關於 檸檬醃肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

上週日在 Napa 離開 Joseph Phelps 的會員活動之後
就來到納帕市中心逛逛
晚餐來吃這家義大利餐廳 Oenotri。

Oenotri 開幕於 2010 年
是義大利南方的美食料理
每天都會更換菜單
有超過二十種義大利醃肉以及各種新鮮製作的義大利麵。
菜單上的披薩是使用木炭火爐現點現烤
一邊用餐也可以看到廚師在開放式的廚房內烤披薩與製作料理。

Oenotri 有一座距離納帕不遠的農場
約五英畝的土地種植的作物也是餐廳 80% 食材的來源。

因為才在 Joseph Phelps 吃過
就點了一份前菜一份義大利麵。

Cascina Fontana Dolcetto d'Alba $16
點了這杯來義大利的 Dolcetto 紅酒
有著義大利酒特有的香料與微辣的味道
滿普通的。

Grilled Octopus $18
前菜點了烤章魚
旁邊搭配酥脆馬鈴薯、檸檬蛋黃醬、芝麻葉、以及義大利莎莎青醬
不過章魚口感綿綿的沒有很Q彈
部分切成一半而不是一整條腿
吃起來也沒有很過癮。

Torchietti with Genvese Basil Pesto $25
義大利麵點了青醬捲捲管麵
加入大蒜、松子、帕馬森乾酪
麵條偏鹹
只有松子的配料稍顯單調。

整體沒有很推薦 Oenotri
點的兩道菜都偏鹹
用餐環境也普普通通
如果在附近想吃義大利麵個人比較喜歡 Ristorante Allegria
是比較偏向義大利北部的料理風格
去年年底拜訪的時候點的白酒蛤蜊義大利麵以及蝦子藏紅花義大利厚寬麵都非常好吃！

Oenotri

泰雅式小米醃肉 tmmyan

說到泰雅族美食，最有名的就是得麼麵 tmmyan 了吧。這是用小米、米飯、塩、發酵醃漬肉品的料理。這種發酵醃漬法做出來的肉，有乳酸發酵淡淡的香氣，根據香料不同，又帶有不同風味。

現在世界飲食潮流裡 #發酵 正夯，各地名廚料理人挖掘在地發酵可能性，沒想到泰雅人這招吧 😋

社團法人原住民深耕德瑪汶協會 食材箱裡附上的這條小米醃五花肉真是驚喜，畢竟這種料理我是沒信心做的 😆 把它煎烤到豬皮爆皮的程度非常好吃。

這回用烤箱烤，並準備了一些生菜葉，烤出來帶著馬告檸檬香氣的肉汁別丟棄，切點嫩薑、倒點白醋，蘸著吃很解膩的。

這個食材箱以泰雅語「共食團體」Utux nian 命名，吃著這些風味食材，用自己喜歡的方式來料理調味，好像人在台北也能跟遠方的部落的朋友一起吃飯一樣 ❣️

【柚子烤肉醬】

也許今年的烤肉醬派不上用場，
但能化身一變，成為醃肉、炒菜的好幫手，
擺脫熱量高的標籤，
添加當季的水果，
吃出清爽不膩的新滋味。

│食材│

柚子 1/3顆
水梨 1/3顆
檸檬 半顆
辣椒 適量
白胡椒 適量

│調味料│

蜂蜜 1小匙
柴魚醬油 3大匙
米酒 少許

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黃檸檬酸香柔和、皮不苦澀，更適合用作糖漬、鹽漬檸檬！
「鹽漬檸檬」
鹽漬檸檬是古老的保存食物方式，也是近來料理的萬能調味料。融合了鹽的回甘和柔和檸檬酸味，拿來蒸魚醃肉、涼拌調味、佐生魚片，都很對味。製作時使用粗鹽或海鹽，豐富礦物質讓味道更醇厚；鹽的用量約是檸檬的10%～20%，而因為是發酵食品，製作時放在室溫陰涼處即可，待約1周後完成再放入冰箱保存。

STEPS
1.鹽巴抹檸檬的外皮後水洗，再以紙巾擦乾。
2.檸檬部分切成5mm的薄片，部分可以滾刀法切塊。
3.一層粗鹽一層檸檬，最後以粗鹽覆蓋。
4.一天一次搖一搖，將檸檬與粗鹽融合，促進發酵。


「糖漬檸檬」
糖漬檸檬可以單吃或是泡飲檸檬水、檸檬紅茶，或是搭配麵包、甜點、冰品，帶來甜蜜滋味。也可以用蜂蜜取代砂糖，做成蜂蜜漬檸檬。

STEPS
1.鹽巴抹檸檬的外皮後水洗，除去表面的蠟，再以廚房紙巾擦乾。
2.檸檬切成5mm的薄片。
3.一層糖一層檸檬，最後以蜂蜜（或糖）覆蓋封口。糖融化出水，就可放入冰箱保存。


【台灣好食材】自己漬蜂蜜檸檬/鹹檸檬～黃檸檬3斤+百花蜂蜜*1+粗鹽*1+貯存罐*2
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＞本組含：台灣黃檸檬3斤、醃漬粗鹽250g、百花蜂蜜350g、貯存罐 (500ml*2)
＞附食譜，糖漬、鹽漬黃檸檬，連皮醃漬不苦澀，泡飲、蒸肉醃魚料理百搭
＞黃檸檬草生栽培，皮薄清香，無農藥更安心
＞百花蜂蜜香味淡雅、口感微酸，入喉後層次豐富
＞英國BBC料理節目和主廚最愛的貯存罐品牌
＞台南日曬醃漬鹽甘甜不死鹹，適合醃漬、鹽焗料理

【Eureka檸檬】草生栽培台灣黃檸檬
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＞5/15~6/14台灣黃檸檬熱賣回饋，一次買2箱再省100元
＞黃檸檬皮薄不苦澀，更適合切片做檸檬水、鹽漬糖漬、入菜
＞香氣清新、黃澄橢圓，可做烤雞腿、豬肉沙拉
＞可做料理百搭的鹽漬檸檬，適合蒸煎魚炒肉調味
＞冰糖、鹽漬黃檸檬絲佐料理，金黃顏色更添可口
＞還可做養生茶飲：韓國生薑檸檬
＞富含豐富的維生素C及檸檬酸、檸檬苦素
＞草生栽培，無農藥殘留檢測，更安心

【夕遊鹽】醃漬粗鹽
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＞富含礦物質與微量元素，飽含大海風味
＞入口甘、不死鹹
＞多用於醃漬、鹽焗料理、沐浴、去角質、清潔
＞來自台灣現存最古老的台南北門井仔腳瓦盤鹽田
＞引北門潟湖純淨海水，日曬手工收成
＞天然無添加，通過SGS檢驗
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