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【 Le Kief 菱玖洋服 】
🏠台北市大安區光復南路308巷36號
▪️
三級警戒的延長賽
其實不太感到意外
除非疫苗施打普及6成以上
不然其實喊解封都還是太樂觀
希望大家把持住
儘可能持續把疫情控制在穩定的狀態
這陣子待在家
索性吃個中藥調養身體
連酒也少喝了
不過菱玖洋服新企劃： #菱玖のIZAKAYA
有這麼邪惡的下酒菜
還是忍不住偷嚐了點
#油封鹽漬鴨肝
肥美的鴨肝以奶油油封並裹上特製香料
細緻滑順、豐腴而不膩，真的是神物
對應Old Fashioned 那威士忌的苦甜恰恰好
#芥末籽油漬蕈菇 也很優秀
不禁懷念起在台南「吃麵吧Jai Mi ba」的這款小菜
是的，偷偷說個秘密
這次企劃的下酒菜便是出自吃麵吧Kedy之手
所以聰明的吃貨都不該錯過🤫
香煎法國鴨胸,鵝肝,醋漬珍珠洋蔥,香橙,薑絲,燒汁,薯蓉
Seared French Duck Breast, Foie Gras, Pickled Baby Onion, Orange, Shredded Ginger,
Duck Jus
內容物:
1. 法國芭芭拉鴨胸 1件
2. 鵝肝 1件
3. 醋漬珍珠洋蔥
4. 香橙、薑絲
5. 鴨燒汁
製作:
需時約10分鐘有焗爐更佳
用鹽抹一下鴨胸的兩面。
先將鴨胸皮向下放進凍鑊中，用超慢火將鴨胸的皮下脂肪迫出再慢火煎至微微金黃色，（煎的時候可輕壓鴨胸，讓表皮完全貼緊煎鍋，才能完美香脆）。
如有焗爐，將鴨胸皮向上放進200度焗爐焗3-4分鐘，視乎熟度。（如沒有焗爐，將鴨胸反轉面，蓋上鍋蓋輕輕焗約２分鐘，再中至大火翻煎鴨皮），再將鴨胸rest約2-3分鐘。
鑊中的鴨油不要倒掉，細火後加入鵝肝，將2邊輕輕封面，反覆煎香兩邊至肉心微熱及表面金黃，即可擺盤。
IG: panmenkitchen
FB: Panmen Kitchen
Store: panmenkitchen.boutir.com
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