關於 烏魚膘怎麼料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ #餵公子吃咖喱 / #台北市 #大安區
🤔過了一個年 到底是我食量變小了？
還是餐廳師傅都對我太好 一直幫我加碼上菜？
怎麼最近每餐都飽到懷疑人生😂
🍛餵公子吃咖喱 試營運ing，三月開幕
中午賣咖喱飯，五六晚上預約制無菜單亞洲料理
費用一人$1200，另有些不定期好料單價加點
就像在朋友家吃飯一樣自在
然後 老闆最近吃到什麼好吃的
就有機會在餐桌上出現😚

🥢台東旗魚&東港旗魚黑輪味噌湯
🥢涼拌牛蒡、涼拌茼蒿、涼拌小章魚
🥢台東旗魚三吃：炙燒旗魚、旗魚刺身佐紫蘇醬油漬、旗魚刺身佐魚肝芥末梓醬
🥢北海道馬糞海膽佐雪利酒(加點)
🥢麻辣鱈魚肝
🥢鯊魚煙三種部位&花枝白子
🥢溏心烏魚子
🥢烏魚膘佐蒜苗
🥢鹽烤牛舌佐香菜(招待)
🥢舒肥優酪雞胸日式咖喱、水波蛋、炙燒起司、乾酪、香菜
🥢老鼠肉(中里肌豬肉)香菜香料咖喱拌飯
🥢嫩烤黃牛肉牛舌(加點)
🥢手作藍莓奶酪

然後 謝謝酒肉朋友帶好的紅酒來培訓我🤪
🍷 ALEXANDRE SIRECH
GRAND MERLOT 2012
🍷 Elian Da Ros 艾里昂達霍斯
Le Vin est Une Fête Côtes du Marmandais Rouge 2017
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🚪傳送門🚪
👉餵公子吃咖喱
☎️ 0989923456
🍛https://goo.gl/maps/AUo47Zk4WYMcsjXUA

#米以食為天 #食不相瞞 #台北無菜單料理 #台北咖哩

#年午飯

最近開始在做新一波龐大相片庫的分類整理，也挖出了許多以前參加過、但一忙就忘了即時分享的精彩企劃，好比下面這個，在高雄市區的料理教室 #小旅行廚房 進行的「年午飯」特別企劃，當時也幫忙發想了活動文案，兼攝影記錄。端上桌的，是正港的台灣古早味 #烏魚米粉湯：「趕在華麗的圍爐晚宴和繁雜的人際社交前，我們先為自己，用一碗舒爽的溫暖魚湯，好好款待心肝腸胃。」
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當時是由在地頂尖主廚建達Xander親身示範，冬季是吃烏魚的季節，除了烏魚子，烏魚肉和烏魚膘等等，都是寶。Xander從食材開始講起，也分享了他去市場選貨的私房經驗，現場也教大家怎麼處理魚貨，最後再教大家如何煮出美味的湯頭。
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現補的烏魚仍帶有腥味，他用現炒油蔥去香煎魚肉，達到去腥效果，煎得好就不必油炸，也不必用米酒去壓，青蒜、芹菜珠和香菜用在這道料理提味也非常合搭，香煎外，燒燴也適合，但烏魚肉不適合清蒸。噴香魚肉，搭配用魚骨熬出甜度的高湯，和爽口的純米米粉，一碗下肚，著實暖胃怡心。
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清爽的烏魚米粉湯外，他當天準備了兩道口味較重的小菜來刺激味蕾，半生熟的蜆仔好唰嘴，原來是醬漬時加進話梅去提鹹鮮，照片中看到的沙拉，有濃濃泰式風情，現煎的杏鮑菇，加上水煮蛋，醬料以薄荷、香茅、檸檬葉和魚露來搶戲，好好吃。
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說實在，在南部有觀點能跨界的人才濟濟，都是營造生活感的高高手，玩轉風土也是信手拈來，能住在這座城市，並與他們相遇，真的讓人感覺很幸福啊❤

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#雄好呷406
#南部力