【韓國料理課：韓式拌飯、辣椒醬和海帶湯】
［韓式拌飯(Bibimbap)］
韓式拌飯(Bibimbap)是一道環保料理，Bibim指的是「混合」，Bap指的是「飯」，原本是為了消耗掉上一頓的剩飯剩菜，後來才成為一道專門研製的料理，無論冷的吃、現做熱的吃、或是放入石鍋加熱產生鍋巴都可以；我自己不喜歡吃鍋巴，並不想學石鍋拌飯，但是在老師的要求下，還是必須學，以下主要是説明韓式拌飯，但會附帶提到石鍋拌飯的做法。
1. 製作「白蘿蔔泡菜」：
四分之一根白蘿蔔切絲、少許韮菜切絲、少許洋蔥切絲，同置於攪拌鍋中，加入一茶匙蒜泥、一茶匙細塩、一茶匙糖、一湯匙魚露、三湯匙辣椒粉，徹底拌勻。
2. 製作「各式菜料」：
🔺黃豆芽水煮五分鐘，撈起過冷水瀝乾後加入蔥花和酌量細塩拌勻。
🔺菠菜水煮一分半鐘，撈起過冷水並以手擰去水份，切成約兩指節長度，加酌量細塩拌勻。
🔺油豆腐切小塊直接在乾鍋中略烙。
🔺櫛瓜切寬絲下鍋加入酌量細塩炒熟。
🔺胡蘿蔔、洋蔥、茄子、泡水香菇切絲，分開逐一炒熟，並加入酌量細塩。
🔺炒過香菇後勿洗鍋，直接在鍋中倒入沙拉油(或菜籽油或葡萄籽油或葵花油)並置入100克之切小塊雞肉(或豬絞肉或牛肉絲)，加入兩湯匙醬油、兩湯匙糖、一茶匙紅酒、少許白胡椒粉，拌炒至熟。
3. 組合：
取一中型碗，將米飯置於中央，分別將以上八種菜料、肉類、白蘿蔔泡菜各自圍繞米飯呈環狀排列。食用前將單面煎蛋置於米飯頂端並灑上黑白芝麻，並加入酌量韓國辣椒醬攪拌均勻即可進食。也可以拿著萵苣或生菜包著攪拌好的拌飯進食。
🔴拌飯中的菜料，除了泡菜之外，其他必須經過煮製或炒製；舉例來說，如果直接放入生胡蘿蔔絲或生洋蔥絲就不是地道的韓式拌飯風格。
🔸［番外篇：石鍋拌飯］
取一韓國傳統石鍋均勻抹上麻油，將米飯裝填鍋中並牢牢壓緊，依照上述方式擺放菜料、肉類與白蘿蔔泡菜。將石鍋置於火上加熱三至五分鐘，聽到鍋底傳來米飯爆裂聲即可離火(❗️小心石鍋燙手❗️)並打上一粒生雞蛋，並加入酌量韓國辣椒醬攪拌均勻即可進食。
［🔥韓國辣椒醬］
麵粉兩大匙和水九大匙一起熬煮，加入糖六大匙與蜂蜜六大匙，持續攪拌熬煮至微糊狀，加入白味噌九大匙與辣椒粉六大匙，繼續攪拌熬煮至糊狀即可。
［海帶湯］
已泡水之海帶芽和貽貝(或牛肉或雞肉)置湯鍋中以麻油翻炒出香味，倒入先前浸泡過海帶芽之清水與浸泡過香菇的水，並加入酌量清水以高過海帶芽與貽貝兩指節高度即可，煮沸後加入酌量醬油與細塩，轉小火續煮五分鐘即可。海帶湯是韓國常見的家庭料理，也是產婦做月子時每天必喝的補品。(⚠️無論是日本料理或是韓國料理，海帶芽一定要先泡水至少30分鐘再使用，直接將乾海帶芽入湯或入菜都無法呈現海帶芽真正的風味！另外，泡過海帶芽的水勿丟棄，可利用在料理中增加風味，就像泡過香菇的水一樣！)
🖤今天切菜切到了天荒地老的境界！圖1是老師示範給我看的範例，之後我必須照這樣再準備五倍的份量，從洗菜、洗肉、削皮、切塊切絲、製作到全部完成，一共只有兩個半小時的時間！課程結束，我沒辦法全部帶回家，因為實在太重了，非常勉強的提了10份回家，到家幾乎累昏～
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