【廚房調味品，你選對了嗎? 】
從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法
淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ
大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。
我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業，從2019年，發行台灣四季料理知識書季刊，第一輯~第三輯，預計最後一刊，第12本，2022年 2月將發行完畢。
近期，我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案，一定要含一本，全新系列紙本「釀造好味料理誌」?
在回應粉絲的詢問，我想跟大家分享；我兩個孩子學校的媽媽廚房。
我住新店，兩個孩子在山上唸小學，每學期必須3次到學校煮飯，2次當主廚，我與先生必須煮約110人的午餐，剩下1次就是當助廚，幫別的主廚媽媽準備食材。
常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃，又會聽見B媽媽說，之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我，一開始覺得神奇，翻到背後成分配方，映入眼簾的是，
人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。
這些化學合成依序代表，增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。
每個神奇超美味醬，都是合成完美打造，今年5月疫情大爆發無法外出採買，這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團，進入團媽社團，也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭，孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。
我很能理解；每個媽媽工作忙碌，需以最短時間填飽孩子的胃，一個完美調味醬，迅速入味，讓孩子喜歡吃，是媽媽很簡單的需求。
如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中，快速料理，同時引出食物原味與鮮甜味，達成食物天然，酸甜鹹甘鮮的平衡。
我想跟您們認真提案；好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。
好，代表經過天然發酵，不是化學合成調味品。
好，是以新鮮食材，經過天然菌種時間轉變，將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶，是食物甜味來源，更能引出食物原味，像是鹽麴。
而食材中蛋白質分解成胺基酸，是食物鮮味來源，能提升食物風味與層次，也就是日語詞「Umami」，鮮味，像是醋、醬油、味噌；胺基酸是優質蛋白質的一種，是組成蛋白質最小的基本單位，人體無法合成製造，必須透過食物來源補充成為胺基酸。
我們選擇，擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理，良心食品廠穀盛，謝謝穀盛，願意陪著酸女孩，投入近一年的研發，打造3款天然釀造品。
#台灣第一支淺漬醋
知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋，很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下，這支熱門萬用醋，還是使用人工甜味劑與鮮味劑。
酸女孩，淺漬醋，純天然釀造，使用香菇、昆布，提鮮，不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發，酸甜符合中西料理的需求，讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。
#有機鹽麴
以有機米，30天釀造，鹽麴是我當媽媽做料理以來，可以快速軟化肉質，低鹽料理、醃漬，增加食物甜度的法寶，一盒500g，我家幾乎一個月就可以用完。
#烹煮味噌
這款烹煮味噌，是酸女孩、穀盛、田野勤學，三方聯名合作，是台灣第一個使用高雄10號，無農藥黃豆製作，以食品廠天然低溫2個月發酵製程，而台灣黃豆成本是進口的三倍，為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單，酸女孩，堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物，也是對土地的良善把關。
#為什麼? 天然釀造品訂閱，含 #每季一本，#全新釀造好味料理誌
每季全新，12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道)，每道告訴您如何用，淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌，天然調味，創造五感味覺，酸甜鹹甘辣度表現，建立天然調味邏輯。
品牌創立四年來，很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品，還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單，酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介；陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。
每個服務，每個作品，我們專注在，
如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
這是，酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。
希望，您能認同並以實際行動訂閱，
與我們一步步，把關下一代的飲食健康。
邀請您! 支持，酸女孩! 台灣第一家，天然釀造品訂閱服務
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洋蔥媽媽 筆
淺漬 食譜 在 [食譜] 三款漬物：漬蘿蔔、鹽麴菊苣、味噌小黃瓜- 看板cookclub 的推薦與評價
竟然沒搶到維修後的頭香XD
原文：https://zezecook.com/1514/tukemono-x3/
前陣子寫了常備菜：南瓜煮物後陸陸續續的收到了不少回饋，看來大家都很愛常備菜呢
（應該不是愛南瓜吧？），今天就把我常做的冰箱常備菜一併攬作伙寫在這篇吧！
具備容易保存以及方便冷食的特性才稱得上是常備菜，漬物（香の物）就非常適合，
日式漬物和我們的榨菜、醬瓜或泡菜廣義來說都是一樣的，早期漬物的出現，
是為了延長食材的生命，以便在無法取得新鮮食材的季節有東西可以吃，
蕈菇、魚貝這類易腐壞的食材也都有人做成漬物，現在的漬物則是一種追求美味的過程；
而漬物也不等於發酵食品，像淺漬或是一夜漬就沒有伴隨發酵的過程，
比較像是一種" 涼拌菜 "，另外，醃漬料除了醋鹽糖這種組合外，
也很適合用發酵食品來作為漬床，等等我們會用醋、味噌及鹽麴分別弄出一道漬物，
食材互換基本上都是可以的。
漬物與日式便當
講到漬物就不得不提一下日式便當了，日本學生的便當不像我們以前到校後會拿去" 蒸飯
"，
而是像大家吃過的鐵道便當一樣，都是冷食。日本緯度高氣溫較低，
早上現做的便當即使在常溫中放到中午也不容易走味，
但夏天也很熱呀不會臭掉嗎？要讓冷便當長時間維持鮮度是有一些方法的，
便當內的漬物便是冷食的關鍵之一，
高含鹽量的漬物不易腐壞，且發酵食品所含的乳酸菌也會抑制黴菌的生長，
其實多數漬物也都可以常溫保存，漬液中極端的酸鹼值會讓細菌無法生長。
漬蘿蔔
日本有一種傳統的醃漬法叫做「澤庵漬（ 沢庵漬け ）」，是的，就是我們滷肉飯上的那
片黃蘿蔔！
首先要將蘿蔔脫水，接著與米糠一同入甕醃漬數月便會形成淡黃色的蘿蔔；
這種醃漬法傳到了台灣後，或許是沒有使用米糠醃漬的習慣，
便改成利用植物的色素來染黃，只是現在都是用色素來染了，
由於傳統做法的色澤較淡賣相也不佳，在日本也可能買到有使用色素的漬物，
那些看的到醃汁、漬床的漬物可能會比較安心一點，
我之前去築地時有找到泡在梅汁中的淡粉色紅薑。
但這次我們要做的不是澤庵漬，而是日料中的蘿蔔甘酢漬，也就是用醋糖來醃漬食材，
作法上通常會搭配柚子皮來增添蘿蔔的清香，
只是日本柚與我們的中秋文旦不同款也不好買，我改用桔子來代替。
材料與做法
白蘿蔔：300g
鹽： 1 小匙
白醋：2 大匙
砂糖：2.5 匙
昆布：1 小塊
桔子片：適量
1. 白蘿蔔去皮，切 成約2 公分圓片後，再切成四分之一塊狀
2. 蘿蔔加入鹽後搖晃均勻，靜待約 30 分鐘出水後將汁液倒掉，左圖為加壓並放置 30
分鐘後的出水量，很驚人吧！
3. 製作醃汁：將醋、糖、昆布混合待用，圖中我有加檸檬，只是加入檸檬後較不耐放，
如果沒有就不用加沒關係
4. 醃製一天後就完成囉，冷藏保存一週很 OK！
鹽麴菊苣
用米是米麴，用豆子是豆麴，而鹽麴就是米麴再加入鹽的發酵食品啦！
鹽麴發源於日本東北的農村，幾年前因為節目的宣傳而從大分開始流行到全日本，
是很古老但很晚才被大家認識的發酵食品（大器晚成？），
除了在這篇搭配肉類的用法以外，放到蔬菜淺漬數小時也很適合，
很多簡單又健康的料理都用的到它，正所謂一瓶在手，希望無窮。
這次我刻意找了菊苣來做淺漬，由於菊苣清炒有一股很重的苦味（不然怎麼叫苦菜..），
但經過鹽麴醃漬後的菊苣，不僅原先單調的味道變豐富了，
鹽份也會讓菊苣中的汁水得以排出，苦菜不會變成甜菜，但程度已經差了非常多囉！
材料與做法
菊苣：1 把
鹽麴：1 匙
糖：4 小匙
菊苣洗淨後加入鹽麴、糖，放入袋中揉捏使之充分混合，放置冰箱約 1 到 2 天後將菊苣
出的苦水倒掉，再將菊苣稍微擠出水份後，裝盤並灑上白芝麻即可食用
味噌小黃瓜
前陣子拿到了一大包的小黃瓜，一部分拿去作了醬瓜，一部分和味噌混合均勻後放進冰箱
，
過一晚就可以拿來吃啦！由於味噌已經有鹽分了，不需要再另外加鹽。
如果想知道日本的味噌該如何選購，在日本超市（一）這篇寫得很詳細，
接著我們直接來看做法吧！
材料與做法
小黃瓜：1 條
紅蘿蔔：少許
味噌： 1 匙
糖：2 小匙
冷開水：與味噌同比例
香油：適量
1. 小黃瓜輕拍後切薄圓片，將味噌與水、糖拌勻，澆在小黃瓜上，淋上少許香油後冰鎮
2. 隔天就可以吃囉，多放幾天會更入味！
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