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特魯瓦格羅家族 FAMILLE TROISGROS—酸模鮭魚 L’escalope de saumon à l’oseille
在廚師的生涯裡，有些菜是可以消失，完全隱藏起來的。有些菜可能是神來一筆，可以在菜單上停留2年。大概也有像這樣因廚師未能成功闡述而不受到重視的菜。這也和因緣巧合有關。
某些時刻，在當代引發關注的大膽且具有遠見的創作者會將他們的直覺轉化為菜肴等作品。但這道菜，如果不是有人持續談論，光是靠顧客也不足以讓它出名。這就是這道菜長久以來所歷經的狀況。今日，如果顧客在社交網路上介紹這道菜，就會吸引其他人的目光，資訊因而可以散播出去。然而，人們可能會說，現在的作品多不勝數，一道菜很容易會被淹沒在這創作的世界裡，除非是很重要的作品。
目前，我們是向全部的作品致意，而非特定的菜肴。但在我父親的時代，一道菜的聲譽可能強烈反映出大膽或轉變：因此，酸模鮭魚說明了為尚和皮耶．特魯瓦格羅帶來靈感的簡單性，同時也反對這些年來法式料理的過度精緻。他們敢於簡單。有點像是攝影：敢於簡單。
#當代法式料理聖經
#50位法國星級名廚的代表作
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法式料理聖經2 在 [問題] 西餐書籍（中譯）是否推薦- 看板cookclub 的推薦與評價
對西餐有嚮往想看書自學但一本
書不便宜，目前在板上有爬到兩
本書。
1.（joy of cooking) 廚藝之樂
2.（Mastering the Art of French
Cooking）法式料理聖經
1.想請問中譯版本會不會有內容閹
割的問題？
2.哪本比較適合新手？
感謝大家幫忙。
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