#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
河豚很多評價 在 [推薦] ばったん一介百合大師兼終結者作品心得- 看板C_Chat 的推薦與評價
我沒有要像版上百合王者們那樣
從頭開始介紹人物
講解劇情
盡量不雷到關鍵劇情的剖析
NO!!!!以上這些這篇通通都沒有
每一本我都要雷光光 連單行本加筆一起雷
然後只講我喜歡的地方
對這篇就是只顧自己嗨的心得
反正ばったん會去看的就會看
不會去看的就絕不會看
就跟Jojo一樣
而且她日亞上的評分數還比我的摯愛《端々の夢》要多 甚至有要拍成日劇的 也不需要推
廣吧 我心眼就和屁眼一樣小
人家已是公認的大師了 所以我這篇最多就是幫河豚排雷或給個參考一下的
書單目錄：
姐の友人
まばたき
けむたい姐とずるい妹
そしてヒロインはいなくなった
かけおちガール
いてもたってもいられないの
にじいろコンプレックス
ある晩夏
我打這篇的bgm
https://m.youtube.com/watch?v=HygrKkpgOIw
傘村是神
先從很喜歡的這本開始
姐の友人
今日子 一個美麗知性神秘又可愛的女人
擁有誰都會想接住她掉落的煙灰 那樣魅力的女人
不過 讓小夏認為她是神給予的禮物的
是那個剛失戀後想喝不擅長的咖啡做樣子
只會在夏天穿涼鞋時才塗指甲油的
這個和自己一樣的今日子!
美麗又纖細的今日子很適合香水 化妝品 蕾絲和各種精美的服飾
在接過小夏轉讓給她的東西後 今日子只是單純的感到開心
畢竟喜歡的人贈予的東西是無法用金錢買到的啊
然而 今日子總是比自己更適合自己喜愛之物
儘管她真誠地說著原本的自己就很可愛了
妳一直擁有著 我所想要的一切
看著擦上相同口紅的 說著因為看到小夏送給她的東西所以想見面的 耀眼的今日子
小夏默默將自己的口紅給抹掉
既然妳更適合 那就送你吧
為了轉換氣氛 小夏說表演一下她擅長的
一直以來給今日子看的能正中紅心的射飛鏢特技
今日子則說 如果小夏射中了
我就把自己的一切都給你吧
小夏回說 我們不就像是笨蛋情侶嗎
所以現在來個告白之類的？
這個房間 現在有著
因為今日子更適合而送她的耳飾
她所出版的幾本小說
還有男朋友為我挑選的口紅
「我 喜歡今日子喔」
右手上的 是能擁抱神給予的贈物的機會
左手上的 則是剛抹去的口紅殘痕
我真的 曾經覺得
你是我的...
只要有你在 我就真的什麼都不需要了
可是 今日子
正如你在我們初次相遇那晚說的
我的手太小了
小到 無法抱住這份寶物
今日子也曾認為 眼前這個人
在我說真不想分開之後 會耳根通紅地說我也是
這樣的小夏 是我的寶物
而且她也如看著寶物一般凝視著我
這樣的日子會一生持續下去
然而 在兩年前那個5月的分別後
今日子仍討厭著
這個需要去塗腳指甲油的時節
在這離別的月份感到暈眩而不小心跑到她上班地方買鞋的同時
今日子想著 沒有在當時好好向她表示愛意的自己 老是被別人說什麼都有的自己
如果我不是我的話
那我是否就能得到那個人的「最喜歡」呢
我最討厭 這個無法得到自己最想要的東西的自己了啊
握著象徵愛意的紅色玫瑰
男人向鞋店常客的今日子說道
在昨晚準備結婚式時
小夏向他坦承
自己有個仍無法忘懷的對象
是一位女性小說家
她想 自己大概一輩子 都會最喜歡她了
在瞭解到小夏 不渝的 確實存在過的愛後
今日子總算好好藉紅玫瑰 說出了自己的愛
而這次 小夏不會再放開手上的這份寶物
感想：
ばったん的單本短篇就是這麼神
整本沒什麼非日常事件
花大量篇幅著墨於角色的塑造和情緒的堆砌
然後特別是對於女人與女人間關係的刻畫
如果是外在裝扮的審美或風格上 並沒有太大差距的兩個女性
就是會生出那種比較心啊....
真的有夠現實味耶
你看小夏被男人稱讚塗口紅可愛就不會有彆扭 正因為對方是男人
隨著相處時光的累積
小夏無法再只看見 今日子在初次相遇時展現出的笨拙 慵懶 那份和自己有些相似的地方
隨之而來的 是那難以忽視的
和今日子的差距啊
今日子那麼適合自己所喜愛的東西
不論是在外型或是氣質上
她甚至是個小說家 和非正式員工的自己相比
她擁有那麼多我渴望的事物
小夏仍然是喜歡著今日子的
她們是彼此的 唯一的寶物
然而她們的差異和隨之而生的齟齬
讓小夏待在她身邊就會感到苦悶難受
但你仍是最能觸動我的心的那個人
一輩子都是
今日子也清楚
雖然討厭著擁有自己想要的一切事物的你
但要是你不在我身邊
我就和什麼都沒擁有 是一樣的啊
另外雖然這本的表現方式絕對是「煙」最突出
但我更喜歡以「手」作為情感象徵和連結的手法
就如同開頭揭示的
會想去觸碰重要的人
也會願意被重要的人給觸碰
在初見時以右手握住今日子一起跑
揮開抓住自己右手說著還不到末班車時刻的今日子
今日子告白時 刻意射偏的右手
男朋友求婚時 射中紅心的右手
無論何時 都是小夏真實的感情
對了單行本加筆大概有50頁以上吧
誠意滿滿
好開始講別本
まばたき
短篇集 共5篇
故事構成都比較非日常 情感依舊細膩深刻
以及單話短篇特有的後勁
就算一篇平均50頁不到我也會劇透到底
第一篇 煙草店的老奶奶與女子大生
「アンテロースの休日」
一開頭老奶奶就把女主小初誤認成了自己的熟人マキエ
沒辦法找好時機堅定的澄清的小初
之所以無法甩開老奶奶會握著30分鐘的手
明明其實覺得有些不舒服
也沒辦法給予什麼像是マキエ會說的話語
雖然 絕對不會回握這雙手
是因為她有時會露出非常寂寞的表情
不過 小初卻也開始走在
她明明完全不認識的マキエ 她曾走過的路
有了工作 然後有了喜歡的人
還高興地跑過來 就為了第一個讓她知道這件事.....
可是她想聽到的 僅是那句...
在和男同事交往後 小初開始覺得藍天陽光都美好的讓人想感謝 朋友說這就是戀愛
可是在男朋友牽起她的手後
她才發覺
那曾是戀愛啊 自己沒有發覺的
マキエ所沒有知曉的 戀情
正如同マキエ並沒有對她說出喜歡
沒有回握住她的手
一切都已經太遲了.....
牽手
多麼簡單又直觀的表現
但ばったん卻又運用地如此哀愁如此精妙
標題「アンテロースの休日」也很有韻味
第二篇 有錢小學生與貧窮轉學生
「みどりのなかのみずたまの」
在山野上水田的
非常強烈的情緒交鋒的故事
雖然是小學生 這對的cp感實在讓人覺得非常有意思 很可愛
第三篇 母親過世了的女高中生與你班上被討厭的人
「初夏の葬式」
母親離世後究竟去了哪裡
是個固執 努力地面對難以理解的悲傷的故事
第四篇 失戀中的女子與在旅途中相遇的女子
「人魚姫」
3對!!!!本篇有3對啊!!!!!
沒錯 3對BG的cp啊
河豚已死 不用搶救了
第五篇 吸血鬼與人類
「さらば人間！」
這篇是我與ばったん的初次相遇
是我的摯愛
一輩子都不會忘了它的
絕不能三言兩語帶過它
大概之後會獨立寫一篇
把每一句都翻出來當N87漢化組
けむたい姐とずるい妹
認真的姐姐和魔性的妹妹
看就知道是讓人心癢癢的姊妹百合
錯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
如果我把靈魂出賣給撒旦我就會說完姊妹百合後不負責任地跑了 但我不會yoooooo~~
第1話就跟你講白了
她就是一個在母親葬禮遲到又馬上和她老公搬進老家住的機掰妹妹
和姐姐根本8年沒往來了
然後她老公還是姐姐高中時交的男朋友 直接硬搶
就是這部要拍成日劇了
所以我看前2話就在想
我是要再看一次《我妹是惡魔》喔？
可是我馬上發現
嗚嗚嗚我真的超喜歡妹妹
她的所有爭議性言論和行為都是有理由的
非常讓人心疼 那些冷暴力經歷讓人很難受
『一直過著能夠吐出正論的人生 真是恭喜啊』 ......她的台詞總是直擊我的心
故事中期 我看著她慢慢正視這份傷痛
擁抱其他美麗又耀眼奪目的事物
努力讓自己站上那個戰場直面家人
...真的 感覺自己也被拯救了
不過 到底有沒有百合？
hmmm..........
我看起來她更像是一直懷著對媽媽的苦戀
但這不會有某種倫理意義上的問題
我是基於它的一種渴望 執著 沒有回報 絕望的面向 而這麼說的
可以看《凪のお暇》
女主後期自承媽媽根本就是她的初戀 甚至持續至今
要是不解決和之間的種種糾葛 那她就難以和其他對象開展關係
啊和姐姐呢？
呃.......
在前期你還可以覺得反正這男的就是雙方爭奪的對象
就是一種滿足自身需求的工具
和能彰顯價值的客體
可是 中期開始越來越多男女上床的畫面
尤其是姐姐對男主的愛和關注的強烈渴望
而且也會有對男主本人的描寫篇幅
雖然男主也是被他媽媽毒害才走到這步啦
但你還是可能會覺得 啊不就兩個都想要都難以割捨 這樣BG粉也很難買單吧
不過我超爽 這是妹妹獨立單飛派的勝利
所以我勸你真的不要抱著這有百合的心態去看這部 且本來它就沒上百合tag了
它真的是非常著重於描寫家庭 家人間那種麻煩又無法割捨的關係
然後還寫的超爆好看 沒有什麼幻想
就是偏愛 控制 沉溺於得不到的過去
那些醜陋又現實的東東
可如果你要弭平家人給你造成的傷口
也只能去見那個在你心上開洞的人
そしてヒロインはいなくなった
當我看簡介說什麼這是兩個在等她男人回來的女人的故事時
整個心都涼了
結果還是超好看 金句連發 例如：
男人終究還是會背叛我們 所以我只能信任你
自己喜歡的對象 只能由自己來決定
我不後悔 這很適合我 因為是我自己選的
為什麼一定要向前邁進呢可是留在這裡的只有悲傷的我
其實看了這部後 我覺得自己總算懂了一點ばったん為什麼老畫一些 最後和也沒啥戲份的
男人在一起的故事
ばったん筆下的女孩子很少像下面要講的私奔女孩的女一那樣 是只喜歡女性的同性戀者
她們會和男性在一起也不是什麼社會氛圍 家庭期待 刻板印象等等原因
她們是真的能喜歡男性 談著會覺得周圍一切景物都閃閃發亮的戀愛
然而 儘管前後和幾位男人交往過 最終邁向婚姻並生育
那名女性才是她一生中最重要的那個人
一直最思慕 或渴望 或讓人感到安心舒適
持續深遠影響著自己的一生種種
對於與她的分離感到難以承受的悸動
想要許下讓這一刻成為永恆那般美好
二人的關係與感情 遠超越所謂戀愛
這部還在連載 不過最近姊妹那部完結了
所以ばったん開始繼續畫這部原稿
非常期待
目前最新話算是完美收了老奶奶這邊
年輕人正打算把男人的東西扔一扔 向悲劇女主角的自己啊道別
大家可以來補了
かけおちガール
應該是她最有名的作品吧
而且還HE 百合濃度又是最高的一部
根本不需要再介紹什麼吧
直接進感想
這邊就先上別人寫的心得
來源：
https://m.douban.com/book/review/14867059/
其他也寫得好好 拜託快去看
我自己的部分
看的時候就很揪心 覺得很好看啊
可是之後完全沒有想再回去翻
因為我的cp神聖婚姻潔癖發作了
以下我是光我是電全西洽只有我這麼想專區
不覺得小綠(女二 懷孕那個)整個很像是在受到挫折與人生大低潮時才又想起女一小牧嗎
看到那男的動手家暴時 其實我有點對ばったん失望
當她讓這男性角色做出法律都不會容忍的行為時 基本上讀者也會開始預設 啊就一定走he
啦 之後都是過程
那如果今天這男的沒家暴問題呢 肢體和言語上的都沒有的話 小綠就不會這麼思念小牧了
吧？我要的那個兩人的獨一無二感就沒了...
尤其兩人那幸福又短暫如同美夢版的學生歲月的描寫 基本上都放在私奔時的回想鏡頭
但是開頭卻又清楚指出小牧長年一直都思慕著小綠 為這份無法褪去的感情所苦
我過不去的坎就是....
小綠這樣看起來很像 現在的感情生活有問題後 才以此為契機回憶起小牧的好
當然 理性上我也知道這都是有理由的：
1. 小綠的原生家庭讓她對溫暖標準家庭的急切渴望與執著
2. 時代與年紀沒有讓她們有什麼機會認知到同性伴侶關係能發展和組織的家庭可能性與
樣態
3. 這算是ばったん的第一個長篇 之前都畫短篇 所以就經驗還不夠 描寫節奏問題啦多連
載幾次就好了
可是感性上我就難以被說服啊
對 我的cp潔癖就是兩人要自始至終都很愛都一直思慕彼此 至少走向he或純愛故事要是這
樣的架構
吼潔癖很難治啦 不過也不用救我
但還是很好看耶 雖然我垃圾話這麼多
真的所有人都該看!!!!!!
就又苦澀又甜的 具透明感的故事
我講不出什麼不是因為它不好 只是我不會講我面目可憎而已
いてもたってもいられないの
沒看
光是看簡介感覺是各男女cp的短篇 還要做愛
河豚我直接翻肚
有勇者要提供感謝嗎謝謝你
にじいろコンプレックス
看完第1話 覺得2015年的ばったん無論在情緒堆疊 人物塑造 劇情引人入勝度 或是畫風
上 都還沒有成為我熟悉的她 所以沒繼續看
有勇者要打我臉嗎謝謝你
ある晩夏
感人的家庭母女短篇
還有ばったん的拿手絕招
貫穿全劇的同樣一句話 在不同時空出現時 刻畫著全然不同的意涵
對啊 我就是看到媽媽得癌症要死了 我的眼淚就要掉下來那種人
去看就對了 35頁而已耶bro 連結在這
https://to-ti.in/product/battan2
天啊這篇文提到的作品中 就至少有7個母親死了
太可怕了ばったん
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.9.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1696329139.A.F36.html
你媽永遠是其他女人難以贏過的 死了也是
你給我看下去 去受傷 去讓你的高牆倒下喔
就說ばったん是百合終結者了 叫她道歉啦 我可是一個神農嘗百草的心態去親身第一手地
忍受那些男人的存在餒
ばったん就是讓河豚又愛又恨的唉
我根本已經離不開她了
對 就是小綠最初和男人交往時時真心相愛 那個疙瘩就會到最後一集還是一直提醒你它的
存在
ばったん的女女就是這樣 會有很多不純粹的東西混進來 現實味upup 令人難受又吸引讀
者
蘿叔 真正強大的是樓下
他竟然擁有把男的看成女的的技能
我們普通河豚只能向他要技能光碟
在畫了啦她還要往前確認前面幾話耶
可是還要先畫完コミティア的天使本本
真是有夠會玩弄河豚的心耶ばったん
煙 彩帶 閃光
其實還好啦 也很多篇幅就在講姐姐自己那邊的困境 吧
對ばったん就是 最懂女人 描寫的最神
她畫什麼我都無法違抗她說不要
從她的小學生到老奶奶 我都愛到不行
拜託她靠日劇大賺一波 多畫一些
我還在想要不要去收之前的同人誌
對外遇真的無聊 還不如一開始就不要讓男人浪費篇幅
※ 編輯: redire00 (182.233.148.73 臺灣), 10/03/2023 19:37:52
蛤快去看短篇集喔人生缺憾耶
不然看這小說
※ 編輯: redire00 (182.233.148.73 臺灣), 10/03/2023 19:48:25
... <看更多>