我真的是台灣小孩，沒有麵食文化，雖然小時候吃過陽春麵，但第一次吃到水餃卻是20歲，對於麵食不拿手，但也不排斥吃麵食。
有趣的是我嫁了一個有麵食文化的家庭，婆婆是滿族人，也是一位老北京，婆婆的做菜手藝不算精湛，然而結婚之後，透過婆婆的雙手，吃到一些北京的經典涼菜，跟一些特色水餃。
婆婆的手藝來自於姥姥（北方人對外婆的稱呼），姥姥的手藝非常好，只可惜我嫁入夫家時，姥姥已經90多歲，沒能學到手藝，但外子的舅媽雖然是道地雲林人，但卻融入夫家文化，學了一手老北京的麵食料理。
前些日子到台北特別央求舅媽做些老北京的麵食，讓我有機會也能嚐一嚐，了解更深的麵食文化，舅媽一口答應，說一定要做出招牌菜「韭菜盒子」讓我嚐嚐，我在市面上吃過不少韭菜盒子，卻一直沒有好感，總覺得過於油膩、韭菜味也太濃嗆，想不到舅媽端出的韭菜盒子居然是圓形的，外層還滾著華美的麻花邊，一口吃下，完全沒有韭菜的嗆味也不油膩，我吃了三個還意猶未竟，提筆至此，腦袋瓜又在想念那韭菜盒子，原來舅媽的秘訣是娶嫩的韭菜製作，所以不會嗆。
舅媽笑說這韭菜盒的麻花邊滾得好，都得歸功於年輕時姥姥不斷盯場，因為姥姥認為飲食文化不能馬虎，尺寸、樣貌都必須講究。
接著舅媽擺了一桌「春餅」，桌上買式各色涼菜，舅媽說這是北方春節一過，就會端出涼菜，全家圍在一起包春餅。這烙出來的春餅皮柔嫩Ｑ軟，麵香味十足，心中一想，若能拿這皮包烤鴨，應該也是一絕呀！
細看桌上的涼菜，還真是費工呀！每道菜都得運用三、四道食材炒出，都不以素靜的姿態上桌。姥姥的吃法是食用前在餅皮上塗點甜麵醬，然後夾入各種涼菜再包起來吃，說這像春捲，其實也不太一樣。
吃了三個韭菜盒，又接連吃了三卷春餅，說實在的，好愛這麵食，只可惜胃不夠大，但我約了舅媽，明年找個時間做本食譜吧！將這些老北京的菜色傳出來。美食都有自己的文化，不傳承就會失傳，好吃的菜餚當然更不能夠失傳呀！
烤鴨餅皮食譜 在 [食譜] 脆皮烤鴨- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T
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(純文字版)
富含油脂的香脆鴨皮，飄著五香味的嫩鴨肉，配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片，包在Q彈
的餅皮內大口咬下，太太太太好吃啦!
食材
‧ 全鴨 - 1隻
‧ 蔥- 3支
‧ 老薑- 3~5片
‧ 醬油- 15g
‧ 砂糖 - 5g
‧ 五香粉- 5g
‧ 白胡椒粉- 5g
‧ 鹽 - 15g
‧ 八角- 2顆
‧ 桂皮- 2片
‧ 香葉- 2片
‧ 白醋- 3大匙
‧ 蜂蜜- 2大匙
‧ 甜麵醬- 適量
‧ 蔥- 適量
‧ 小黃瓜- 適量
‧ 餅皮 – 適量
步驟
1. 將全鴨洗淨擦乾，把頭和鴨掌的部分除掉；蔥切段、薑切薄片；五香粉、鹽、白胡
椒粉混和在一起，砂糖倒入醬油，用湯匙攪拌至溶化；用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以
增加香氣，也可以省略
2. 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮，再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉
在鴨肉表面，按摩鴨肉使之入味
3. 把醬油和糖混和、倒入鴨的腹腔內，把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內
側，接著把剛剛的辛香料全部塞進肚內，封上保鮮膜，放入冷藏醃過夜
4. 將腹內的香料取出，取一個酒瓶或高瓶子，將鴨肉屁股朝下立起來。在鴨脖子處、
鴨皮和鴨肉之間找一個小洞，用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣，吹到鼓鼓的、皮
肉分離，烤起來皮才會脆
5. 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面，淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘
留的鴨毛，半熟的鴨皮也比較好拔毛
6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鴨肉表皮，放在通風處風乾一下午(3小時以上)，
每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋。如果室內不夠乾，也可以吹電扇加速風乾
7. 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C)，用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上，進爐烘烤
1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚，烤的過程會滴很多油到烤盤上，每
半小時要取出來倒油，才不會油溫太高冒煙。最後半小時烤鴨會上色的很快，把比較上色
的地方先用錫箔紙包住，才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面
8. 切一些蔥白、小黃瓜薄片，搭配烤鴨夾餅一起吃
9. 用溫度探針戳進烤鴨，如達到175F/79C就代表烤鴨熟了，可以出爐囉! 用刀把帶著
脆皮的鴨胸肉一一片下來，把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來
10. 剩餘的鴨骨上還留著一點肉，切成適當大小後可以用來熬湯，或是加點甜麵醬、
蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒，也超美味!
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