無麩質 + 無小麥 + 無澱粉 + 有酵母，
是四件極難放在一起的事情。
這條吐司把這些特質都集於身了。
超詳盡講解——[無麩．低醣．酵母發酵] 原味吐司麵包!!
故事、食譜、步驟圖：
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/468779045
無小麥 吐 司 在 黑貓工房【小貓伊藍 • 心靈料理＆手工烘焙】 Facebook 的最佳貼文
同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，#京都 嶄新無接觸式麵包店 抵抗病菌引領新熱潮 #日本 #麵包 #KAMOGAWABAKERY 植物性食材取代 #牛奶 #製品 #素食麵包 疫情下吃得安心又放心 相信疫情改變了不少人的生活方式，在 #香港人 的「第二個家鄉」日本京都，上年年底就有一間無接觸式麵包店「KAMOGAWA BAKERY」...
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📍 BOSKE Bakery Cafe 咖啡麵包坊📍
🏠 台中市北屯區松竹路二段661號
☎️ (04)2241-3530
⏰ 週二-週日 8:00-19:30
🚷週一公休
官網：https://reurl.cc/EK7kQ1
臉書：https://www.facebook.com/boskebakery/
商城：https://reurl.cc/W4djNL
小編這次來到台中，就是要來分享這間「BOSKE Bakery Cafe 咖啡麵包坊」，這家特別在於生酮低碳無麩質麵包是台中少見的早午餐與甜點的咖啡麵包坊
位於台中北屯松竹路上的「BOSKE Bakery Cafe 咖啡麵包坊」
相信很多人對生酮飲食還不是很了解，但如果知道生酮飲食而且對無麩麵包有研究的朋友，應該都聽過這家位於美國加州舊金山的無招牌名店
咖啡麵包坊位於在松竹路與崇德路的住宅大樓一樓的轉角，店內整體氛圍明亮舒適，點餐櫃台後方是開放式廚房，可以看到現場製作麵包和餐點的過程，衛生清潔一覽無遺
BOSKE Bakery Cafe提供的麵包以酸種麵包及無小麥吐司為主，這是產品出爐時刻表
酸種麵包是店內的招牌，酸種麵包和一般麵包的差異在於，酸種麵包使用了高品質的法國進口T65冠軍麵粉、水、海鹽與自家培養的天然酵母菌，以漫長的 30小時等待自然發酵而成！
架上擺上自家培育的天然益生菌，酸種麵包就是使用這個自然發酵，店家堅持不使用商業酵母、不添加人工添加物
酸種麵包口味有：原味、裸麥、種子三種口味
架上還有展示BOSKE販售的咖啡掛耳包禮盒，店內餐具及水杯請自取
架上擺放的這本「TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密」 更是被紐約時報稱是「最美麗的麵包食譜 」，也算是麵包界的聖經！
店內還有小米與蜂蜜做的無小麥吐司、低碳無糖餐包、肉桂捲等，還有健康的生酮起司蛋糕、生酮巧克力蛋糕甜點外，也有提供咖啡、沙拉、生酮餐點，參考一下菜單吧
低碳鹹派組合（鹹派、低碳餐包） 160元
為了達到健康且低碳生酮的理念，製作鹹派的食材只有雞蛋、起司、培根、大量青花菜四種
因為是低碳的關係，所以鹹派底下沒有派皮，鹹派裡面有培根起司花椰菜配料相當豐富，香氣濃郁，真材實料，口感就像紮實的烘蛋，飽足感十足。
低碳餐包店家採用的是雞蛋、起司粉、杏仁粉製作，完全無麩質，扎實而有嚼勁，越嚼越香，且好處是減少麥麩引起的消化系統不適
旁邊的沙拉，採用的是水耕蔬菜，無農藥殘留疑慮，讓消費者吃的安心又健康，再淋上主廚特製的紅酒醋，再適合不過了
肉桂捲 75元
肉桂捲裡面肉桂的味道嚐起來不會太重，使用紅砂糖，因為本身有甜度，店家會詢問是否淋上糖霜，淋糖霜是外國人的吃法，也比較甜一點！糖霜的部分是主廚特別調配而成，其實淋上糖霜一點都不甜膩，在品嚐肉桂捲時，會有不同層次的雙重享受。
機能防彈咖啡 160元
店家的咖啡豆均有SGS檢驗，無黴毒、無農藥殘留，不同的是，採用草飼奶油、中鍊三酸油酯來增進來增進身體和大腦能量的高機能咖啡
我們在點餐的時候，店員還詢問我們有沒有喝過，說有些人喝起來會不習慣，沒想到小編喝起來一點不覺得不習慣，甚至還有種特別的香味，香濃綿密又無違和的順口， 絕對會讓你意想不到驚喜
肯亞單品咖啡 120元
店家的咖啡豆是與高雄「路人咖啡」合作，店員推薦我喝看看肯亞的咖啡豆嘗試看看，肯亞境內栽種最大的咖啡豆，其風味複雜，帶有黑莓水果甜酸，嚐起來口感厚實濃郁非常溫和好喝，小編竟然一口接著一口，愛不釋手
店家選用天然食材、品質好的原料，連咖啡豆、茶葉都相當嚴謹呢！
推薦對生酮飲食及酸種麵包有興趣的朋友，來「BOSKE Bakery Cafe 咖啡麵包坊」嚐嚐看早午餐吧！
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無小麥 吐 司 在 Food Porn Malaysia Facebook 的最佳貼文
RM29.90 一 条 的 無 麩 質 和 無 小 麥 吐 司，不 曉 得 在 本 地 的 需 求 量 有 多 高。
無小麥 吐 司 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
#京都 嶄新無接觸式麵包店 抵抗病菌引領新熱潮
#日本 #麵包 #KAMOGAWABAKERY
植物性食材取代 #牛奶 #製品 #素食麵包 疫情下吃得安心又放心
相信疫情改變了不少人的生活方式，在 #香港人 的「第二個家鄉」日本京都，上年年底就有一間無接觸式麵包店「KAMOGAWA BAKERY」開業，瞄準因應衛生意識提高而產生的新需求。除了採取非面對面式點餐服務，大大減少因等待而與人群接觸的機會外，店舖內80％的麵包製品均是素食者友善，使用植物性食材取代牛奶製品，為素食者提供更多的選擇。疫情好轉後必定要到位於京都的「KAMOGAWA BAKERY」體驗麵包店的新選擇！
有沒有想過連麵包店也能以自助形式營業？逆流開業的「KAMOGAWA BAKERY」以「更體貼、更新鮮的全新開始」為理念，期望為顧客帶來新感覺麵包店體驗。店舖的包點陳列方式與向來的烘培店大相逕庭，選擇在蛋糕櫥櫃羅列麵包和貝果。顧客只需要在定時消毒的平板電腦上點餐後，到自助收銀機付款即可。全程無須直接接觸麵包和麵包夾、餐盤等工具，亦能減少與店員接觸，降低感染病患風險，在疫情下實在是不可多得的全新麵包店。完成付款後，戴上手套，做足防護措施的店員才會為你將包點準備好在紙袋中。除此之外，更可以透過手機預購和完成支付，再自選時間到店面領取包點。
植物性食材配日本產小麥粉 素食者也能品嚐日式鮮製麵包
「KAMOGAWA BAKERY」80％的包點並無添加烘培業界常用的牛油和牛奶等奶製品，而是轉為使用植物性食材，為純素者、蛋奶素者提供更多樣化的選擇。店舖的人氣貝果和看板商品「新食感吐司」均選用了上等北海道產小麥粉，讓你可享受麵包最原始的淡淡甜味和食材的芳香醇厚口感。「KAMOGAWA BAKERY」的貝果選擇豐富，可選由原味到香港女生最愛的紅茶味、雜果味等等。而且大小適中、口感鬆軟，與一般貝不同，即使是女生也能一次享受兩種不同口味的貝果，是貝果迷的天堂！ #貝果 #吐司 #京都市 #日本情報 #日本旅遊
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無小麥 吐 司 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=11300
無小麥 吐 司 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★：https://www.briancuisine.com/?p=11059
《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
無小麥 吐 司 在 無敏食堂無奶無蛋無麩質- [三明治米吐司怎麼吃 ... - Facebook 的推薦與評價
自從6月初上市三明治米吐司後, 廣受大家的歡迎, 很多朋友在吃過三明治米吐司後, 忍不住分享他們享用過三明治米吐司後的喜悅和感動, 甚至有朋友開心的告訴我們有吃到 ... ... <看更多>
無小麥 吐 司 在 [問題] 不能吃麵粉、蛋、奶、巧克力的早餐選項- 看板cookclub 的推薦與評價
如題，我很愛自己做早餐。最近被老媽拉去做血液檢測，結果發現我對麥類、蛋、奶、可
可有較高的延遲性過敏反應(簡單講就是不會立刻不舒服但長期會有一些小毛病)
因此可能要告別我最愛自己做的美式早餐嗚嗚，目前還無法完全戒斷這些東西，暫時的
替代方案如下：
拿鐵→豆漿/杏仁奶拿鐵 (燕麥好像勉強可以但燕麥奶太貴...)
蛋→火腿、培根、漢堡排等肉類
起司→花生醬、芥末籽醬等抹醬類(我知道這些可能還是有我的過敏原但應該降低非常非
常多了吧！)
現在唯一替代不掉的就是麵包/吐司，我有看到豆渣貝果這種替代方案，但吃過幾次口感
實在是跟它的價格不成正比...而且重點是他的原料還是以麵粉為大宗RRRR
想問大家，有什麼樣的早餐可以避開這三樣呢？我有想過和式或台式早餐，但準備起來真
的很費工，雖然假日有時候會費心去弄但平日真的還是希望有那種可以快速出餐的。
有想過：
米漢堡，最理想，除了外皮以外其他操作同三明治，但好像沒有一般的通路在賣那種米漢
堡包？
御飯糰，但其實內餡要營養又好吃還是有點費工
韓式飯捲，問題同御飯糰
湯泡飯，還不太熟怎麼做
家裡的廚具有：瓦斯爐、大同電鍋、飛利浦氣炸、可預約煮飯的電子鍋、大烤箱，如果大
家能有快速早餐食譜是能避掉上面四樣過敏原的感恩大家提供QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614679109.A.785.html
謝謝，這是一個方向，我有空還要回診跟醫生討論結果
現在的問題是如果要定時煮有料的粥或炊飯怕食材在裡面放一個晚上會變質
現有這些過敏原，嘗試慢慢移除一些過敏原以後狀況有好很多，但一嘗試又會有過敏狀況
我是希望可以慢慢過渡到移除這些過敏原，然後再慢慢嘗試加回來看是否真的有過敏
就是蛋、奶、大麥小麥、可可這幾樣指數異常高，我認為可以當一個指標。我自己的確是
時常處於過敏狀態，但我一直覺得是空氣和環境塵螨問題，如果改變飲食能改善一些的話
我想也會有幫助
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58 臺灣), 03/03/2021 09:31:50
但飯的口感就會比較難拿捏，事後的清洗也比較麻煩，不過感謝你的建議~
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58 臺灣), 03/04/2021 09:45:55
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