宴",
當中提到這醃篤鮮又稱為"一啜鮮",
由此可知此物銷魂之處.
但當天三分俗氣的醃篤鮮,老實講,就是還不夠鮮.
吃到這樣感覺肚內還有點空間,
詢問老闆過後,知道廚房還沒休息,便又點了木耳子雞一味.
這道菜也是砂鍋裝盛,
上桌時湯汁劈啪作響,熱氣蒸騰,氣勢逼人.
心想早知先點這道了,配點飯多好.
等吃到嘴裡才知道驚喜不斷.
這道菜真的好吃,彈牙的木耳絲,加上軟嫩的雞肉,
醬汁裡加了青辣椒,上桌時看不出來,
吃下去時又酸又辣,跟木耳的滑嫩口感真的搭配的天衣無縫.
這道菜雖然辣,但又不至於太辣,
恰到好處的敲擊著舌頭,扒完幾口,額頭微微冒汗,
真的過癮.
雖然沒有點白飯配,但喝點店家提供的七葉膽茶,自然發出的甘味,
讓酸辣的刺激減緩不少.
這就是第一次吃"三分俗氣"的經驗,雖然過程不見得非常愉快,
但總體來講,還是不錯的.
我的感覺就是他們的選料很精,"某些"菜色做的很不錯,
但不是每道都完美.
地方雖然小,但很乾淨,這點比起來,上海小館就差了一點.
所以雖然吃的不算太愉快,但我們還是再訂了第二次,
而且就是三天後的中秋節~
第二次去,早早的訂了一條上次沒吃到的黃魚,
小菜是辣椒鑲肉跟油燜筍,辣椒鑲肉微辣,油燜筍很嫩,
這兩道都做的不錯.
另外我點了獅子頭,跟茄腸煲.
跟原po的網誌照片比起來,我的茄腸煲醬汁很黑,而且很甜.
應該就是用所謂的老抽醬油再加冰糖燒的吧,
醬汁黏稠稠的,把味道都裹在茄子跟很有嚼勁的肥腸上,
滋味非常棒.
獅子頭的湯頭沒料想中的濃郁,或許是我期待太高了吧.
肉丸的口感很細,但我覺得肉餡是剁的太細了.
有點糜爛的感覺.
久仰大名的蒜子黃魚燒的顏色很漂亮,
整盤黃油油的.
我覺得這道菜好吃的是它的豆腐,黃魚的味道倒沒特別出奇,
裡頭加了一點火腿,但吃魚時吃不太到火腿味兒就是了.
下次換點馬頭魚試試.
中秋那幾周吃的非常好,害我有點擔心體脂肪.
除了三分俗氣以外,敝人還去了一家湘菜館.
那就是老字號的"天然台".
不過寫到這兒我已經有點手軟了,
天然台的食記,還是等我多吃幾次後,再慢慢兒補上吧.
話說回來,雖然沒寫詳細的食記,
但該報的好料還是得拿出來.
那天吃天然台,整間餐廳不但看起來破舊,還有點不夠衛生,
而且還把我們要點的左宗棠雞給忘了,炒羊肚絲也不夠燙.
飯後的水果更是切的像是要餵豬的.
但有一樣東西不得不提,
那就是他們的招牌菜之一--"如意湘蹄".
這湘蹄其實是烤豬腳,擺盤加上了酸黃瓜,感覺有點像德國豬腳.
實話說我對湘菜不熟,真正的"湘蹄"是不是用烤的我並不清楚.
但就算他們是拿德國豬腳來糊弄我,
我還是得說這是我吃過最好吃的烤豬腳.
那豬皮烤的極酥,但絕對不死硬,而豬皮下的每一吋肉,
沒有一個地方是柴的,瘦肉的地方很軟,中間油脂的地方就更不用提了.
而且感覺油已經去了大半,吃起來不膩.
(據說是先蒸過去油,且整隻蹄膀用中藥先醃了數天)
搭配的醬汁是調了醬油的大蒜汁,很嗆.
不清楚傳統的醬汁是淋啥,這大蒜汁感覺稍嫌單調了點,
或許還可在這上頭做點文章,變點花樣吧.
但光是蹄膀本身就很夠水準了.
一盤"如意湘蹄"很大,四人分差不多,
當天我們才兩人吃,打包回去後還吃了兩餐.
吃這個真的要揪眾去吃才有辦法,
而且一道湘蹄要價900多元,頗不便宜,
多人分食,也可減輕點預算負擔.
天然台很少見的還有供樟茶鴨,我記得這在別的地方吃是要先訂的.
值得一試的還有腊味合,加上上回沒吃到的左宗棠雞,
再吃一次天然台,就列為今年度的重點之一吧~XD
附上天然台地址電話:
天然台湘菜館 台北市羅斯福路一段61號（捷運中正紀念堂站3號出口）
TEL:(02)-23518144
另外,欲知"如意湘蹄"真相者
辜狗"天然台"三字可得他人圖文並貌的食記介紹.
但因並非敝人的blog,不好意思借用,
就麻煩各為自己拜一下古狗吧.~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.15.131
※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.15.131 (10/06 07:27)
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