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香甜南瓜醬
#食譜 #南瓜食譜 #料理
一直忘記分享這個超好吃的南瓜醬，其實作法很簡單啦，全部丟進去煮一煮就好。
食譜
材料
蒸熟並去皮的南瓜 200克
二砂 15克
發酵奶油 10克
作法
1 南瓜與砂糖放入不沾鍋內，用刮刀壓成泥拌勻。
2 開中小火，慢慢拌炒南瓜泥，把水分炒乾到柔軟且可以塑型的狀態。
3 放入發酵奶油，拌勻後就能盛入容器內放涼。
冷藏建議一週，冷凍可以一個月。
甜度也可以自行依南瓜的味道調整，改成黑糖味道也很搭，不過顏色就不是金黃色了。
這篇文章有點廢，不然我們來聊聊奶油怎麼樣？
好幾年前還在用零用錢買烘焙材料時，總覺得天啊奶油是天價，一條就要兩百多塊，即便現在會賺錢了，依然覺得是天價喔。
這幾年當然陸續換過不同品牌的奶油，安佳、總統、伊思尼、鐵塔與燈塔等等進口奶油，也許是我比較常做吐司的關係，奶油並不是影響整體味道的主要關鍵，上課時老師也說過，他覺得把最頂級的食材全部放進吐司內，那條吐司也不見得是最美味的，但一定會是最貴的。
吐司經過兩次發酵需要製作的時間，短則四五個小時，長則一兩天，透過時間的累積，讓吐司慢慢長成我們期待的模樣，溫和不強烈的香氣，柔軟不強硬的口感，比起奶油，麵粉對於吐司口味的影響還比較明顯呢。
那為什麼今天要講奶油呢，因為我想呀哈哈。 某天 @zoe.cookingholic 跟我說了19號發酵奶油，隔天去烘焙店便手刀買下。第一次是用在法式珍珠糖小泡芙裡，滿滿的奶油香氣與淡淡的酸味，讓我第一次感受到發酵奶油豐富的變化。不過如前面所述，奶油不是影響吐司口味的主要原因，但當放入了其他材料時，19號奶油和食材搭配的味道是我最喜歡的。
也許哪天做布里歐麵團，會有新的心得，目前看那奶油量我是下不了手的，再看看吧哈哈。
本篇一樣沒有跟 @19butter 合作，要合作也可以啦（誠懇貌
#食物攝影 @willy20629
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法式珍珠糖小泡芙 在 [點心] 法式珍珠糖泡芙- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版：https://ladymoko.com/chouquette-recette/
成品照片：
超後悔做這個珍珠糖泡芙Chouquette！因為做好後就會一直想吃，一顆接一顆，完全停不下來，以前覺得珍珠糖泡芙不就泡芙上面有珍珠糖，連個內餡都沒有，真無聊，殊不知…幾個月前同學拿給我吃了一顆，天雷勾動地火，整個完全愛上了！（超浮誇），法國最近禁足中就無法去麵包店買，決定就自己來做好了，真的是太～～好吃了！推薦這個食譜給大家！
Recipe食譜 ( 約20顆，看你擠的大小 )
Unsalted butter 無鹽奶油 55g
Water 水 125g
Flour 低筋麵粉 70g
2 eggs 蛋
Sugar 糖 4g
Salt 鹽巴 3g
Pearl Sugar 珍珠糖
How to作法
1. 奶油與水一起加熱，奶油要全部融化，加熱至滾沸後離火。
2. 加入麵粉、糖、鹽。
3. 攪拌混合均勻，並持續小火加熱至呈現QQ的麵團後可離火。
4. 將兩顆蛋打散，分多次慢慢加入麵團。
5. 每加一次蛋液，就攪拌至均勻，加至麵糊呈現這個流動度就可以了，如果蛋液沒有加完就沒有加完，不需要強迫全加完。
6. 將麵糊移入擠花袋，在烘焙紙上擠出直徑約3~4公分大小的泡芙，當然你要擠更大也OK。然後撒上珍珠糖。
7. 放入已經預熱好的烤箱，170度C烤18~20分鐘。
＊溫度與時間依自家烤箱狀況而定。
膨起來的泡芙超可愛又療癒（手比愛心）。
出爐後馬上就可以熱熱吃了，好吃到爆炸（掩面）
如果沒有要立刻吃，可以放進保鮮盒裡。
裡面就是空心的泡芙，但吃起來會有QQ的麵團感，滿滿的蛋香與小麥香，毛毛我超級愛！
這個份量，基本上一個下午就可以全吃光了，一口一個太涮嘴了，所以毛毛沒有保存的問題（笑）。
泡芙放久了會凹陷是正常的。
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